Taze shiitake mantarları suyla yıkanmaz ve doğrudan güneşe bırakılır.
Güneşin ilk gününde yaklaşık 5 saat taze mantarlar bir beden daha küçüktür.
Shiitake mantarlarını gece poşete koyun, poşeti açın (nem oluşumunu önlemek için) ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün dükkanı boşaltın ve güneşe devam edin.
Güneşte 3 gün geçirdikten sonra, orijinal shiitake mantarları 8 puan doluydu, ancak şimdi yarıdan az.
Güneşte 5 gün geçtikten sonra kuruluk yeterlidir.
Çantayı klipsleyin ve paketledikten sonra saklayın.