Ev yapımı el yapımı erişte - Yemeği
Ev yapımı erişte için kullanılan hamur çok yumuşak olmamalı, Çin usulü dim sum yapmak için hamurdan daha kuru ve sert olmalı ve su dikkatlice eklenmelidir. Belki çok iyi yoğurma değildir, sabırla tamamlanması gerekir, böylece yapılan erişte üç boyutlu olur ve yumuşak ve yapışkan olmaz ~ (tümü yüksek glüten veya tamamen orta un veya ikisinin karışımını kullanır)
Kırmızı maya pirinci tozunu soğuk suya ekleyin ve iyice karıştırın. (Veya kırmızı maya pirinci tozu ile unu bir elekten karıştırdıktan sonra kullanın), ardından suyu yavaşça unun içine dökün (una tuz ekleyin) ve karıştırırken çubuk kullanın. Unun eşit şekilde emilmesine izin verin, hafif topaklaşana kadar karıştırın ve sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin.İşlemi tamamlanan hamur yaklaşık 30 dakika uyanır ve sonraki işlemler için eşit olarak ikiye bölünür.
[Erişte presi işlemi] Hamurun bir kısmını alın, açın ve hafifçe düz bir erişte bastırmak için bir erişte presi kullanın ve ardından erişte dokusunu daha pürüzsüz ve hassas hale getirmek için erişte presine birkaç kez bastırıp katlayın. (Erişte makineniz yoksa, çalıştırmak için oklava kullanabilirsiniz)
3. adımdaki resimle karşılaştırıldığında, arka tabakanın birkaç kez katlandıktan ve şekillendirildikten sonra dokusu daha tekdüze ve detaylıdır.Şu anda, makinenin ölçeğini kişisel tercihinize göre ayarlayın ve ardından hamur tabakasını daha uzun ve daha ince bir şekilde bastırın. Dikdörtgen şeklinde hamur dilimleri ve hamuru dilimleyin. (Kesmeden önce eriştelerin yapışmasını önlemek için eriştelerin her iki tarafına eşit miktarda un sürün.)
Erişte presleme makinesi, erişte kesmek için silindiri seçer ve ardından tercihinize göre ince erişte veya geniş erişte keser. Erişte kesici yoksa, erişteleri katlayın ve gereken genişlikte ince erişteleri veya geniş erişteleri kesmek için keskin bir bıçak kullanın, ardından kesilmiş erişteleri gevşetin ve yapışmasını önlemek için uygun miktarda un serpin.
Ev yapımı erişte, lezzet ve renk katmak ve eriştelerin göze daha hoş gelmesini sağlamak için hamurun içine karıştırılacak doğal boyanabilir sebze suyu veya tozu kullanabilir.
Resim, matcha tozlu erişteleri göstermektedir.Gerekli malzemeler, malzemeler listesi gibidir (matcha erişteleri) ~ Yöntem, 2 ~ 5. Adımlardaki kırmızı kıvrımlı eriştelerle aynıdır.
Az miktarda üretim kısa sürede tamamlanabilir ve en iyisi şimdi pişirip yemektir ~ Bir seferde daha fazlasını yaparsanız, erişteleri kurutabilir veya erişteleri yapışmaz bir fırın tepsisinde daire içine alarak kuruyana kadar düşük sıcaklıkta pişirip saklayabilirsiniz. , Veya erişteleri kurutmadan doğrudan bir top haline getirin, tek tek plastik sargı ile sarın ve dondurun ve ardından saklama için taze saklama kutusuna koyun.
Dondurulmuş erişteler kullanıldığında kızartılmasına gerek yoktur.Su kaynatıldıktan sonra doğrudan tencerede yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirilir.Doğru kıyma, kızarmış sos veya basit yeşil soğan sosu varsa karıştırılır. Lezzetli bir kase kuru erişte. (Resimde ~ kırmızı kavisli yüzey ile karıştırılmış Şangay yeşil soğan sosu gösterilmektedir)
