Ev yapımı tatlı pirinç şarabı / pirinç şarabı / püre ve pirinç köfte - Yemeği
500 gram yuvarlak yapışkan pirinci günde önceden yıkayıp soğuk suda ıslatın.Yaz aylarında 12 saat, kışın daha uzun sürer.Pirinç taneleri parmaklarınızla kolayca ezilene kadar ıslatın.
Suyu boşaltın, buharlı pişiriciye bir parça gazlı bez sürün, yapışkan pirinci içeriye yayın, olabildiğince yayın ve ısının kolayca geçmesi için birkaç delik kazın
Bir tencereye soğuk su koyun, kaynattıktan sonra yüksek ateşte açın, pirinç taneleri şeffaf olana kadar 20-25 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, çok yumuşak buharda pişirmeyin ve pirinç tanelerini elastik tutun
Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci bir süzgeç sepeti ile aktarın, musluk suyu ile durulayın ve demlenmiş yapışkan pirincin daha sulu olması için maden suyu veya soğuk kaynamış su ile durulayın.Yapışkan pirinci temiz bir kaseye aktarın.
Kullandığım koji Shanghai Jiu Bing Wan. Koji miktarı farklı markalar için farklı. Talimatları izleyin, ezin ve yaklaşık 15 gram çıkarın.
Uygun miktarda maden suyu ile iyice karıştırın
Yapışkan pirinci içine dökün, karıştırın ve iyice karıştırın.Sulu şarabı seviyorsanız, daha fazla maden suyu ekleyebilirsiniz.
Karıştırdıktan sonra bir kaba koyun, tomurcuklu pirincin birkaç kaba bölünmesi tavsiye edilir, eğer bir konserve yemek ve diğerini açarsanız fermente pirinç kolayca zarar görmez.
Yapışkan pirinci bir kaşıkla düz bir şekilde yayın ve su akışını gözlemlemek için çubuklarla ortasına bir delik açın.
Kapağı kapatın ve sıcak bir ortamda mayalayın Fermente şarap için uygun fermantasyon sıcaklığı 25-30 derecedir, 35 dereceyi geçmez.Yaz aylarında doğrudan güneş ışığından kaçının ve serin bir yerde saklayın.
Kışın sıcaklık özellikle düşükse, ısıtıcının yanına koyabilir veya ılık bir su torbası koyup yorganın içine sarabilirsiniz.Soğuyunca su torbasını değiştirmeyi unutmayın.
Fermantasyon 36-48 saattir, fermantasyon süresinin uzunluğu sıcaklığa bağlıdır, hafif bir şarap kokusu gelene, berrak sıvı sızıncaya kadar buzdolabına koyun, şarap düşük sıcaklıkta fermente olmaya devam edecek, gelecek hafta Gittikçe tatlılaşıyor.
Yapışkan pirinç unu ılık suda kaynatılır, su sıcaklığı yaklaşık 65 derecedir, çubuklarla karıştırılarak hamur haline getirilir.
Yoğurulmuş hamuru uzun şeritler halinde yoğurun, birkaç bölüme ayırın, yoğurun ve bıçakla küçük sıkıcılar halinde kesin.
Daha sonra her küçük sıkıştırmayı küçük toplar halinde yuvarlayın ve topların birbirine yapışmasını önlemek için ince bir kuru yapışkan pirinç unu tabakası serpin.
Bir kaseye koyun ve Xiao Yuanzi hazır
Lotus kökü ununa soğuk su ekleyin
Bir tencerede kaynar su kaynatın, küçük toplar koyun, kısık ateşte çevirin ve topların dibe yapışmasını önlemek için hafifçe karıştırın.Tüm toplar yüzene kadar pişirin.
Fermente pirinç eriştesini dökün, bir kaşık şeker ekleyin, kaynatın, nilüfer kökü tozunu ve suyu koyulaştırmak için dökün
Eşit şekilde karıştırın, tencereden kaynatın, dekorasyon için osmanthus serpin
