g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shanxi Yongji Dana Köfte - Yemeği

Yongji sığır köfteleri benzersiz içerikleri ve doldurma gizli sosları, lezzetli tadı ve ayrıca benzersiz bir şekilde "Dört Canavar" olarak bilinmeleri ile ünlüdür. Sadece Shanxi'de ünlü değil, Yongji halkı da sığır eti kullanıyor Hamur tatlısı dükkanları ülkenin her yerinde açıktır. İlk garip: "Sert bir pasla yüzleşir ve yuvarlanır." Nian Mian Nian Yi Meng Tong, Shanxi'nin başka bir bölgesindeki "Wenshui İlçesi" nin bir lehçesidir. Bu, küçük erişte çubuğunun bir uçtan diğer uca kalın olduğu anlamına gelir. Wenshui'deki insanlar, boyutlarından bağımsız olarak her iki tarafı da kullanırlar. Ortada kuvvet için uygun ince, kalın bükülmüş şekil. Ancak Yongji Dumpling House'un ustaları tüm becerileri kullanır. Bunun neden tuhaf olduğunu söylemek istiyorsanız, bir sonraki tuhaflığa bakmalısınız. İkinci garip: "Hamur tatlısı derileri tam tersidir." Yongji köftelerinin Shanxi dışına çıkabilmesinin ve şimdi pişirilebilmesinin özelliği hızdır. Yongji köfteleri genellikle mağazada işlenir, Yongji halkının açtığı hamur tatlısı restoranına girdiğiniz sürece Yongji halkının eşsiz becerilerini görebilirsiniz. Öncelikle derilerden bahsedelim, aynı anda iki tane yaptılar. Bunun yukarıda bahsettiğimiz erişte çubuğunun kalınlığı ile bir ilgisi var, bu yüzden aynı anda iki hamur kabı işlenebilir. Sonra yapım süreci var ... Yongji hamur tatlısı yapma yöntemi çok basit aslında, işin çoğu personel tarafından tek elle yapılıyor ve işin çoğu diğer el ile dolduruluyor. Bu elin dolguyu daha yeni yerleştirdiğini görünce, o elde tam bir hamur tatlısı çoktan uçtu ... Burada "uçmak" bir abartı değil, çünkü köfteleri yapılmaya hazır değil, sadece bir tanesine uçuyorlar. Sabit yer. Üçüncü suçlama: "Büyük kaseye eller servis edilmez." Ellerinizi kullanmadan ayaklarınızı kullanıyor musunuz? Gülmeyin, Yongji köfteleri kaseyi tutarken gerçekten eller serbesttir. Büyük kaseyi tutmak ve size sunmak için iki yay birbirine bakacak şekilde demir telden yapılmış bir kelepçe kullandı. Bu yaratıcı araç, Konukların ayağa kalkıp masada çok fazla insan varken pes etmesini önlemek için kaseleri yemek masasından sabit bir şekilde uzağa yerleştirin. Aynı zamanda servis personelinin kaseye dokunmasına gerek olmadığı için şüphe duymazlar ve ellerini yakmalarına gerek kalmaz ki bu gerçekten faydalıdır. Dördüncü garip: "Yongji köfteleri ıslatılır ve yenir". Jinnan halkı çorba yemeyi sevdiği için Yongji'deki köfte gerçek köfte olan çorbada yenir. Sığır eti 300 gram un 250 gram Shimizu 125 gram Biber Birkaç tuz soğan Yarım kereviz Bir havuç Yarım Şeker 1/2 çay kaşığı karabiber tozu Doğru miktar istiridye sosu 1 yemek kaşığı Susam yağı Birkaç damla

Bir kasede 250 gram un

125 gram su hazırlayın (kışın yaklaşık 30 derecede ılık su kullanın)

Hazırlanan tüm ılık suyu unun içine dökün (tüm suyu unun içine dökün ve ardından karıştırın, unun su emilimi tutarlıdır ve bitmiş hamur kabuğu elastiktir ve kırılmamalıdır)

Üzüm benzeri kar tanesi erişte oluşturmak için un ve ılık suyu eşit şekilde karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın

Pürüzlü bir yüzeye sahip bir hamur oluşturmak için tüm hamurları elle yoğurun ve ardından pürüzsüz yüzeyli bir hamur oluşturmak için hamuru elle tekrar tekrar yoğurun.

Küvete ıslak bir bez koyun ve bir kenara koyun.

300 gram sığır jambonu hazırlayın

Sığır jambonunu geniş bir kaseye koyun, etin yüzeyine uygun miktarda soğuk su koyun, birkaç biber ekleyin, 20 dakika bekletin ve sonra temiz suyla durulayın. (Sığır eti dolgusu hazırlamanın sırlarından biri: ıslatmanın amacı, balığı çıkarma amacına ulaşmak için sığır etinin yüzeyinde bulunan kanı ve lifli dokuyu çıkarmaktır. Biber eklemek balık etini de çıkarabilir)

Yıkanmış dana incikini bıçakla ince dilimler halinde kesin.

Kıymayı bıçakla doğrayın

Kıyılmış dana etini geniş bir kaseye koyun ve 3 gram tuz ekleyin

Sığır etinin tuzu tamamen emmesi için tuzu ve dana etini yemek çubuklarıyla karıştırın. (Sığır dolgusu hazırlamanın ikinci tarifi: Kıymaya tuz eklemenin amacı, tatma amacına ulaşmak için sığır etinin tuzun tuzlu tadını emmesine izin vermektir. Bu uygulamaya Shanxi halkı tarafından "doldurma" denir. Genellikle tuz miktarı ile ilgili olarak 500 gram etin 5 gram tuza oranına dayanmaktadır)

Açık sarı biber suyu yapmak için biberi önceden sıcak suda bekletin veya kaynatın.

Biber suyunu gruplar halinde kıymaya ekleyin, 3 defa her seferinde 2 yemek kaşığı ekledim

Biber suyunu her eklediğinizde, kıyma bir hamur haline gelene kadar kıyılmış etin suyu emmesi için kıymayı tek yönde çırpmak için çubuk kullanın. (Sığır dolgusu hazırlamanın üçüncü tarifi: Biber suyu ilave etmenin amacı dana etinin kokusunu gidermek ve aynı zamanda kıymayı daha pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir.Ama dikkat: biber suyu ilave etmek, çırpma sırası ise tek yönde çırpılmalıdır. Artıları ve eksileri, kıyılmış dana etindeki su taşacak ve kıyma etkisi elde edilmeyecek)

Yarım soğan, bir kereviz ve yarım havuç doğrayıp bir tabağa koyun ve birkaç damla yemeklik yağ dökün

Öğütülmüş sebzeleri ve kızartma yağını eşit şekilde karıştırmak için yemek çubukları kullanın, böylece sebzeler yağı tamamen emebilir. (Sığır dolgusu hazırlamanın dördüncü tarifi: öğütülmüş sebzelere yemeklik yağ eklemek sebzelerin nemini kilitleyebilir ve bitmiş dolgu ıslanmayacaktır)

Kıyılmış sebzeleri etin içine koyun ve iyice karıştırın

Kıyılmış sebzelere 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. (Sığır dolgusu hazırlamanın beşinci tarifi: Buradaki tuz eklemenin amacı sebzeleri tatmaktır)

1/2 çay kaşığı şeker ekleyin. (Sığır dolgusu hazırlamanın altıncı tarifi: şeker biraz daha fazla olabilir, çünkü sığır eti şekeri sever, ayarlanmış dana dolgusu çok kokulu)

Uygun miktarda karabiber serpin. (Sığır dolgusu hazırlığının yedinci tarifi: karabiber ekleyin, hazırlanan dolgunun hafif baharatlı bir tadı vardır ve çok lezzetlidir)

1 yemek kaşığı yakıt ekleyin. (Sığır dolgusu hazırlamak için sekizinci tarif: Soya sosu yerine yağ kullanın. Sadece dolgular lezzetli değil aynı zamanda tatlıdır.)

Birkaç damla susam yağı dökün. (Sığır dolgusu hazırlamanın dokuzuncu tarifi: susam yağı eklemenin amacı tazeliği ve kokuyu artırmaktır)

Tüm baharatları ve sebze kıymasını eşit olarak karıştırmak için yemek çubukları kullanın, et dolgusu ayarlanır

İyi hamuru doğrama tahtasına koyun ve bıçakla eşit porsiyonlara bölün.

Eşit bir parçayı alın, hamurun üzerine her iki avuç içini ayırın ve düzgün kalınlıkta ince bir şerit oluşturmak için kuvvetlice yoğurun.

Erişteleri sol elinizde ve bıçağı sağ elinizde tutun. Erişteleri uygun ve eşit boyutlarda küçük ve eşit dozlara bölün. Ellerinizle biraz kuru un alın ve erişte serpin

Elinizin avucunu yavaşça hamurun üzerine bastırın ve hamurun yüzeyini eşit bir kuru un tabakası yapmak için ileri geri yuvarlayın.

Bıçağın kesik tarafı yukarı bakacak şekilde bir doz alın, dozu sağ elinizin başparmağı ve işaret parmağıyla hafifçe sıkıştırın ve hafifçe yuvarlatılmış bir çentik oluşturmak için döndürün.

Yuvarlak iksiri yuvarlak bir pastanın içine bastırmak için avucunuzu kullanın

Tüm malzemeleri bir pastanın içine bastırmak için yukarıdaki işlemleri tekrarlayın.

Yuvarlak bir kek alın, pastanın bir ucunu sol elinizle tutun, oklavayı avucunuzun altına sağ elinizle bastırın, yavaşça öne doğru itin ve geri çekin

Hamuru yaklaşık 7 cm çapında yuvarlak bir hamur tatlısı ambalajına açın, yukarıdaki işlemleri tekrarlayın ve tüm hamuru bir hamur tatlısı ambalajına koyun.

Sol elinizi açın, bir hamur sargısı alın ve baş parmağınız hariç sol elinizin kalan dört parmağına yerleştirin.

Hamur kabuğunun ortasına doğru miktarda dolgu koyun

Hamur sargısını sağ elinizle ortadan ikiye katlayın ve hamur tatlısını hilal şeklinde yapmak için hamur tatlısı ambalajının kenarı boyunca sıkın.

Hilal şeklindeki hamur tatlısının bir tarafını sol eldeki kaplanın ağzına yerleştirin

Hilal şeklindeki hamur tatlısının diğer tarafını sağ elinizin kaplan ağzı ile tutun, sonra parmaklarınızı çaprazlayın ve ortadaki köfteleri iki elinizle sıkın.

Tüm hamur tatlısı sarmalayıcılarını dolgularla sarmak ve hamur tatlısı şekillerine dönüştürmek için yukarıdaki işlemleri tekrarlayın.

Orta boy bir tencere alın, doğru miktarda su koyun ve kaynatın

Köfteleri elinizde tutun ve tencereye koyun. Tencereye bir seferde çok fazla köfte koymayın, sadece bir tabak.

Tencereyi örtün ve yaklaşık 20 saniye pişirin

Kapağı açın ve köftelerin hafifçe yüzdüğünü göreceksiniz.Tencerenin dibine tahta bir spatula ile nüfuz ederek yavaşça karıştırarak köftelerin yüzmesini ve tencerenin dibine yapışmamasını sağlayın.Kapağı kapatın ve su kaynayana kadar pişirin.