g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Doğal fermente durum buğday unu ve susamlı ekmek irmiği susamlı ekmek - Yemeği

Söz verilen hamur sıcaklığı henüz yazılmadı ve başka bir şeyden bahsetmek istiyorum. Şimdiye kadar Avrupa çöreği yaptığımı hissediyorum, ancak pişmiş çöreklerin sayısı çift haneli kalmıştır ... ama birkaç aşamadan geçmiştir. Başlangıçta her zaman çok fazla düşündüğümü hatırlıyorum. Sonra denedim ve en çok eksik olduğum şeyin pratik deneyim olduğunu fark ettim. Büyük miktarda suyla hamurla nasıl başa çıkılacağı, hızlı ve uygun şekilde nasıl şekillendirileceği ve hamurun ideal glüten seviyesine ulaşıp ulaşmadığını nasıl hissedeceğiniz, bunların hepsinin ustalaşmak için daha fazla pratik ve deneyime ihtiyacı var. İlk deneyimi yaşadıktan sonra geri dönün ve bu teorik şeyleri okuyun ve yazarın açıklamasını görün; başlangıçta boş okuma hissinden tamamen farklı bir anlayış duygusuna sahip olacaksınız. Daha sonra pratik yaparken bir sorunla karşılaştığımda veya hiç sorun yaşamadığımda Obaoda'nın çalışmalarını ve bloglarını okumaya gittim ama zamanım olunca meslek kurumlarının literatürünü ve ekmek kitapları okudum ve sonunda bir dizi deneyim oluşturdum. Sistem, profesyonellere kıyasla hala çılgın bir yol olsa da, hala deneyimsiz bir acemidir, ancak şimdi en azından yeni başladığından çok daha iyi. Bunu söylüyorum çünkü son zamanlarda haftada bir paket hedefine ulaşmada biraz gevşek davrandım ve bunu yaptığımda biraz fazla zekiydim. Kendime hala çok şey eksik olduğumu hatırlatmak istiyorum. Öğrenme sürekli ilerleme sağlayabilir! Söylediğim gibi, bu tarif de son zamanlarda yaptığım favorilerimden biri ... Basit ama sıradan yüksek unlu ekmekten farklı bir renk ve biraz susamlı çıtır, mükemmel bir sandviç yapıyor. Tarifin toplam çıktısı, orta ila büyük bir Avrupa çantası olan 400 gramdır. Orijinal, Jeffrey Hamelman'ın "Bread" adlı kitabının ikinci baskısından, fiili operasyonda küçük değişikliklerle birlikte. Başlangıç Yüksek fan 60 g Su 75 g Fermente tohum (% 100 su tozu oranı) 12 g Ana hamur Yüksek fan 100 gram Durum unu 240 g Su 193 g tuz 8 g susam 20 g Başlangıç 135 g

Marş motorunu yaklaşık 12-16 saat önceden hazırlayın, marş motorundaki tüm hammaddeleri karıştırın ve tamamen genişlemesi için 21 ° C'de fermente edin. Oda sıcaklığı 21 ° C'den yüksek veya düşükse, marş motorunun durumuna dikkat edin.

Hazırlanmadan önce susam tohumlarını önceden ısıtılmış 190 fırının orta tabakasına koyun ve aromayı koklayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Siyah susamın yarısını beyaz susamın yarısını kullandım.

Susam ve tuz dışındaki tüm malzemeleri bir leğenin içinde karıştırın, üzerini kapatın ve 15-20 dakika bekletin.

Hamur bir kenara bırakıldıktan sonra önce glüten oluşturmaya başladı, ardından tuz ve susam tohumlarını ekleyip tüm malzemeleri elle eşit şekilde sıkıştırın Başlangıçta karıştırmaya yardımcı olması için bir spatula veya tahta spatula kullanabilirsiniz. Bu adımda su miktarı ayarlanabilir Bu kitaptaki tarifler için genellikle daha fazla veya daha az, yani orijinal sudan yaklaşık% 5 daha fazla su ekliyorum.

Erişteleri kıstırıp glüten oluşana kadar esnetip katlayarak hamuru dönüşümlü olarak işlemeye devam edin. Referans durum genişleme aşamasıdır (özel yöntem için lütfen Ken Forkish tarafından yayınlanan bir dizi videoya bakın. Avrupa paketini ilk öğrendiğinde videoda gösterdiği yöntem doğrudur. O zamanlar çok yardımcı oldum, gidip bir bakmanızı öneririm, anlamak soyut metinden daha kolaydır) Hamurun son sıcaklığı 24-25 Durum buğdayı ununun glüteninin normal yüksek undan daha hızlı oluşmasına, ancak aynı zamanda glüteninin de nispeten kırılgan olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Buna dikkat etmezseniz glüteni kolayca kırarsınız, bu yüzden dikkatli olun. Hamurun yüzeyi parlaklaşır ve emilen suyu serbest bıraktığında asılı gibi görünür Bu aşamada, karıştırmayı hemen bırakmalısınız.

Ana hamur karıştırıldıktan sonra yaklaşık iki katına çıkmaya başlayacak, oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat sürecektir.Saatte bir katlayabilirsiniz.

İlk atış bittikten sonra, hamuru kaseden nazikçe çekerek yüzeyde gergin bir yuvarlak veya oval oluşturup düz tarafı aşağı bakacak şekilde rattan sepete koyun. Torbayı kesmezseniz, dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde rattan sepete koyun.

Erfa, oda sıcaklığında veya buzdolabında fermente edilebilir, oda sıcaklığında ise yaklaşık 2 saat, buzdolabında ise yaklaşık 10 ° C'de yaklaşık 8 saat, 5-6 ° C'de en fazla 18 saat sürecektir. Hamurun durumuna bakılırsa, ikinci servis, elle bastırıldığında yavaşça geri döndüğünde pişirilebilir.

Fırını önceden ısıtın. a. Kayrak kullanıyorsanız, arduvazını orta tabakaya ve boş bir fırın tepsisini alt tabakaya yerleştirin, fırının en yüksek sıcaklığına kadar ön ısıtma yapın. (Tercihen 260 'un üzerinde) b. Dökme demir tencere kullanıyorsanız, tencereyi fırının ortasına koyun ve 245 ° C'ye kadar ön ısıtma yapın.

Sonraki pişirin. Hamuru rattan sepetinden pişirme kağıdına dökün ve torbayı kesin. a. Kayrak kullanıyorsanız, hamuru ve yağlı kağıdı arduvaza aktarın, buhar yapmak için fırın tepsisine bir bardak kaynar su dökün, kapağı hemen kapatın ve sıcaklığı 240 ° C'ye ayarlayın ve 20 dakika pişirin. Ardından fırın tepsisini ve yağlanmış kağıdı çıkarın, 210 ° C'ye soğutun ve 20-25 dakika daha pişirin. Ekmeğin renk derecesine göre derin pişirme rengini sevmiyorsanız üzerini kalay folyo ile kaplayabilirsiniz, derin pişirmenin tadının daha lezzetli olduğunu şahsen hissediyorum. b. Dökme demir tava kullanıyorsanız, ön ısıtmadan sonra dökme demir tavayı çıkarın, dikkatlice ısıtın, hamuru yağlı kağıtla veya doğrudan tavaya koyun, üzerini kapatın, tekrar fırına koyun, kapağı hemen kapatın ve sıcaklığı 240 ° C'ye ayarlayın 25 dakika pişirin. Ardından kapağı açın, 220 ° C'ye soğutun ve 20 dakika daha pişirin. Kalay folyo ekmeğin renk derecesine göre kapatılabilir.

Pişmiş ekmeği, kesmeden önce 2 saatten fazla soğuması için ızgaraya yerleştirin.

Kızılcık Fındıklı Mochi Yumuşak Ou Bun

Sağlıklı Şekersiz, Yağsız Kuruyemişler Yumuşak Avrupa Çörekler