Moments of Friends'ten Polonya Mayası Ou Bao - Yemeği
Polonyalı başlangıç: Çok amaçlı un, oda sıcaklığında su ve mayayı karıştırın, toz parçacıkları kalmayıncaya kadar karıştırın ve yoğurun ve oda sıcaklığında bir saat bekletin, ardından buzdolabına 4 santigrat dereceye taşıyın ve 12-15 saat mayalanmaya devam edin.
Bu, fermente edilmiş Polonyalı starterin durumudur.
Ana hamur yapma yöntemi: 1) Hidroliz Una su ekleyin ve un kalmayıncaya kadar eşit şekilde karıştırın ve hidroliz için oda sıcaklığında 1 saat bekletin Bu adım unun lezzetini artırabilir.
2) Yoğurma Hidrolize hamurun temelinde, sırayla tuz, maya ve Lehçe başlangıç ekleyin (eklenen başlangıç, un ağırlığının% 30'udur). Mayayı eşit bir şekilde hamurun üzerine serpin ve eşit şekilde yoğurun.Uzun süre yoğurmaya gerek yoktur ve eldiven filmini yoğurmaya gerek yoktur.Hamur çok yumuşak ve yapışkandır.Yoğurmadan önce ellerinize ince bir tabaka yağ uygulayabilirsiniz. , Şimdi ıslak hamurunuz bakımınız ve pişirmenizden sonra dışı gevrek, içi yumuşak olacaktır. Hamuru karıştırdıktan sonra üzerini kapatarak 30 dakika bekletin.
3) Kağıt hamuru ve fındık ekleyin Hamuru yaymak için çekin, posayı ve fındıkları hamur üzerine eşit olarak dağıtın, ardından hamuru üç kez sola ve sağa ve ardından üç kez yukarı ve aşağı katlayın, posayı içine sarın ve daha büyük bir kaba koyun ve daha kolay işlemesi için hamuru düzenleyin. Sonraki adım hamuru katlamak ve organize etmektir Hamurun yapışmasını önlemek için kabın alt ve yanlarına hafif yağ sürün. Örtün ve oda sıcaklığında fermente edin. (Hamuru sevmiyorsanız, posayı serpme adımını kaldırın, diğeri aynıdır, sadece katlamayı açın ...)
4) Hamuru katlamak ve fermente etmek Fermantasyon döneminde hamurun yaklaşık 30 dakika ara ile 4-5 defa katlanması ve dizilmesi gerekir, açıldığı sürece katlanması gerekir.Katlanan hamur sonunda daha iyi şekillenebilir. Hamur iki katına çıkacaktır Bu işlem yaklaşık 4-5 saat sürer.
5) Hamur şekillendirme Dikdörtgen şekil: Hamuru hafifçe çekip yukarı aşağı katlayın ve ardından yukarı aşağı yuvarlayın.İki ucu ve mühür çatlamadan sıkıştırılarak uzun bir şerit oluşturur. Yuvarlak şekil: Hamuru nazikçe üç kat aşağı yukarı çektikten sonra sola ve sağa yuvarlayın ve ardından hamurun dört kenarını yuvarlak bir şekil oluşturmak için aşağıya doğru hareket ettirin ve çatlamayı önlemek için altını sıkıştırın.
6) Dondurulmuş gece fermantasyonu Bitmiş hamurun yüzeyine un serpin, ters çevirerek fermantasyon sepetine koyun ve kapalı bir taze saklama torbasında saklayın (un ve taze saklama torbasının hamura yapışması kolay değildir ve çıkarıldığında çıkarması daha kolaydır). Bir gecede 12-15 saat mayalanması için buzdolabına koyun.
7) Fırını önceden ısıtın Dökme demir tava versiyonu: 500 derece Fahrenheit'e kadar ön ısıtma yapın, dökme demir tavayı ve kapağı ön ısıtma için fırına koyun. Çıplak pişmiş versiyon: 480 derece Fahrenheit'e kadar ön ısıtma yapın ve su bir sonraki adımda kullanmak için fırının altına önceden bir tepsi koyun.
8) Paketi kes Fırının ön ısıtma sıcaklığına ulaşıldığında hamuru çıkarın ve poşeti kesin. Hamuru dökün ve hamurun yüzeyine unu serpin.Elleriniz ile eşit şekilde yayabilir ve keskin bir bıçakla poşeti kesebilirsiniz.
Torbayı keserken nispeten derin bir ana çizgi olmalıdır.Diğer desenler çok derin olmamalıdır Ana hatta bıçak kenarında bıçağı bıçağın sol ve sağ tarafına doğru uzatın ve ardından bıçak yapın.Bu, deriyi hamurdan ayırmak içindir ve çatlaklar patlayacaktır. .
9) Pişirme döküm tencere versiyonu: Yağlı kağıt ve hamurla birleştirin, üzerini örtün ve 20 dakika pişirin, 450 derece Fahrenhayt'a düşürün ve üzerini örtün ve 15 dakika pişirin, eşit şekilde ısıtmak için mümkün olduğunca fırının ortasına koyun.
Fırınınızın sıcaklığına ve hamur büyüklüğüne göre süreyi kontrol ettiğinizden emin olun.Her fırının farklı bir tavası vardır.Ekmek fırında tekrar büyür, çatlar ve yüzeyini renklendirir Hamurdaki değişiklikleri gözlemleyin.Son birkaç dakika içinde ekmeğin değişimine dikkat edin. , Pişirmeyin ve duygusal olmayın.
9) Pişirme - çıplak pişmiş versiyon: Hamuru koymadan önce yüzeyine su püskürtün ve alt tepsiye bir bardak su koyarak yaklaşık 20-25 dakika boyunca 480 Fahrenheit'te pişirin. Su püskürtmenin ve eklemenin amacı, hamurun yüzeyini yumuşak hale getirerek iç dokunun fermantasyon ve genleşme için yer açmasıdır. Evdeki fırının buhar işlevi varsa, hamuru fırına 5 dakika koyduktan sonra püskürtmek ve su eklemek gerekli değildir.
Kesilmiş çantanın kalıbı istendiğinde çalınabilir. Bu kızımın adı kazınmış ve benim yaptığım bir mini çanta da bir o kadar sevimli ~
Depolama: Bir seferde çok fazla ekmek pişirirseniz, soğuduktan sonra taze saklama poşetine koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.Yediğinizde çıkarın ve doğal olarak çözdürün, dilimleyin veya tekrar pişirin.Gevrek ve tatlı olacaktır.
