Öküz kuyruklu pancar çorbası - Yemeği
Sığır eti kemiklerini yıkayın ve fırında pişirin.
Dana kemiklerini 3000 cc suda kaynatın ve köpüğü çıkarın.
Öküz kuyruğunu yıkayın, tavanın her iki tarafında hafifçe kömürleşene kadar kızartın.
Kızarmış öküz kuyruğunu tencereye koyun ve yavaşça pişirin.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, kısık ateşe çevirin, örtün ve yaklaşık 1,5 saat kaynamaya devam edin.
Domateslerin altını çaprazlayın, kaynattıktan sonra çekirdeklerini soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
Sebzeleri soyun ve doğrayın.
Sırayla soğan, sarımsak, havuç, patates ve kerevizi kızartın
Son olarak domates ve salça ekleyin.
Kızarmış sebzeleri çorbanın içine koyun.
Lahana ve defne yapraklarını ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tavaya başlamadan önce tuz ve karabiber ekleyin, Brezilya'ya ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
Tabağı ilk sunduğumda, misafirlere çorba ve kemikleri ile ikram edecek kadar zarif olmadığını hissettim.
Öküz kuyruğunun kemiklerini önceden çıkarmaya ve haşlanmış yumuşak öküz kuyruğunu küçük parçalara ayırmaya karar verdim.
Plakayı tekrar koyun. Servis yaparken biraz kişniş veya dereotu serpin veya biraz yoğurt ekleyin. Zengin kalın sebze çorbası ve yumuşak ve jelatinimsi öküz kuyruğu, çorbanın tamamını ferahlatıcı ve zengin lezzet dolu yapar ve canlılık doludur.
