Yumuşak çavdar ekmeği - Yemeği
Tüm hammaddeleri şefin makinesinin karıştırma tankına koyun, genleşme aşamasına kadar çırpın, yuvarlayın, plastik sargı ile kaplayın ve ilk fermantasyonu oda sıcaklığında gerçekleştirin.
Hamur, iki katı büyüklüğünde fermente edildiğinde havalandırılır, ikiye bölünür, yuvarlatılır ve yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve ikinci fermantasyon için plastik sargı ile kaplanır.
Çiğ ekmek, büyüklüğünün yaklaşık iki katı kadar fermente edildiğinde, yüksek unu eleyin, poşeti kesin, önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 180 derecede 30 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra, soğuması, dilimlemesi ve yemesi için bir kurutma rafına koyun.
Bu sefer formül son zamana göre hafifçe ayarlandı, şu şekilde: Hamur içerikleri: 150 gr çavdar, 300 gr yüksek un, 3 gr tuz, 5 gr maya, 340 gr saf süt, 10 gr zeytinyağı. Doldurma: 4 üçgen peynir (küçük parçalar halinde kesilmiş), uygun miktarda kuru siyah kuru üzüm (yıkanmış, daha sonra kullanmak üzere romda ıslatılmış), uygun miktarda çeşitli kuruyemişler (mikrodalgaya koyun ve yüksek ateşte iki dakika pişirin) . Yüzey dekorasyonu: hızlı yulaf ezmesi, uygun miktarda keten tohumu, biraz bal ve su. Tüm hamur malzemelerini şefin makinesinin karıştırma tankına koyun ve genişletme aşamasına geçin. Bir porsiyondan sonra ikiye bölünür, tüm dolgulara sarılarak zeytin şekline getirilir, streç filmle kaplanır ve oda sıcaklığında fermente edilir. Bal ve suyu 1: 1 karıştırıp bir kenara koyun.
İkinci porsiyondan sonra ekmek yüzeyine uygun miktarda ballı su sürün. Çabuk pişen yulaf ezmesini ve keten tohumunu eşit şekilde serpin, kalan ballı suyu bir sulama kabına koyun ve ekmeğin yüzeyine püskürtün.
Ardından ekmeğin yüzeyinde üç yarık olması için keskin bir bıçak kullanın.
Önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun, 180 derece ısıtın, 30 dakika pişirin!
Pişirdikten sonra, serinlemek, dilimlemek ve güzelce tadını çıkarmak için bir kurutma rafına koyun.
