Pujiang Buğday Pastası - Yemeği
Hamur yoğurma: 300 gram un, 200 su ve yoğurarak hamur haline getirin. Yoğuramayanlar yerine bir pişirme makinesi konabilir ama ben her zaman elle yoğurmaya ve hamurun kuruluğunu ve nemini ayarlamaya alışkınım. Pürüzsüz bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve yaklaşık bir saat dinlendirin. (Aslında birkaç saat fark etmez.) Erişteyi uyandırırken ikinci doldurma adımına başlayın.
Doldurma: Sebze eti ve rendelenmiş havuç eti ile iki çeşit içlik yaptım. Yeşil sebzeleri ve rendelenmiş turpu kaynar suya koyun. Yeşilleri toplayın, soğuk suda soğutun ve doğrayın. İki sebzenin nemini sıkın, ne kadar kuru olursa o kadar iyi. Domuz etini tuz, hafif soya sosu, koyu soya sosu, pişirme şarabı, bitkisel yağ ile karıştırın ve iyice karıştırın. Daha sonra iki porsiyona bölün ve sıkılmış yeşil sebzeleri ve kıyılmış turpu ekleyin (kıyılmış turp üzerine doğranmış yeşil soğan eklenir), eşit şekilde karıştırın ve yumurta sarısı gevrek toplar oluşturun.
Dolgu ayarlandıktan sonra erişte uyanacaktır. Doldurma ile aynı büyüklükte bir parça erişte alın, birkaç kez yoğurun, sıkın ve yayın ve dolguyu çörek gibi sarın. Yayıldığında cildi kolayca kırmamak için olabildiğince eşit şekilde sarın.
Sarmadıktan sonra, hamuru yavaşça ve hızlı bir şekilde açmak için bir oklava kullanın. Unun rutubeti normal undan daha yüksek olduğu için, unun kıvırılması sırasında yapışmasını önlemek için biraz kuru un serpin. (Erişte iyi karıştırılırsa hamur çok sert olur ve dolguyu ortaya çıkaracak kadar ince açıldığında bile hamur kırılmaz)
Bir tencereye bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağı sıcak bir tavaya koyun ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın.
Lezzetli yulaf ezmesi ruloları katlandığında ve sıcak yenildiğinde en iyisidir. Parçalara ayırmaya gerek yok.
