Pekin usulü haşlanmış ürünlerin ayrıntılı tanıtımı "Eski Pekin Soslu Sığır Eti" - Yemeği
"Yeni Yılda aile aile birleşimi yemek masası, ziyafetin başlangıcı olarak kaçınılmaz olarak soğuk et formatına veya çeşitliliğe sahiptir. Örneğin, her türlü haşlanmış ürün ziyafette yan yemek olarak kullanılabilir. Bu yeni yıl yaklaşıyor. Ji Da Sao, herkese eski bir Pekin geleneksel haşlanmış ürünü olan "soslu dana eti" özel olarak adadı ve bunu bir yıl olarak herkesin sevgisini bana geri vermek için kullandı. Pekin'in geleneksel haşlama ürünlerinin çoğu helal tada sahiptir. Bu serideki birçok geleneksel sosla yapılan dana eti ve koyun eti en otantiktir. Tadı, özellikle dana ve koyun etinin tuhaf kokusu ve koyun eti olmadan yumuşak ve lezzetlidir. Çok güzel kokuyor. Haşlanmış ürünlerle ilgili olan şey, bitmiş üründen sonra etin yumuşak ve çürük olarak marine edilmesidir, ancak şekli bozulmadan kalır.Sos yönünden zengin tadı ve her yaş için havasız değildir Bu iyi bir sos. Geçmişte, başkentte geleneksel kızartılmış ürünler arasında, birkaç ay Shengzhai Maji'de yapılan soslu dana eti ve koyun eti en iyisiydi. Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, sık sık sığır ve koyun eti soslu saraya gönderen İmparatoriçe Dowager Cixi arasında da çok popülerdi. Ortada tatmak, zamanla imparatoriçe için özel bir muamele haline geldi. Yue Shengzhai, sos ürünlerinin kalitesini sağlamak ve bunları saraya kolay ve hızlı bir şekilde ulaştırmak için, İçişleri Bakanlığı tarafından, Tiananmen Meydanı'nda ulusal bayrağı dikmek için bayrak direği olan Hubu Caddesi'ndeki Majia Eski Mağazası'nı açması için onay aldı. yakın. O zamanlar burası Yasak Şehir'e en yakın başkentteki tek eski mağazaydı. İçişleri Sarayı da Yuesheng Zhai Ma ailesine özel olarak bir bel rozeti verdi. O zamanlar bel rozeti Devlet Konseyi ve diğer departmanlar tarafından verilen özel olana benziyordu. Geçit gibi, mağazada soslu dana eti veya kuzu eti satın alan müşterilerin çoğu da saygın kişilerdir.Yueshengzhai'nin başkentte ün kazandığı düşünülebilir.Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcından önce, onun ürettiği soslu dana etini sıradan insanlar yiyebilirdi. Lezzetli yemekler, ha ha! Gerçekten geleneksel Pekin usulü soslu dana eti diğer soslardan farklı, soya sosuyla değil, Beijing Liubiju'nun özel sarı sosuyla marine edildiğinden özel bir sos tadı var. Soslu dana etinin rengi de hafiftir ve etin orijinal aroması içeride korunur. Soslu dana eti hafif renkte ancak çok lezzetlidir, bu da sosun becerisine ve sıcaklığına büyük dikkat gerektirir. Soslu dana eti yapmak için bir düzineden fazla baharat ve Çin otu gerekir.Önce taş değirmen ile toz haline getirilir ve sonra tencereye yerleştirilir. Sos doğrudan tencereye değil, sadece birkaç saat bekletilen sos suyuna konulmalıdır.Soslukta duyusal, zengin haşlanmış çorba berraktır ve bulanık değildir.Hafif bir sos kokar ve içeride olamaz. Sosun köpüğünü ve parçacıklarını görmek iyi bir haşlanmış çorbadır. Kızarmış çorbayı karıştırırken, eski çorbanın üçte biri, yeni çorbanın üçte biri ve suyun üçte biri olmalıdır. Baharatlar da sık sık çorbanın kalınlığına göre ayarlanır.İçindekilerin miktarı ve oranı sıklıkla ayarlanır.Tencerede daha fazla baharat varsa daha az koymalısınız Baharatlar su miktarı ile karıştırılır.Eski çorba ile her zaman aynı tadı korumalısınız. Evde soslu dana eti yapmak için ardı ardına biraz baharat ekleyin, yani her seferinde eski çorbanın bir kısmını kullanın ve biraz tuz ve kaya şekeri ekleyin, 3. marine ettiğinizde biraz baharat ekleyin, baharatlar çok sert. Tadı baharatlarla kaplanacak ve etin tadı büyük ölçüde azalacak. Diğer bir püf noktası ise, soslu dana eti yaparken eti haşlamayın veya kaynar suda haşlamayın, dondurulmuş et kullanın, taze et seçin, taze eti doğrudan haşlanmış et suyuna koyun. Evet, ancak çiğ et, kullanmadan önce akan suyu zorlamak için birkaç saat önceden temiz suya batırılmalıdır.Genel olarak, taze etin lezzetini korumak için temiz suda 4-5 saat bekletilmesi gerekir.Ancak bu noktalara hakim olduktan sonra hazırlanabilir. Soslu lezzetli ve otantik dana eti. Bu Pekin tarzı soslu dana etini yapmanın spesifik yöntemi aşağıdaki gibidir; " Malzemeler
- Sığır bacağı 2500 gram (sığır eti tendonu daha iyidir)
- Liubiju Kuru Sarı Sos 100 gram
- Meyve 5 gram
- Tarçın 3 gram
- Yıldız anason 3 gram
- Zencefil 5 gram
- Meyan kökü 5 gram
- Biber 3 gram
- Rezene 3 gram
- Karabiber 3 gram
- Defne yaprağı 2 tablet
- portakal kabuğu 5 gram
- Amomum 3 gram
- karanfil 3 gram
- Shanna 3 gram
- Striata 3 gram
- Angelica 3 gram
- Zencefil 50 gram
- kristal şeker 25 gram
- Shaoxing pirinç şarabı 50 gram
- Rafine tuz 30 g
- Eski çorba 1000 ml
- Shimizu 4000 ml
- Sos Damak zevki
- halojen Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Kurutulmuş sarı sosu temiz su dolu bir leğene dökün.
-
2 Kurutulmuş sosu elinizle alın ve iyice karıştırın.
-
3 Karıştırılmış sos kabını dört ila beş saat bekletin.
-
4 Eski zencefili dilimleyin ve kenara koyun.
-
Tüm kuru baharatları mutfak robotunun içine koy.
-
6 Sonra baharatları toz haline getirin ve dökün.
-
Taze sığır etini bir jin gibi parçalara ayırın.
-
8 Ardından beş ila altı saat boyunca temiz suda bekletin.
-
9 Dinlenmiş miso çorbasını yavaş yavaş çorba kabına dökün.Sos kabını bu sırada sallamayın.Sadece sos kabının üçte ikisini dolduran saf soya suyunu ve dibe çöken pislik ve bulanık sosu kullanın. Çorba yok.
-
10 Sonra, son kullandığınız eski çorbayı dökün.
-
11 Son olarak, belirli bir oranda su ekleyin.
-
12 kabın içine uygun miktarda Shao şarabı dökün.
-
13 Ardından kaya şekeri ve zencefil dilimlerini ekleyin.
-
14 Son olarak çırpılmış baharatları ekleyin, uygun miktarda tuz ekleyin ve kaynatın.
-
Marine edilmiş dana etini kaynayan bir tencereye dökün.
-
16 Sığır eti haşlanmış çorbanın içine koyun ve et rengi değişene ve et sertleşene kadar pişirin.
-
17 Daha sonra ısıyı düşük derecede düşük bir ateşe ayarlayın Örneğin, çorbayı köpürtmek için ısıyı hafifçe ayarlamak için indüksiyonlu bir ocak kullanın Tencerenin kapağı bir kaşıkla desteklenir ve sıkıca kapatılmaz. Bu ısıyı 3-4 saat kaynatmak için kullanın.
-
18 Sığır sosu bittikten sonra tencereden ayrılmayın, pişen dana etini orijinal çorbada 4-5 saat bekletin.
-
19 Sonra soğumaya bırakın ve etin kurumasını önlemek için ince bir tabaka susam yağı bir fırça ile uygulayın ve son olarak taze saklama torbasına koyun ve saklamak için kapatın.
-
20 Kullanılmış salamura çorbasını soğumaya bırakın ve üstte yüzen yağı 3 saat bekletin, ardından daha temiz tuzlu su çorbasını süzün, tencerede çöken alt cürufu atın.
-
21 Kavrulmuş çorba, taze saklama kutusuna konulabilir, ağzı kapalı ve dondurulabilir.Soğrulmuş et ürünleri marine edilmiş çorba eski çorbadır.Çorba aromatik maddeler ve amino asitler açısından zengindir ve atılmamalıdır.Çorba ne kadar yaşlandıkça tadı o kadar iyidir. Hepsi bu çorbanın içinde olsun, sadece eski çorbanın bir kısmıyla harmanlanmış kızarmış çorbanın tadı güzel.
-
22. Yemek yerken dilimler kullanıma hazırdır, yaklaşık dört gün buzdolabında saklanabilir.Kışın dört gün et yemeyi bitiremiyorsanız sepette eti buharda pişirin ve yazın hijyenik tutmak için iki günde bir buharda pişirin. Görünüşe göre rengi derin değil, ama tadı oldukça güzel. Soslu dana eti yapmanın tüm süreci tanıtıldı.
