g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Jinsha kestane mochi ve domuz ipi böreği mooncakes (Bawang gevrek) - Yemeği

Bu yılın sıcak Altın Kum Muhallebi Liuxin Ay Kekleri çok sıcak ~ Sonbahar olduğu için kestaneleri düşündüm. Bir gün evde bir kıvılcım oldu ve tuzlu yumurta sarılarını buharda pişirip kestane dolgusuyla birlikte eleme yapmayı düşündüm. , Jinsha kestanesi ile ay keki yapın. Tabii ki, mochi ve domuz ipi açgözlülükle eklenir ve tüm modaya uygun unsurlar eklenir.Bir seferde eğlencelidir.Böyle lüks bir dizinin dolgusu, ilginç beze ve Sonbahar Ortası Festivali havasıyla birleştirilmelidir. Hem geleneksel hem de yenilikçi. ~ Memnunum. Elbette bu dolguyu beze şekli yapmak için kullanabilir veya bu dolguyu Kanton tarzı bir turta kabuğu yapmak için kullanabilirsiniz. Bilginin bölme çizgisi (1) Hamur işleri hakkında belirtilmesi gereken bazı bilgi noktaları: İnternette çeşitli beze tariflerinin gizemini bir bakışta nasıl belirleyebilirim? Herhangi bir Çin hamur işi için, hamur işi kısmı için orta boy un ve domuz yağı olmak üzere yalnızca iki malzeme olmalıdır. Ve orta boy toz: domuz yağı = 2: 1 (ağırlık oranı) Tabii ki tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Ağırlık birkaç gram sapabilir, ancak bu oran altın kuraldır. Hamur işi için düşük un da iyidir. Yağlı cilt kısmı biraz karmaşıktır. Üç önemli kısım vardır: orta boy toz, su ve domuz yağı Tatlandırmada şeker ve tuz kullanılır. Yağlı cilt formülünde, orta toz: domuz yağı = 3: 1. Bu oran aynı zamanda birkaç gramlık bir farkla altın bir kuraldır, ancak yenmek neredeyse imkansızdır! (Ayrıca ağırlıkça) Aradaki fark, daha fazla şeker ve daha az su ve daha fazla su ve daha az olmasıdır.Tabii ki, herkes biraz farklı bir orta toz kullanır ve su miktarı değişir.Herkes buna aşina olmalıdır. Kurabiye ve yağlı kabuk ne olacak? Bir de yaklaşık 3: 2'lik bir oran var Bu oran, hazır formül kullanan bizler için o kadar da önemli değil. (Ayrıca ağırlık dedi) Hamur işinin dış hamurunun tamamı: doldurma = 1: 1 oranında. Paketlenecek çok fazla doldurma var ve puf böreği yeterli katmana sahip değil. Doldurma çok küçük, cimri görünüyor ve iştahsız. (2) Birçok insan yaptığım puf böreğinin çok beyaz olduğunu merak ediyor, ama aslında çok beyaz. Aslında, otantik Sovyet tarzı ay keklerinin yüzeyi, normal sarılı keklerden farklı olan yumurta sarısı ile fırçalanmamış.Sovyet tarzı ay keklerinin yüzeyi kırmızı bir mühürle kaplanmıştır.Koyu ve açık renklerin kontrastı, dış kabuğun beyazlığını ve canlılığını vurgular. (3) Sovyet tarzı ay keklerinin operasyonu karmaşıktır ve dolgular da kendim tarafından yapılır, içten ve dıştan iki gün yaptım. Üretim sürecine aşina değilseniz düşüncelerinizi deneyebilirsiniz. Dolguları kızartmak veya hazır dolgular satın almak çok şey kazandırır. Milföy hamuru şu sırayla yapılır: Yağlı deri hamurunu yoğurun, hamur hamurunu karıştırın - ilk gevşetme: yaklaşık yarım saat - kısaltmayı ve yağlı cildi bölün, saniye gevşetin: yaklaşık 15 dakika dana diline çevirin, üçte bir yuvarlayın İlk gevşeme: yaklaşık 15 dakika - tekrar açın ve bir tüp dördüncü gevşetme: yaklaşık 15 dakika - doldurmak için sıralayabilir ve açabilirsiniz. Yani bu operasyon süresi kısadır, ancak uyanma süresi kısa değildir. Bu bekleme süresinde herkes dolguyu hazırlayabilir. Tarif, 75 g'lık 16 bitmiş ürün haline getirilebilir. Yağlı cilt Orta toz 180 g domuz yağı 60 g şeker 25 g Su 70-75 g galeta Orta toz veya düşük toz olabilir 140 g domuz yağı 70 g Mochi Yapışkan pirinç unu 52 g Mısır nişastası 15 g Süt 90 g şeker 20 g Tereyağı 8-10 g Kestane dolgusu Taze kestane 320 g şeker 65 g Tereyağı 30-40 g Tuzlu Yumurta Sarısı Knocked Tuzlu Yumurta Sarısı 10 Domuz ipi İster satın alınmış olsun ister ev yapımı diş ipi birazcık

Doldurma, taze kestane yapmak hakkında konuşalım ~ Direkt olarak taze soyulmuş kestane aldım ve pazarda satılıyor.

Direkt olarak kestaneye su ilave edip kestaneyi iyice pişirin, yaklaşık yarım saat sürer, duruma göre değişir. Haşlanmış kestaneleri çıkarın, yaklaşık 150 gr su ekleyin ve onları bir macun haline getirmek için bir duvar kırıcıya koyun. Kestaneler çok emici olduğu için çok su katsam da çıkan kestane çamuru hala çok kuru.

Püre haline getirilmiş kestaneleri bir tencereye dökün ve kavurun, porsiyonlar halinde şekeri pişene kadar ilave edin, porsiyonlar halinde tereyağı ekleyin. Kızartma yaparken deneyebilir, şeker miktarını kendi damak tadınıza göre artırabilir ya da azaltabilirsiniz ama bence artık tatlı ya da yağlı değil, daha fazla şeker ve yağ ekleyebilirsiniz çünkü puf böreğinin tadı yok.

Tuzlanmış yumurta sarısı buharda pişirilir, süzülür ve elenir.Bu altın kumdur. Bu tuzlu yumurta sarısını küçümsemeyin, lezzet ve sürpriz için ona bağlı.

Kızarmış kestane dolgusunu, Jinsha kestanemiz olan elenmiş tuzlu yumurta sarısı ile karıştırın.

Tereyağı hariç tüm mochi malzemelerini bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve pişene kadar buharda pişirin. Yaklaşık 15 dakika buğuladım, pişip pişmediğini nasıl anlarım, yemek çubukları takıldığında dışarı sıvı çıkmıyor. Ayrıca bir porsiyon mochi alarak tadına bakabilirsiniz.Eğer un ağırsa birkaç dakika daha buharda pişirip en fazla 20 dakika buharda pişirebilirsiniz.

Buharda pişirilmiş mochi'yi çıkarıp tereyağını sıcakken karıştırın, sıcakken eldivenlerle yoğuruyorum.Spatula ile karıştırmak gerçekten kolay değil. Daha sonra kullanım için her biri 10 gr alabilirsiniz. 16 tanesini alabilir.

Jinsha kestanelerimizi yaklaşık 30 g'a bölün, 10 g mochi ekleyin, biraz domuz ipi ekleyin, diş ipini tartmak için çok tembelim, sadece eklemeyi izleyin.

Sonra tüm dolguyu sarın. Solda mochi ve domuz ipi ile doldurulmuş dolgu, sağda ise basit altın kestane var. Doldurma hazır olduktan sonra, onu soğuması, şeklini ayarlaması ve sertleştirmesi için dondurucuya koymamız gerekir ki bu bizim için ekmek doldurma işlemini yapmamız için uygundur. Ama çok katı dondurulamaz.

Yağlı kabuğun tüm malzemelerini ekmek makinesine koyun ve çok pürüzsüz görünmesi için 20 dakika yoğurun.Filmi çekmedim ve dışarı çıkacakmış gibi hissettim.

Yağlı cildi yoğururken eldivenlerimizi giyip kurabiyeyi karıştırıyoruz. Kurabiye, glütensiz bir hamurdur. Sadece hamur haline getirin. Kabuğu ve kurabiyeyi streç filmle örtün ve yarım saat dinlenin.

Yarım saat sonra, kurabiyeyi ve yağlı cildi ayırın ve ardından sarın.

Daha önce nasıl yapacağımı bilmiyordum, tıpkı bir çörek gibi, kıvrımlıydı. Aslında, bu yağlı cilde sarılmış hamur işi, bir kaplanın ağzı ile yukarı itilen Kanton tarzı ay keki derisi ile aynıdır ve etkisi daha iyidir. Sarın ve streç filmle örtmeye devam edin, ikinci kez 15 dakika gevşetin.

Gevşeme bittikten sonra, oklava kullanarak dana dili şekline getirin. Sonra sarın.

Üçüncü kez 15 dakika rahatla.

Gevşeme bittikten sonra, hamuru uzun dana dili şeklinde yuvarlamaya devam edin.

Dördüncü kez 15 dakika boyunca toplanın ve rahatlayın.

Gevşeme bittikten sonra hamurun ortasına bastırın ve ardından iki ucunu ortaya gelecek şekilde ayarlayın.

Ardından bir oklava ile açın. Doldurma yapılabilir.

Yine de bir kaplanın ağzıyla yavaşça itin. Böyle küçük keskin bir köşeyi dışarı itebilir. Aslında benim için iyi değil, bir dahaki sefere daha iyi yapacağım.

Sarın ve düzgünce bir fırın tepsisine yerleştirin.

Damga kırmızı pigmente batırılır.İstediğim renge ayarlamak için kırmızı kadife pigmenti ve su kullandım.Ayrıca kırmızı pigment ve su da kullanabilirsiniz. Sarılmış hamur işini hafifçe bastırarak düzleştirin ve üzerine mühür koyun.

Fırını 175 ° C'de önceden ısıtın, yaklaşık 30-35 dakika pişirin, yüzeyi lekesiz yapmaya çalışın. Aslında renklendirmek kolay değil. Doldurma aslında pişirildiği için pişirdiğimiz şey deri kısmıdır.

Çizilebilen mochi. Bu mochi'yi üç gün bıraktım ve mikrodalgada ısıtıldığında hala yumuşak ama sert değil.Soğuk yenirse, mochi sert olmayacak. Herkes birazdan mochi olacak.