Size en taze berrak çorba olan Duxian Turşusundan (ev yapımı domuz pastırmalı) bir kase pişirmeyi öğretin - Yemeği
Yangtze Nehri'nin güneyinde Wuyue'nin bir spesiyalitesi olan Salamura Duxian, şimdi Şangay yerel mutfağının, Subang mutfağının ve Hangzhou mutfağının temsili yemeklerinden biridir. Bu yemeğin tadı tuzlu ve taze, çorbanın beyaz suyu var, eti gevrek ve yağlı, bambu filizleri kokulu ve gevrek ve tadı güçlü. Çoğunlukla bahar bambu filizleri ve taze ve tuzlu domuz göbeği dilimleriyle pişirilen bir çorbadır. "Turşu", marine edilmiş domuz pastırması anlamına gelir; "Xian", taze et (tavuk, toynak, küçük kaburga, vb.); "Haşlanmış", kısık ateşte pişirilmiş anlamına gelir. Bu hiç baharat içermeyen lezzetli bir çorbadır! Bu çorba kâsesi, boş yere pişirilmesi gereken diğer çorbalara benzemiyor, tam tersine berrak ve dipsiz bir et suyu kaynatmak zorunda, ama içtiğinizde koku dolu ve sonsuz bir sürpriz! Jiangsu ve Zhejiang'da yaşamadım, ama kıllı yengeçlerim Jiangsu ve Zhejiang mutfağına aşık olduğu için Guangzhou'da akşam yemeği için sık sık Liu Jin Yearsue adlı bir Şangay restoranına gidiyorum. Bu çorbayı orada içtim ve her gittiğimde sipariş edeceğim. Lidong'u gördüğümde pastırmayı tek başıma marine edebileceğimi hatırladım, on günden fazla bekledikten sonra sonunda pastırmayı yaptım ve aroması çok lezzetliydi! Bu kadar iyi bir pastırmayı nasıl marine ettiğime hayranım :), tıpkı kış bambu filizleri piyasada olduğu gibi, bu kase turşunun tadı nasıl bu kadar lezzetli? Çorba ateşin üzerinde yavaşça yuvarlanıyordu ve tükürük ağızda yavaşça akıyordu ve karın kurdu sonunda bir kase çorbanın altında rahatlamıştı. Kışlık bambu filizlerinin dalağı iştah açıcı ve canlandırıcı, bağırsakları genişletici, bağırsak dışkılamasını teşvik edici, diyaframı açıp balgamı giderici, yağlılığı giderici ve alkolü detoksifiye edici etkileri vardır.Özellikle festival sonrası kazıma için uygundur! Bu tarif uzun zaman önce taslak kutusundaydı, ancak nasıl yüklendiğini ve kaybolduğunu bilmiyordum, bu yüzden artık yapmaya zahmet etmedim. Bugüne kadar ertelendiğinde, bahar bitmiş gibi hissetmiyorum. domuz pastırması 100 gram Taze domuz göbeği 170 g Bambu kış çekimleri 70 g Venedik düğümü 8
Aşama 1
Tencereyi ısıtın, iri deniz tuzu ekleyin ve biberi güzel kokulana kadar karıştırın.
Adım 2
Derisi soyulmuş domuz eti, lezzetli bir tat için tekrar tekrar tuzla ovulur.
Aşama 3
Eti ve tuzu toprak bir tencereye koyun ve yüksek kaliteli likörü dökün (kullandığım Red Star Erguotou çok hoş kokulu)
4. adım
Bir kat plastik sargı veya yağı emen bir kağıtla örtün ve üzerine ağır nesneler koyun.En iyisi sıkıca sıkıştırmaktır.Uygun bir ağır nesne bulamadım ve bir taşla bastırmak zorunda kaldım. Sonra serin bir yere koyun.
Adım 5
İlk birkaç gün etleri her gün flanşlayın ve sızan suyu dökün 5. ve onuncu günlerde az tuz varsa tuz ekleyebilirsiniz. Marine etme süresi kişisel tercihe bağlıdır, minimum bir hafta, 14 gün marine ettim ve eti koklamak için kapağı açtım.
6. Adım
İp ile marine edin ve güneşte kurumaya bırakın.Güneşte neredeyse üç günlük olacak, bulutlu günlerde daha uzun süre kuruyacak ve% 60 kuruyana kadar neredeyse kuruyacak. Kurumayı seviyorsanız, sertleşene kadar kurumasını bekleyin. (Fotoğrafı çekmeyi unuttuğum için bu resim pastırma, lütfen beni affet)
7. Adım
Eti kırmızıya bölün, dondurucu poşetine koyun ve buzdolabında uzun süre saklayın.
8. Adım
Pastırmayı yıkayın ve dilimleyin veya parçalara ayırın, domuz göbeğini parçalara ayırın, kış bambu filizlerini dilimleyin,
9. Adım
Suyu bir tencerede kaynatın ve kış bambu filizlerinin burukluğunu gidermek için kış bambu filizlerini sarın.
10. adım
İpucu 1: Tencereye soğuk su koyun ve taze pastırmayı kapağı kapatmadan koyun, kan köpüğünü kaynatın ve eti çıkarın.
11. adım
Sır 2: Bir güveç içine iki dilim zencefil koyun ve kaynatın, domuz pastırması ve domuz eti ekleyin, kısık ateşte çevirin ve pişirin. Berrak ve dipsiz bir et suyu pişirmek için kapağı açın, yeterince su koyun, ortasına su eklemeniz gerekiyorsa kaynar su ekleyin. Hala köpük varsa, lütfen dışarı çıkarın. Pişirdiğim şey çok yağ veya köpük değil.
Adım 1/2
Tatmak için bir saat pişirdikten sonra, pastırmamın tuz eklemesine, kış bambu filizlerini koymasına ve güveç yapmaya devam etmesine gerek yoktu. Tadı zayıfsa, tadına biraz tuz ekleyin
13. adım
20 dakika kaynatın, panjur düğümünü ekleyin ve 15 dakika pişirin.
14. adım
En taze berrak çorbadan bir kase gayet iyi Yoğurt Meyve Salatası
önceki
