Cupcakes (acemiler de aynı anda başarılı olabilir) - Yemeği
Yumurta akını ve yumurta sarısını ayırın ve iki su ve yağsız leğene koyun. (Kullandığım toprak yumurtaları nispeten küçük olduğundan 6 tane kullandım, yani tam olarak 299 gram.) Yumurta sarısını kırmamak için yumurta akı ayırıcı kullanabilirsiniz.
Yumurta sarısı kasesine 20 gram şeker, 40 gram mısır yağı ve 40 gram saf süt ekleyin ve elle çırpma teli ile iyice karıştırın.
85 gram düşük glütenli unu yumurta sarısı kasesine eleyin ve eleme sırasında karıştırın. (Hepsini tek seferde dökmeyin, aksi takdirde topaklaşacak ve iyice karıştırılması kolay olmayacaktır)
Yumurta sarısı hamurunu eşit miktarda karıştırın ve zikzak şeklinde karıştırın.
İyice karıştırın. Unun glüten olmasını önlemek için fazla karıştırmayın.
Yumurta beyazına 3 defa 40 gram şeker ekleyip çırpın.
Aynı zamanda balıklardan kurtulmak için birkaç damla limon suyu ekleyin (bunun yerine beyaz sirke kullanılabilir). Yumurta akı kasesi ve elektrikli çırpma teli su ve yağ kalmadığından emin olmak için silinerek temizlenmelidir, aksi takdirde dövülemez.
Daha sert vurursanız, bitmiş ürün kolayca çökmez. Ancak pastayı çok fazla küçültmemek için fazla harcama yapmayın. Çırpma teli belirgin keskin köşelere gelene kadar çırpın. Lavabo etrafındaki yumurta beyazları da eşit şekilde dövülmelidir, sadece ortasını dövmeyin, aksi takdirde bitmiş ürünün etkisini etkileyecektir.
Yumurta beyazının üçte birini yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. Daireler halinde karıştırmayın, aksi takdirde kolayca köpürür.
Karıştırılan karışımı yumurta beyazına dökün ve iyice karıştırın.
Köpüklenmeyi önlemek için aşırı derecede karıştırmayın.
Fırını önceden ısıtmaya başlayın. 150 derecede yukarı ve aşağı ısıtın ve yaklaşık 5 dakika ön ısıtma yapın.
Kağıt bardaklar hazırlayın. Yumurta sıvısını kağıt bardağa dökün. Yumurta sıvısını biraz daha yükseğe alın ve ortada kabarcık kalmayacak şekilde dökün ve pişmiş kek yüksek veya alçak olmayacak. Krema poşetini, yumurta sıvısını krema poşetine dökmek, küçük bir ağız kesmek ve kağıt bardağa sıkmak için kullanabilirsiniz. (Kepçe için her zaman küçük bir kaşık kullanırım) 8 dakikaya kadar doldurun. (Kağıt bardağım 7 * 6 * 5.5 boyutunda, genellikle 12 bardak yapabilir.) Yumurta karışımını yükledikten sonra, yüzeyi biraz düz hale getirmek için birkaç kez sallamayı unutmayın; pişmiş kekin yüzeyi daha pürüzsüz ve güzel olacaktır.
150 derecede fırının ortasında 45-50 dakika pişirin. 25 dakika 130 derece, 25 dakika 150 derece de olabilir. Her fırının kıvamı farklı olduğundan, ilk pişirdiğinizde yanında izleyin ve dikkatli olun. (Midea 38L fırın kullanıyorum) Fırından çıktıktan sonra ısıyı boşaltmak için yüksek bir yerden birkaç kez sallayın ve ardından ızgaraya koyun. Genellikle kekleri yan tarafa koyarım ve doğum günü pastaları için kek tabanını soğuması için baş aşağı koyarım. Çökmeyecek. Kek embriyosunu pişirirken üst sıcaklığın çatlamasını önlemek için fırının orta ve alt katmanına koyun.
Bu tarifi defalarca yaptım. Asla başarısız olmadı.
Kek, her yaş için uygun, yoğun ve yumuşaktır. Benimki yerli yumurtalardan yapılmıştır, sarısı çok sarıdır, bu nedenle bitmiş ürünün rengi de daha sarıdır.
