g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Vanilyalı Kestane Topluluğu - Yemeği

Malzemeler

45 g

Salata yağı

25 g

kakao tozu

6 g

toz şeker

45 g

yumurta sarısı

55 g

Düşük glütenli un

65 g

Yumurta akı

125 g

toz şeker

45 g

Sütlü çikolata

24 g

Fındık ezmesi

50 gram

Cips

43 g

Süt

80 g

Vanilya fasulyesi bakla

1/4 kök

şeker

28 g

yumurta sarısı

18 g

Gillian

2,2 g

Hafif krema

80 g

şeker

60 g

16 g

yumurta sarısı

24 g

kestane

100 gram

Gillian

Hafif krema

150 g

Ahududu reçeli

50 gram

15 g

Su şurubu

8 g

şeker

15 g

Pektin

1,5 g

Ayna pektini

25 g

Aksesuarlar: Beyaz çikolata, doğru miktar, doğru miktar

Vanilya Kestanesi Topluluğu nasıl yapılır 1 Çikolatalı kek gövdesi: kakao tozu + su + salata yağı + şeker (45g), karıştırın ve kısık ateşte ısıtın, tamamen emülsifiye olana kadar karıştırın ve hafifçe soğumaya bırakın;

2 Düşük toz halinde eleyin ve eşit şekilde karıştırın;

3 Yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın;

4 Yumurta beyazlarını% 80 çırpın;

5 Beze ve kakao sarısı hamurunun 1 / 3'ünü karıştırın, ardından beze'nin kalan 2 / 3'ünü dökün ve eşit şekilde karıştırın.Tüm işlem hafif ve hızlı gerektirir Karıştırılan hamur, fırın tepsisine (28cm * 28cm kare) konur. Tabak), 150, 16 dakika sıcak hava pişirin, çıkarın, ters çevirin, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın;

6 Vanilya hafif krema: Vanilya fasulyesi kabuğunu uzunluğu boyunca iki yarıya kesin ve ardından vanilya tohumlarını kazımak için baştan her bir bölmenin her bir yarısının kuyruğuna kadar bir bıçağın keskin olmayan tarafını kazıyın;

7 Vanilya çekirdeklerini kabuklarıyla birlikte süte koyun ve 85C'ye kadar kaynatın;

8 Yumurta sarısı (18 gr) + şeker (28 gr), iyice karıştırın, vanilya sütü dökün, dökerken karıştırın;

9 Süzün 8, ardından kalın tabanlı bir tencereye dökün, orta ateşte kaynatın (ısıtırken karıştırın), ateşten alın, sıcaklık 45-50 ° C'ye düştüğünde karıştırmaya devam edin, buzlu suya batırılmış jelatin ekleyin ve iyice karıştırın , Sıcaklık 30 ~ 35 ° C'ye (el sıcaklığı) düştüğünde, çırpılmış kremayı porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın;

1013cm * 13cm kare bir köpük halkası bulun, bir tarafını streç filmle sarın, hazırlanan vanilyalı krema dökün ve buzdolabında dondurun;

11 Çikolatalı gofret tabanı: sütlü çikolata + fındık ezmesi + ince cips (ayrıca sevdiğim çikolatalı patlamış mısır pirinci de ekledim) Yukarıdaki çeşitler suda eritildikten sonra karıştırın ve iyice karıştırın. 14cm * 14cm kare köpük halkası kullanın, bir tarafını streç filmle sarın, yukarıdaki karışımı bir kalıba koyun, düzleştirin, sertleşmesi için buzdolabına koyun ve bir kek tabanı yapın;

12 Kestane köpüğü için yumurta sarısı hamuru: (1) 121 ° C'ye ısıtılmış ince şeker + su; (2) Yumurta sarısını miksere koyun ve karıştırarak karıştırın, içine dökün (karıştırma tankının kenarı boyunca), dökerken karıştırın ve beyaz ve koyulaşana kadar karıştırın;

13 Jelatin dilimlerini mikrodalga fırında eritin, yumurta sarısı hamuruyla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, ardından kestane karışımını ekleyin, az bir miktar ekleyin ve sonra bol miktarda karıştırın;

14 Krem şantiyi porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın;

15 Daha pürüzsüz bir tat için 14'te yapılan kestane köpüğünü eleyin.

16 Montaj: (1) 11'i çıkarın ve kestane köpüğünün bir kısmını dökün; (2) Mus halkasından daha küçük bir parça çikolatalı kek gövdesi koyun ve ardından çikolatalı kek gövdesine bir kat kestane köpüğü sürün; (3) Dondurulmuş vanilyalı kremayı (2) 'nin üzerine koyun, kestane köpüğünü her tarafına sıkın, pürüzsüz hale getirin, buzdolabına koyun ve 3 saat dondurun, sonra parlatabilirsiniz;

17 Sır: (1) Toz şeker ve pektin eşit şekilde karıştırılır; (2) Reçeli, su ve su maltını tencereye koyun ve kaynatıncaya kadar ısıtın, ardından eritmek için tencereye 1 ekleyin; (3) Ateşten alın, kullanıma hazır pektin ekleyin, homojenleştirici ile emülsiyon haline getirin, donmuş 16'yı çıkarın ve erişteleri dinlendirin ve cam malzemesinin sıcaklığı 32 ° C ~ 35 ° C'ye düştüğünde çalıştırın;