Sekiz inç orijinal şifon kek - Yemeği
Düşük glütenli un 85 g Yumurta 5 Süt 35 g sıvı yağ 35 g Protein için şeker 60 g Yumurta sarısı için şeker 20 g
Aşama 1
Malzemeleri hazırlayın
Adım 2
Ayrı yumurta beyazları ve yumurta sarıları. Yumurta beyazlarını içeren kase veya leğen yağsız ve susuz olmalıdır
Aşama 3
Yumurta sarısına 20 gram şeker ekleyin ve elle çırpma teli ile eşit şekilde çırpın.
4. adım
Salata yağı, süt ekleyin ve çırpın
Adım 5
Yumurta sarısı eşit ve yoğun olana ve yağ ile su ayrışması kalmayana kadar çırpın (ancak yumurta sarısını dövmemeye dikkat edin, aksi takdirde bitmiş şifon kekde yeterince ince olmayan daha büyük deliklere neden olur)
6. Adım
Unu eleyin
7. Adım
Hızlıca karıştırmak ve eşit şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın. (Kıyma gibi dairesel hareketlerle karıştırmayın ve unun glüten olmasını önlemek için fazla karıştırmayın).
8. Adım
Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke ekleyin
9. Adım
Büyük bir balık gözü balonu yapmak için çırpma teli kullanın, ardından 20 gram şeker ekleyin
10. adım
Yumurta beyazları kalınlaşıp köpürene kadar çırpmaya devam edin, ardından 20 gram şeker ekleyin
11. adım
Yumurta akı kalınlaşana ve yüzeyde çizgiler belirene kadar çırpmaya devam edin, kalan 20 gram şekeri ekleyin
Adım 1/2
Bir süre daha çırpmaya devam edin Yumurta çırpıcı kaldırıldığında ve yumurta akı kıvrımlı keskin köşeleri dışarı çekebildiğinde, ıslak köpüklenme seviyesine ulaşmış demektir.
13. adım
Şifon bir kek olduğu için, yumurta çırpıcı kaldırılıncaya kadar dövmeye devam etmeniz gerekir, yumurta akı küçük, dik, keskin bir köşe çekebilir ve ardından yumurta akı hemen hemen köpürene kadar çırpabilir. Yumurta çırpıcısını yukarı kaldırın, üstteki yumurta akı eğilmeden üçgen şeklinde dikilir
14. adım
Şu anda, tersine çevrilmiş protein bile dışarı akmayacaktır. Bir resim gel
Adım 15
Yumurta akının 1 / 3'ünü çıkarın ve önceden karıştırılmış yumurta sarısı ile karıştırın, doğrayın ve lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın
16. adım
Eşit olarak
17. Adım
Sonra karıştırılmış hamuru yumurta beyazlarına dökün.
Adım 18
Hızla eşit şekilde kesin ve karıştırın
Adım 19
Hemen kek kalıbına dökün, düzleştirin, kalıbı ellerinizle tutun ve masanın üzerinde birkaç kez sallayarak içindeki büyük kabarcıkları dışarı atın.
20.Adım
Önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun, 165 derecede 65 dakika pişirin (son birkaç dakika kekin içine bir kürdan sokmak için kullanılabilir, kürdana yapışmış doku olup olmadığını görmek için kürdan çıkartın, 5-10 kadar pişirin dakika)
21. adım
Pişirdikten sonra çıkarıp 41 cm yükseklikten silkeleyin, ocağı silkeleyin ve hemen tokasını açın, soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir.
Adım 22
Pastanın yükseklik haritasını çıkaralım
Adım 23
Bir organizasyon şemasına gelin
Adım 24
Bitmiş bir resme gelin
