g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Baget - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

220 g

Düşük glütenli un

100 gram

Aksesuarlar: tuz 7g kuru maya 3g su 505g

Baget nasıl yapılır 1 İyi malzemeleri tartın

2 Önce marş motorunu hazırlayın: 100 gr yüksek glüten unu bir kaba dökün, 2 gr tuz, 1 gr maya ve 75 gr su ekleyin

3 Malzemeleri bir spatula ile karıştırın

4 Üzerini streç film ile örtün, yüzeyde kabarcıklar görünene kadar oda sıcaklığında 3 saat fermente edin, 6 saat veya daha fazla buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve 1 saat sıcaklığa döndürün

5 Ana hamuru yapın: 100 gr yüksek glutenli un, 100 gr düşük glutenli un, 5 gr tuz, 2 gr maya, 130 gr su, iyice yoğurun

6 Hamuru 10 dakika yoğurmak için ekmek makinesini kullanın, ardından marş motorunu çıkarın ve 20 dakika boyunca hamuru hızlı bir şekilde yoğurmak için ekmek makinesini kullanın.

7 Yarı saydam filmi çekene kadar yoğurun

8 Doğrama tahtası üzerine 20 gr yüksek glütenli un serpin ve hamuru üstüne koyun

9 Hamuru elle düzleştirin ve sola ve sağa doğru yukarı ve aşağı katlayın.

10 Hamuru kaba koyun, streç filmle örtün ve 40 dakika kabarmaya bırakın.

11 Hamuru çıkarın ve elinizle sıkın ve yukarı aşağı katlayın ve sağa sola

12 Hamuru kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve 60 dakika mayalayın

13 İki katına çıkan hamuru çıkarın, havalandırın ve katlayın

14 Hamuru çıkarın ve 3 porsiyona bölün, yuvarlaklaştırın ve 15 dakika dinlendirin.

15 Hamuru alın ve baget şekline getirin, folyo folyoyu fırın tepsisine koyun ve duvar gibi katlayın

16 Bageti kalay folyoya koyun, yüzeyi çizin ve 45 dakika boyunca mühürleyip fermente etmek için fırına koyun.

17 Fırını 180 derecede 10 dakika önceden ısıtın ve mayalanmış bagetin yüzeyine uygun miktarda su püskürtün.

18 Fırın tepsisini tel ızgaranın üzerine koyun ve yüzey altın rengi olana kadar 30 dakika pişirin, bagetin fırın tepsisini her beş dakikada bir ortasından çıkarın, uygun miktarda su püskürtün ve pişirmeye devam edin, son on dakika boyunca fırın tepsisini üst tabakaya yerleştirin.