g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

PH iki tonlu Madeleine - Yemeği

"Tarif" Pierre Hermé'nin Fransız Pasta Kitabı Size "kitabından geliyor. Tatlı sektöründe Picasso, tatlı sektöründe Hermes olarak tanınan Pierre Herme, artık Fransa'da herkes tarafından tanınan bir pasta şefidir. Pierre Herme, birçok pasta şefi tarafından bir idol olarak tapınıyor. Yaptığı makaronlar, "bir kızın göğsü gibi" daha da güzel. Makaronlara takıntılı insanlar için her 20 Mart'ta Pierre Herme'nin Macarons Festivali düzenlenmektedir. Yılın bu gününde PH mağazası sadece makaron satıyor ve sabit aktiviteler var.Mağazaya giren her müşteri üç makaron ücretsiz olarak alabilir, bu nedenle bu gün PH mağazasının kapısında her zaman uzun bir sıra vardır. Bu nedenle, şimdi ustanın tarifini daha çok merak ediyorum. Ellerimi çalıştırmak için basit olanları seçeceğim. Bu iki renkli Madeleine, kitaptaki vanilyalı Madeleine'den. Vanilyalı Madeleine hamurunu İki porsiyon, bir porsiyon orijinal aromasını koruyor ve bir porsiyon matcha tozu ile porsiyon Renk açısından daha çekici. Bu sefer yeni Madeleine 6 bağlantılı kalıbı kullandım, eski modelden farklı olarak bu modelin derin bir şekli var, bu da pişmiş kabukları daha üç boyutlu ve daha dolgun hale getiriyor. Bunu ilk kullandığımda kalıptan çıkarmanın sıkıntılı olacağından endişelendiğimi belirtmeliyim, dört kabuğa tereyağı sürdükten ve bir kat un serptikten sonra. Sonuç olarak, pişirme 6 dakikaya ulaştığında, pişirme durumunu kontrol etmek için çıkardım, çıkardığımda yanlışlıkla fırın tepsisini yana yatırdım, pastanın bir tarafının eğilmesini beklemiyordum. " Malzemeler

şeker 70kg
İnvert şeker 10 g
Bütün yumurta 75 g
Düşük toz 75 g
Kabartma tozu 2 g
Sade tereyağı 75 g

Aksesuarlar

Matcha tozu 2 g
Vanilya özü 1 g

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1100 gramdan fazla tereyağı hazırlayın ve tamamen eridikten sonra bir süre bekletin.
2 Yumurta karışımına şeker, ters şeker ve vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın.
3 Düşük toz ve kabartma tozunu eşit şekilde karıştırın, yumurta sıvısına eleyin ve toz tamamen birleşene kadar karıştırın.
4 Üst kat tereyağı bir kaşıkla alın, 75 gram tartın ve hamurun içine ekleyin.
5 Hamuru iki porsiyona bölün, bir porsiyon orijinal aroma ve bir porsiyon elenmiş matcha tozu ile ve iyice karıştırın. Hamuru streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin.
6 İki tür hamuru sırasıyla krema poşetine koyun.
7 sırasıyla Madeleine kalıbına sıkın, renk eşleştirme yöntemi isteğe bağlı olabilir. Fırını 210 derecede önceden ısıttıktan sonra 200 derecede 10 dakika pişirin.

İpuçları

1. Bu formülün özelliği, berrak tereyağı yapmak için, formülün 1.5 katı kadar bir miktar gerektiren, berrak tereyağı kullanılmasıdır.Eritildikten sonra bekletin ve ayrılmasını bekleyin ve üst berrak sarı sıvıyı kullanın. Kalan malzemeler ekmek yapılırken konulabilir. 2. Orijinal formülde ayrıca invert şeker kullanılmaktadır.Sakkarozun dönüştürülmesinden sonra elde edilen karışıma "invert şeker" denmektedir, ay kekleri için kullanılan invert şeker şurubu ile aynı olduğunu düşünüyorum, bu yüzden burada invert şurup kullanılıyor. 3. Daha önce kullanılan Madeleine tariflerinin tümü, büyük bir göbeğin özelliklerini temsil etmek için bir saat gerektirir. Bu PH tarifinin bu dönemde başka bir şey yapmasını beklemiyordum. Sanırım pişirmeye başlamadan önce neredeyse 20 dakika bıraktım. Pişirme işlemi sırasında büyük göbek şişkinliğini düşündüm ve büyük bir göbek görünümü Madeleine'in başarısının işareti. 4. Orijinal tarifin pişme süresi 200 derece ve 6 dakikadır, ancak fiili uygulamada kekin yüzeyi katılaşmıştır, ancak iç çekirdek pişmemiştir. Hala hareket halindedir. Kalıbı çıkarmak için çok iyi olduğu için hafifçe eğdim Fırın tepsisine tıkladığımda bir tarafındaki kek düştü ve kalıba geri koydu, bu da pişirme süresini arttırdı, kullandığım süre 10 dakika 200 derece idi. 5. Bu pastanın tadı daha önce yaptığım Madeleine'den farklı, yüzeyi biraz daha sert ve içi biraz daha yumuşak.Pişirme süresini uzatmakla bir ilgisi olabilir ama içini olgunlaştırmak için daha sonra uzatılması ve yenmesi gerekiyor. Mikrodalgada 20 saniye ısıttığımda kek yumuşadı ve tadı çok daha güzel oldu. 6. Kullanılan kalıp Xuechu 6 ardışık yapışmaz Japon tarzı Madeleine kek kalıplarıdır.

Meyveli Çikolatalı Çıplak Kek

Sütlü kuru üzümlü tost