g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Zhejiang Tarzı Kızarmış Domuz Eti - Yemeği

Malzemeler

Domuz göbeği

500 g

Aksesuarlar: yağ, tuz, şeker, 2 yemek kaşığı, zencefil, 1 küçük yemeklik şarap, uygun miktarda yeşil soğan

Kızarmış domuz etinin Zhejiang versiyonunun uygulaması 1 Annemin uygulaması, beyazlatmadan et satın almak, sadece tekrar tekrar sıcak suyla yıkamak, deride kalan domuz kıllarını kazıyarak ve et alırken daha fazla katman seçmek. Daha iyi

2 Domuz göbeğini 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kalınlaştırabilirsiniz ama çok ince yapmayın, aksi takdirde çok fazla su kaybedilir ve et piştikten sonra yumuşak dokusunu kaybeder.

3 Elektrikli kızartma tavasını ısıtın ve domuz eti düzgünce yerleştirilir.Domuzun yüzeyini nemi içeride tutarken altın yapmak için kızartma yöntemini kullanmamız gerekir.

4 Bir tarafı hafif sararıncaya kadar kızartın ve sonra tekrar çevirin Diğer bir avantajı ise yağın bir kısmını alıp, kavrulmuş domuz etindeki yağı büyük ölçüde azaltmasıdır.Et kavrulduktan sonra hemen dökülmelidir. Wok, kullanmadan önce soğumasına izin vermeyin

5 Wok'a bir çorba kaşığı bitkisel yağı dökün ve iki çorba kaşığı beyaz şeker kullanarak şeker rengini orta ateşte kızartmaya başlayın.Yağ yükü konusunda endişelenmeyin, yağ daha sonra alınacaktır.

6 Beyaz şekeri eriyene, rengi altın sarısına dönene ve yüzey köpürmeye başlayana kadar karıştırarak kavurun.Bu, şeker renginin kızardığı anlamına gelir.Bir sonraki adım hızlı olmalıdır.Bir saniye daha şeker renginin yanmasına ve acılaşmasına neden olacaktır.Ateşten çıkmak için çok geç. Birkaç saniye

7 Şeker rengi kızartıldıktan sonra, kızartılmış et parçalarını dökün ve her bir et parçası renkli olacak şekilde eşit şekilde hızla karıştırın

8 Zencefili yıkayıp tencerede dilimleyin ve birlikte karıştırın

9 Pişirme şarabını tencerenin kenarında pişirin, tencereyi örtün ve kapağı açmadan önce yaklaşık 30 saniye pişirin.Annemin deyimiyle bu, etin şarabın aromasını emmesine izin vermektir.

10 Tencerenin yan tarafına kaynar su dökün

11 Sonunda su miktarı etin 3 / 4'ü kadar su kaynadıktan sonra tencerenin üzerini kapatarak bir saat pişirin.

12 Et suyunun sadece yarısı olduğunda, et neredeyse 8 dakika yaşındadır.Bu sırada etin içindeki yağ buharda pişirilir.Burada yapmamız gereken çok önemli bir adım var, yani et suyunun üzerinde yüzen katman Tüm yağı aldım. 100 gramdan fazla, yani yarım küçük bir kase aldım.Yağı topladıktan sonra tuz ekleyin ve pişirmeye devam edin.Burada kepçelenen yağ diğer yemekleri kızartmak için kullanılıyor.Çok çok güzel kokulu. boşa harcandı

13 Suyu toplamanın son adımını atmayı unuttum, ette çorbanın sadece 1 / 3'ü kaldığında yüksek ateşe döndürün, tencereyi etin üzerine çevirirken su buharlaştıkça etin rengi daha da güzelleşecek. Şekerin etkisinden dolayı yüzeyde hala yapışkan bir his olacaktır.Bu aşamada spatula kullanılmaması en iyisidir, aksi takdirde etin derisi kazara tahrip olur.Yavrulmuş domuz eti tencereden çıktıktan sonra biraz yeşil soğan kullanarak süsleyebilirsiniz.