Fransız Pesto Az Şekerli ve Az Yağlı Ekmek Serisi (15) - Yemeği
Bir gün önceden sıvı tohum (Lehçe havuzsu) yapın Altın Fil Tam Buğday Unu 50g Düşük şekerli maya 0,2 g (önce 0,5 g mayayı tartın, ardından ikiye bölün) Su 50g Önce suyu ve mayayı karıştırın, ardından un ile karıştırın. Küveti plastik sargı veya plastik torba ile sarın. 26 derece oda sıcaklığında 1 saat fermente edin, ardından buzdolabına yaklaşık 5 derecede 16 saatten fazla koyun veya gün aşırı kullanın.
Ana hamuru yapın. Tuz ve maya dışındaki malzemeleri pişirme makinesine dökün ve bir hamur oluşturana kadar yavaşça karıştırın. Yaz aylarında erişte sıcaklığını kontrol etmek için en önemli şey hamuru buzlu su ve buz paketleri ile dondurmaktır! ! !
Daha sonra hamuru çırpmak için orta-yüksek hızda kullanın, yaklaşık 5 dakika sonra tuz ekleyin, hamuru 10 dakika çırpmaya devam edin, ardından maya ekleyin, hamuru neredeyse tamamlanmış olan hassas bir parlaklığa kavuşana kadar çırpın. Yoğurma işlemi sırasında toplam 10 g buzlu su ilave edildi.
Bir çekim için yaklaşık 26 derece oda sıcaklığında koydum ve süre 40-45 dakika. Hamur hafifçe yükseldi ve iki katından daha küçük.
Hamuru 4 küçük hamur halinde ayırın, her hamur yaklaşık 105 gr'dır ve ardından ön şekillendirme ve prova işlemini gerçekleştirin. Şekillendirme aşaması hala çok önemlidir Bu sırada, hamur, daha sonra üniform boyutta uzun bir çubuğu yuvarlamak için uygun olan tekdüze oval bir şekle dönüştürülür.
30 dakikalık prova bittikten sonra, açmak için hamura hafifçe vurun.
Ortaya hamurun kenarını katlayın.
Diğer tarafta da aynısını yapın.
Tekrar ortaya katlayın ve mühürlemek için avuç içi tabanına bastırın.
Yuvarladıktan ve düzleştirdikten sonra, bitirmek için bir fırın tepsisine koyun. Son teslimatı yaklaşık 1,5-2 saat soğutma yöntemini kullandım.
Bitmemiş sürecin sona ermesi için kriter şudur: Hamurun kalınlığı yaklaşık iki katına çıkar, yüzey yuvarlak ve pürüzsüzdür ve parmaklar hafifçe zıplar.
Ortasından bir bıçak kesin ve ardından bıçakları her iki taraftan da delip kesmek için kullanın. Sonra orta bıçağa biraz tereyağı sıkın.
Yandan bakıldığında böyle görünüyor.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Hamurun yüzeyine su püskürttükten sonra fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra tereyağı sosu sıcakken yayın.
