Sichuan kırmızı yağı, Sichuan soğuk yemeklerinin ruhu - Yemeği
Acı biber tozunu tartın Otantik Sichuan aromalı kırmızı yağ yapmak istiyorsanız, Erjingtiao toz biberini seçmelisiniz.
Gerekli baharatları tartın ve kenara koyun.
Çıtır çıtır fıstık çekirdekleri kullanmanız gerektiğinden, daha sonra kullanmak için soğuk yağda biraz fıstık çekirdeklerini kızartın Resimde çok fazla yer fıstığı var ama aslında o kadarını kullanamazsınız.
Tarif için gereken beyaz susam tohumlarını ve fıstık çekirdeklerini tartın. Beyaz susam tohumları iyidir.
Daha sonra kullanmak üzere yeşil soğan, soğan ve zencefil dilimleri hazırlayın. Kişniş ve kereviziniz varsa, her birinden küçük bir porsiyon hazırlayabilirsiniz. 500 gram kolza yağı içerisindeki bu iki malzemenin miktarı çok az olduğundan, ikisinin lezzetini pek yansıtmazlar, bu yüzden onları eklemenize gerek kalmaz. Ev halkının büyük miktarlarda kırmızı yağ üretmesi pek olası değildir. 1 kg kolza yağından yapılan kırmızı yağ uzun süre yenebilir.
Kırmızı yağ kaynatılıp soğutulduktan sonra iki gün kapaklı olarak pişirilmelidir, bu yüzden ısıya dayanıklı kapaklı, tercihen paslanmaz çelik bir kap hazırlamalıyız.Paslanmaz çelik pirinç kovası kullandım. Erjingtiao toz biberini, beyaz susam tohumlarını ve ezilmiş fıstıkları kovaya koyun.
500 gram kolza yağı tartın.
Kolza tohumu yağını tencereye koyun, ocağı 210 dereceye çevirin ve ocağı kapatın. Yağ sıcaklığı hızla yükseldi ve hızla değişti, 230 dereceye kadar ısıtıp ocağı kapattım ve sonra yağ sıcaklığı 210 dereceye düşene kadar bekledim.
Tencereye arpacık soğanı, soğan, dilimlenmiş zencefil ve kereviz kişnişini koyun.
Sıcak kızartıldığında güzel kokuludur.
Taze soğan, soğan ve zencefil kokuları çıktıktan sonra bütün baharatları tencereye koyun.
Baharatın kokusu taştıktan sonra, baharatı çıkarmak için fileyi kullanabilirsiniz.
Bu sırada kızartma sonrası yağ sıcaklığı düştü, ateşi yeniden başlatın, yağ sıcaklığını tekrar 180 dereceye yükseltin ve ateşi kapatın.
Kızgın yağın üçte birini bir kaşıkla kovaya dökün, yemek çubuklarıyla eşit şekilde karıştırın, ıslatın ve tencerede yağ sıcaklığının düşmesini bekleyin.
Tencerede kalan kolza yağı sıcaklığı 90 dereceye düştüğünde hepsini bir önceki aşamadaki kovaya dökün ve eşit şekilde karıştırın. Soğuduktan sonra kapağı kapatın ve 48 saat pişirin.
İki gün sonra, rengi parlak kırmızıdır ve Sichuan aromalı kırmızı yağ hazırdır.Sonra kırmızı yağlı tavuk dilimleri, baharatlı tavuk kanadı, tavuk eriştesi, kırmızı yağlı göbek parçaları yapabiliriz, bunlar salya akıntısı gibi ses çıkarır Yiyecek ~~~
