g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tatlı yemek paketi (elde yoğurulmuş versiyonu yumuşak ve fırçalanmış) - Yemeği

Daha önce ekmek yemeyi sevmezdim, ancak ekmek yapmak için yavaş yavaş el yordamıyla ekmeğin gerçekten lezzetli olduğunu gördüm. Yumurta sarısını fırçalamaktan hoşlanmıyorum, rengi o kadar iyi değil, ama tadı gerçekten güzel, özellikle Soğuk olduktan sonra, tereyağlı süt kokusu ve ağızda eriyen dokusu tek seferde 5 tanesini yememi sağladı. Ama erişteyi yoğurmak gerçekten acı verici. Yoğuruyordum ve ekmeğin lezzetli olacağını düşünüyordum, bu yüzden yoğuracak gücüm vardı. Son zamanlarda "Xiao Xiao Ma" nın elle yoğurma ekmeğini izledim ve çok detaylı olmasına rağmen Eldiven filmi o kadar ince yoğrulmuş değildi ama yine de yumuşak fırçalanmış ekmek yaptı. Yüksek glütenli un 290 gram Maya 4 gram tuz 3 gram şeker 35 gram Yumurta 50 gram (bir adet) Süt 170 gram Tereyağı 20 gram Mısır yağı 10 gram

290 gram una 35 gram şeker ve 3 gram tuz ilave edilerek iyice karıştırılır 4 gram maya, 170 gram süt ve 50 gram süt ilave edilerek iyice karıştırılır. Lütfen 20 ml sıvıyı kendiniz ayırın ve duruma göre daha sonra yavaşça ekleyin. Malzemeleri karıştırırken tuz ve mayayı birbirine koymayın. Hamura eklenen şeker miktarı% 7'yi aştığında (un olarak hesaplanır), lütfen yüksek şeker toleranslı ve yüksek aktif maya kullanın.

Yoğurma iki aşamaya ayrılır: 1. Genişletme aşamasına kadar yoğurun, tereyağı ekleyin. 2. Tam aşamaya kadar yoğurun. Eldiven filminin genleşme aşamasında hamuru yoğurun Hamur ilk başta yumuşak ve yapışkandır (bu sefer biraz yapışkan), ancak yoğurulduktan sonra pürüzsüz ve esnek hale gelecektir. Hamuru yoğururken bileğinizin gücünü kullandığınızdan emin olun. Bileğinizle hamuru dışarı doğru itin, sonra açtığınız hamuru geri çekin ve üstüne koyun. Hamur çok yapışkan ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yukarıdaki işlemleri tekrarlayın. Yumuşak ve elastik, yaklaşık 10 dakika.

Sonra dövdüm, merdaneyi doğrudan hamuru uzun şeritler halinde yaymak için kullandım, oklava ile her yere 20 kez vurdum, hamur dövüldükten sonra, hamur gerildi, katlandı ve tekrar dövüldü. Dövmesi yaklaşık on dakika sürdü. Bitti.

Yumuşatılmış tereyağını ekledikten sonra hamuru yoğurmaya başlayın, tereyağını tamamen hamurun içine doğru yoğurup yaklaşık 5 dakika yoğururum. Uzun hamur şeridini masanın üzerine koyun ve hamuru bir ucundan dövmek için bir oklava kullanın. Oklava dikkat edin ve yatay olarak hafifçe vurun. 20 kez sürekli bir yere hafifçe vurun ve erişte çırpılıncaya kadar 20 kez hafifçe vurmaya devam etmek için bitişik bir yere gidin. Mısır yağını uyguladıktan sonra yüzü katlayın ve ardından şeridi gerin, masanın üzerine yerleştirin ve önceki çırpma adımlarını tekrarlamaya devam edin. 10 dakika boyunca yendim, şu anda hamurun durumu çok yumuşak ve eldiven filmi başarılı olabilir!

Hamur eldiven filmi başarılı olduktan sonra ilk kez fermente edilebilir.İlk partinin sıcaklığı 25 derece ve ilk partinin uzunluğu yaklaşık bir ila bir buçuk saattir ve fermantasyon orijinal hamurun iki katı olacaktır. Kuru unu parmaklarınızla batırın ve mayalanmayı değerlendirmek için hamurda bir delik açın. Normal fermantasyon: girintinin alanı parmağın boyutu ile aynıdır ve iyileşme hızı yavaştır. Yetersiz fermantasyon: Suda bir işaret parmağıyla veya biraz kuru unla hamura hafifçe bastırmak parmak şeklinde ezikler bırakacaktır; ezikler hızla düzelirse, fermantasyon tamamlanmayacaktır. Az fermente edilmiş hamur hacim olarak artamaz ve pürüzlü bir dokuya sahiptir. Aşırı fermantasyon: Hamura hafifçe bastırmak için işaret parmağınızı suya veya biraz kuru una batırın; eğer ezikler açıkça veya hızla sarkıyorsa, bu aşırı fermantasyon anlamına gelir. Aşırı fermente edilen hamurun şekillendirilmesi zordur ve ekşi bir tada, şarap tadına ve düşük kaliteye sahiptir.

İlk saç bittikten sonra ekmek şekillendirme yapılacak ve şekillendirme işlemi sırasında hamur ezilecektir, bu nedenle şekillendirme tamamlandıktan sonra ikinci bir fermantasyon gereklidir. Genelde fırına bir kase sıcak su koyup 1 saat mayalandırırım.