g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bir kase kurumsuz kırmızı yağı ve bir tabak Sichuan aromalı tavuk parçalarını kaynatın - Yemeği

Yemekler kalori: 1100 kalori (panik yapmayın, tüketilen gerçek kalori daha sonra ayrıştırılacak olan 500 kaloridir) (3 porsiyon), kişi başına 170 kalori 170 kcal yakıp bisiklete binmek yaklaşık 60 dakika sürer ve orta hızda yapılır. Neden burada "gerçek yenilebilir kısım" ifadesi var? Dırdır etmeme izin verin: Her şeyden önce, bir Sichuanlı olarak herkes için sağduyuyu yaygınlaştırmak istiyorum: Siçuan mutfağı insanlara kırmızı ve özellikle iştahla yağ dolu hissi veriyor Neredeyse tüm sebzeler parlak kırmızı baharatlı yağa batırılmış. Doğru, ama Sichuan'ın şişman insanları yok gibi görünüyor. Neden öyle? Bu kadar çok yağın, kaç kaloriye sahip olmasının sebebi var mı? Kuzey mutfağı Siçuan mutfağından daha "nazik" görünüyor, sanki yağ çok ağır değil, ama kuzeyliler genellikle küçük değil ve fazla kilolu oranı bizim Siçuanalı mutfağımızın çok üzerinde olabilir. Doğuştan genetik ve toprak ve su nedenlerinin yanı sıra herkesin beslenme alışkanlıkları ile büyük bir ilişkisi vardır. Biz Siçuanlıların Sichuan yemeklerini nasıl yediğimizi biliyor musunuz? Biz gerçekten biraz "vahşiyiz". Sadece içindeki sebzeleri ve eti yiyoruz ve yağın geri kalanı bir çöp kovasında bitiyor (ki bu gerçekten çevre dostu değil!). Ama bu yağları yemiyorsan, neden yemek pişirmek için bu kadar çok yağ kullanasın? Bu güzel bir soru, aynı zamanda bir yemek pişirme alışkanlığı da olabilir ... Gerçekten de, bol miktarda yağ yardımı ile Siçuan mutfağımızın lezzeti tamamen serbest bırakılabilir. Hey! Çevre dostu, tutumlu ve ekonomik olmasa da lezzet uğruna peşinden koşmayacağız. Kuzeydeki çocukların ayakkabıları yemek pişirirken daha az yağ koysa da, erişte ve pirinci karıştırmayı severler ve horlama ve horlama yağı da midede hiç artakalan olmadan yenir ve kaloriler bilmeden içeri girer. Bu nedenle, kuzeydeki çocukların ayakkabılarıyla Siçuan yemeklerini yerken "kara mayınlarına" dikkat etmelisiniz! Ne kadar lezzetli olursa olsun, lütfen tabaktaki çorbayı bırakın, çok fazla yağ ona zarar veremez! Sebzelerin içindeki yağı ve suyu döksek bile, yediğimizde, yine de sebzelerle birlikte yağın bir kısmını tüketiyoruz, genellikle% 30'dan fazla olmamak kaydıyla, Sichuan yemeklerini, özellikle soğuk Sichuan yemeklerini hesaplarken pişirme yağının yaklaşık% 70'ini kaybedebiliriz. Kalori, yemeğimizin "gerçek yenilebilir kısmının" kalorisi şu şekilde hesaplanır. Yağ dumanı kirliliği indeksi: Yağ dumanı yok. Çalıştırma zorluk indeksi: Sıfır temel bilgiye sahip kişiler de ameliyat yapabilir. Çalışma süresi: 30-40 dakika Malzemeler: Yaklaşık 150 gram tavuk göğsü, bir yeşil soğan, bir zencefil, bir yıldız anason, 1 yemek kaşığı (15ml) yemeklik şarap, havuç, marul, salatalık gibi uygun miktarda sebze, 1 yemek kaşığı (15ml) hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı sirke (5ml), 1 tatlı kaşığı beyaz şeker (6g), 50ml susam yağı, 1 yemek kaşığı acı noodle (15g), 2 yemek kaşığı beyaz susam tohumu (30g), 1/4 çay kaşığı biber eriştesi (1.25g), tavuk özü 1 / 4 çay kaşığı (1.25g) Yemeklerin tanıtımı: Siçuan mutfağındaki soğuk salata "bir kaşık işaretlenmiş yağ" a dikkat eder, lezzetli ama baharatlı olmayan kırmızı renkli "işaretli yağ" yapılır.Bu yemek vazgeçilmezdir. Geleneksel Siçuan mutfağının kırmızı yağı kaynatma konusunda çok özeldir. Pek çok malzeme eklenir. Sıradan biber eriştesi ve biber eriştesinin yanı sıra zencefil ve sarımsak granülleri, kırmızı soğan, çeşitli baharatlar ... ve kaynatma yöntemi " Pişmiş yağı sıçratmanın geleneksel yöntemi. Yani yemeklik yağ tencerede uygun bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve daha sonra sıcakken baharat içeren kaba dökülür ve tüm süreç "heyecan verici" dir. Özellikle "hışırtı" sesiyle yağ ve yağ dumanı her yere sıçradı, aroma keskin olmasına rağmen (bazen öksürür), ancak temizlik işi hafif olmuyor ve eğer ısı iyi kontrol edilmezse, baharatın tadı zorlanmayacaktır. Aksi takdirde yağ sıcaklığı çok yüksektir, doğrudan kızarır ve mutfakta "iş kazalarına" neden olmak çok kolaydır. Bugün size tanıttığım ev yapımı kırmızı yağ yapma yöntemi çok hafiftir.Tembel insanlar ve mutfak acemileri için kesinlikle bir nimettir.Bu yöntemle istediğiniz zaman taze pişmiş "kırmızı yağ" elde edebilirsiniz. Yemekleri, erişteleri ve benzerlerini kavramak kolaydır. Yağ dumanı yok, sıçrama yok ve heyecan verici "" yok, ayrıca basit ama basit olmayan bir ev yapımı kırmızı yağ da yapabilirsiniz. Yöntem çok basit, bir yardımcı bulun ve "mikrodalga fırına" gidin. Genellikle ev tipi mikrodalga fırınlar artıkları yeniden ısıtmak için kullanılır. Kullanmayı sevmiyorum.Isıtma hızı hızlı olmasına rağmen ısıtma çok dengesizdir.Çoğunlukla üst kısmı çok sıcak ve alt kısmı soğuktur. Bununla birlikte, sıvı yiyecekleri ısıtmak için bir mikrodalga fırın kullanmak çok daha eşittir ve ısı da çok iyi kontrol edilir.Özel çalıştırma yöntemleri için lütfen aşağıdaki ayrıştırma adımlarına bakın. 1 parça tavuk göğsü Yaklaşık 150 gram Yeşil soğanlar 1 Zencefil 1 parça Yıldız anason Bir Şarap pişirme 1 yemek kaşığı (15ml) Havuç, marul, salatalık ve diğer sebzeler Doğru miktar Yemek yagı 50 ml soya sosu 1 yemek kaşığı (15ml) sirke 1 tatlı kaşığı (5ml) Beyaz şeker 1 tatlı kaşığı (6 gr) Susam yağı 50 ml Acılı erişte 1 yemek kaşığı (15 gr) Beyaz susam 2 yemek kaşığı (30 gr) Biber erişte 1/4 çay kaşığı (1.25g) Tavuk Özü 1/4 çay kaşığı (1.25g)

Benzer bir ölçü kabı ve ölçü kaşığı hazırlayın Standart pişirme, dengeli pişirme yapmanıza ve masadaki yağ, şeker ve sodyum alımını kontrol etmenize yardımcı olacaktır. Yemek pişirme alışkanlıklarındaki değişim, mutfağı gerçekten daha bilimsel, sofrayı daha sağlıklı ve operasyonu daha kolay hale getirebilir.

Tavuk göğsünü soğuk suda kaynatın (150 gr tavuk göğsü yaklaşık 200 kaloriye sahiptir), bir parça zencefil, 1 yeşil soğan yaprağı, 1 yıldız anason, 1 yemek kaşığı (15 ml) pişirme şarabı ekleyin, köpüğü çıkarmak için suyu kaynatın, orta ateşte çevirin ve tekrar pişirin 15-20 dakika sonra tavuğu çıkarın ve soğumaya bırakın Tavuk suyu faydasını korur.

Tavuğu pişirirken boş durmayın, kırmızı yağı kaynatmaya başlayın. Mikrodalga fırına koyabileceğiniz küçük bir kase bulun, 1 çorba kaşığı (15 gr) kırmızı biber erişte, 2 yemek kaşığı (30 gr) beyaz susam tohumu, 1/4 çay kaşığı (1.25 gr) biber erişte ve 50 ml yemeklik yağ ekleyin (kalori yaklaşık 450 kcal) ve yağı ve çeşnileri temiz yemek çubuklarıyla karıştırın. Mikrodalga fırına koyun ve orta-yüksek ateşte her seferinde yaklaşık 40 saniye olmak üzere iki kez ısıtın, ortasından tekrar karıştırın, kırmızı yağın hafifçe köpürmeye başladığını görünce biter. (Her mikrodalga fırının kıvamı farklıdır. Kırmızı yağın hafifçe köpürmesi gerekir. Ateş gücü çok yüksek olmamalıdır. Orta-yüksek ısı kullanın.) Doğal olarak soğumasını bekleyin, tadı yavaşça çıkacaktır. Hafif bir yöntemdir ve basittir. Yağlı dumansız, zariftir ve tadı geleneksel kırmızı yağı kaybetmez!

Yeşil soğanı parçalara ayırın ve pişmiş tavuk göğsünü elinizle rendelenmiş tavuğa ayırın ve taze soğanın üzerine koyun.

Sebze parçaları kullanıma hazır. İpek ne kadar ince olursa o kadar iyidir Bıçak rahattır. "Balta çetesine" ait olmamın tek yolu dış kuvvettir. Bu tür rende kullanımı çok kolaydır, resme bakarak anlayabilirsiniz. Et ve sebzeye soğuk tavuk parçacıklarıyla biraz sebze eklemek daha bilimsel ama sebzelerin baharatın güzel lezzetini alacağını düşünüyorum.Sebzeler çok lezzetli ve kıyılmış tavuğun tadı bozulacak. Yani sebzelerim ve tavuk parçalarım ayrılıyor. Önce et yerim sonra sebze parçalarını içine koyarım. Çok "esprili" ve "fırlatabilir miyim"?

Haşlanmış kırmızı yağa 1 çorba kaşığı (15ml) hafif soya sosu (15ml), 1 tatlı kaşığı (5ml) sirke, 1 tatlı kaşığı (6g) şeker, 50ml susam yağı (yaklaşık 450 kalori) ve 1/4 çay kaşığı tavuk özü ekleyin. 1,25 g). Şimdi tavuk çorbasını unutmayın ve çeşniye 100 ml orijinal çorbayı ekleyin. Bu, Sichuan soğuk salatasının benzersiz bir yöntemidir. Bashu'da popüler olan "Bangbang Tavuğu" "çiğ çorba + kırmızı yağ" modeline dayanmaktadır. uzun yıllar. Orijinal çorbalı soğuk salatada daha güçlü bir umami var ve kırmızı yağ orijinal çorbaya eklenerek aroması azalmıyor ama daha ferahlatıcı, hiç yağlı değil ve çorba daha zengin ve daha çekici! Bu gizli şartlandırma kasesini şimdi hazırlanan "beyaz soğan + tavuk parçaları" üzerine dökün.

Hemen şimdi hazırlanan sebze parçaları ile başlayalım! Daha fazla pirinç yapın, bir kase kesinlikle yeterli değildir.

"Tavuk parçaları + orijinal çorba + kırmızı yağ" hangi yeni numaralar yapabilir? Size bir fikir vereyim: erişte! Evet, erişte. Görmek için iki kestane alın: Bir resim benim yaz favorim: tavuk eriştesi, ikinci resim ünlü Chengdu erişte çorbası: kırmızı yağlı erişte. Bir fikir verin, zihninizi açabilir ve özgürce yaratabilirsiniz! Bu "kırmızı yağ" kutsamasıyla, gerçekten harika ve lezzetli.