Muhallebi Üzümlü Tost - Yemeği
Ana malzemeler
- yumurta sarısı 1 parça
- Su 80 gram
- Pudra şekeri 20 gram
- tuz 1/2 çay kaşığı
- süt tozu 10 gram
- Peynir tozu 10 gram
- Su 20 gram
- Tuzsuz tereyağı 10 gram
- kuru üzüm 50 gram
- Yüksek glütenli un 160 gram
- Yüksek glütenli un 40 gram
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Hamur malzemeleri bir hamurun içine karıştırılır ve temel fermantasyon 90 dakikadır (sıcaklık 25-28, nem% 70-80, bir evcil hayvan elektrikli battaniyesinin altına ılık suyla dolu bir köpük kutuya koyarım, sıcaklık yaklaşık 27'dir. Derece ya da öylesine).
-
2 Orta boy hamuru küçük parçalara ayırın ve ana hamur malzemeleriyle (tereyağı ve kuru üzüm hariç) karıştırın, yüzey pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun ve tereyağı ekleyin.
-
3 Tam aşamaya kadar yoğurmaya devam edin. Aslen bu sefer kuru üzüm eklenmeli ama unuttum, bu yüzden kuru üzümlerin hamurun içine şekil verilirken sarılması gerektiğini söyledim.
-
4 İki kat büyüklüğe şişerek yaklaşık bir saat boyunca ikinci fermantasyon.
-
5 Hamuru çıkarın, havalandırın, şekillendirin ve 20 dakika dinlenin.
-
6 Daha önce kuru üzümleri yoğurmayı unuttuğunuz için hamuru açın, bu adımda merkez olarak kuru üzümleri kullanın.
-
7 Hamur ruloları, son fermantasyon için tost kutusuna koyun. Son fermantasyon sıcaklığı en iyisi 38-40 derece, bu yüzden son fermantasyon için fırının fermantasyon fonksiyonunu kullanıyorum ve içine bir kase ılık su (su seviyesi 50 derece) koyuyorum.
-
Bayan Meng Yuanfang tarafından kullanılan kalıp 450 gramlık tost kutumdan daha küçük olduğu için 8% 70'e tam gönderildi, bu yüzden onu% 70 dolu olarak gönderdim.
-
9 Yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın, badem dilimleri serpin, 180 derecede 10 dakika önceden ısıtın ve 40 dakika pişirin, renklendirdikten sonra folyo ile kapatın, piştikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın.
