g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kısa sürüyor, ağızda kalan tat hala orada: [Fransız Çikolatalı Sufle] - Yemeği

"Sufle, ünlü bir Fransız tatlısıdır. Kısa bir süre önce popüler "Ön Lezzetin 12 Yolu" bu tatlıyı tüm öfkelendirdi. Bu dim sum için en bilinen özelliği tat süresinin son derece kısa olmasıdır. Su Fulei, ocaktan çıkıp çökmeye, sadece birkaç dakika içinde dolgun ve uzun olmaktan çökmüş, düz ve küçüğe doğru büyük bir dönüşüm yaşadı. Aslında nedeni çok basit: Su Fulei'nin tırmanışı, ısıtıldıktan sonra gönderilen büyük miktarda proteinin genişlemesine dayanıyor. Fırından çıktıktan sonra, protein kabarcığı soğuduğunda küçülür ve Su Fulei'nin hacmi doğal olarak küçülür. Ancak bunun nedeni tam olarak büyük miktarda protein kullanılmasıdır, Su Fu Lei'nin dokusu kabarıktır ve tadı hafiftir. Ağızda gerçekten erir ve insanlara bulutların içindeymiş gibi mutluluk hissi verir (tadı Çin tatlısı "Karlı Fasulye Ezmesi" ne benzer. ). Bugün yaptığım şey "Çikolatalı Sufle". Tarif blogcu "Paris Urchin" den geldi. Aslında, bu dim sum birçok kez yapılmıştır. Ama bir gurme olarak, yardım edemem ama her seferinde lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak istiyorum, bu yüzden taze pişmiş yemeklerin fotoğraflarını çekemiyorum. Bu şimdiye kadar beklemeye alındı. Bu yaramaz tarif çok iyi, zengin ve yumuşak çikolata ve kek gövdesinin havadar tadı, çelişkili ve mükemmel füzyon, tamamen bağımlılık yapıyor! Böylesine soğuk bir kış mevsiminde, yağlı aroma ve koyu kahverengi çikolata rengiyle dolu kakao kokusu daha da cezbedicidir! İyi bir tarif övülmeli, paylaştığınız için teşekkürler! Bu dim sum kesinlikle toplamaya ve tekrar tekrar yapmaya değer (biliyor musun ... Çok fazla yaptığım için bu tarifin malzemelerini ve dozajını tamamen ezberledim. Genellikle tarifler kullanırım) 9 cm çapında iki pişirme kasesi yapmak için miktarın 1 / 3'ünü ayırın) En çok değer verdiğiniz kişiyi, mutluluğun geçici tadı ile ısıtın ~ " Malzemeler

Acı tatlı çikolata 200 g
Mısır nişastası 10 g
kakao tozu 10g (güçlü tadı sevmez, ihmal edilebilir)
yumurta sarısı 2 parça
Yumurta akı 6
Süt 200 g

Aksesuarlar

İnce tuz Bir avuç (başparmağı ve işaret parmağını bükme miktarı)
Pudra şekeri 50 gram
Limon suyu Birkaç damla
Küf için tereyağı bir miktar
Kaplama kalıbı için pudra şekeri bir miktar

diğer Damak zevki
ızgara Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tüm malzemeleri hazırlayın;
2 Kalıba bir kat tereyağı sürün, tereyağı katılaştıktan sonra ince şeker serpin.Şekeri kaseye eşit şekilde dağıtmak için bir daire yuvarlayın.Sonra fazla ince şekeri atın ve bir kenara koyun (oda sıcaklığı görece yüksekse buzdolabına koyabilirsiniz. soğutma);
3 Küçük parça çikolata yaprağı, suda eritin ve katılaşmasını önlemek için sıcak tutun;
4 Tozu (kakao tozu + mısır nişastası) sütle eşit şekilde karıştırın, su üzerinde ısıtın ve sıvı viskoz hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bu adım diyagramı ikinci kez kakao tozu eklenmeden çekilmiştir, bu nedenle nihai ürün beyazdır (metinden sonraki ipuçlarına dikkat edin, zekice yollar vardır);
5 Hazırlanan süt hamurunu eritilmiş çikolata ile sıcakken karıştırın ve eşit şekilde karıştırın;
6 Sonunda iyi parlaklığa sahip bir çikolata hamuruna dönüşür;
7 Yumurta sarısını gruplar halinde çikolata hamuruna ekleyin, eşit şekilde karıştırın, daha sonra kullanmak için sıcak tutun;
8 Yumurtanın beyazına birkaç damla limon suyu ekleyin ve yoğun bir şekilde köpürene kadar çırpın, temelde şeffaf yumurta sıvısı kalmaz;
9 Daha sonra toz şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve ince köpük haline gelene kadar çırpın;
10 İnce şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve ıslak köpürme durumuna getirin (çırpma teli kaldırın, çırpma teli üzerinde büyük bir kanca olacaktır);
11 İnce şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin ve kuru köpürme durumuna getirin (çırpıcıyı kaldırın, çırpma teli üzerinde küçük keskin köşeler olacaktır. Küçük keskin köşenin ucu diktir);
12 Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Çırpılmış yumurta akının 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna ekleyin;
13 Eşit olarak kesmek veya karıştırmak için kazıyıcı;
14 Daha sonra karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta beyazlarıyla karıştırın, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, kenarlarını ve diplerini kazımaya dikkat edin;
15. Eşit şekilde karıştırılmış kek hamurunu kalıba dökün, 8-9 dakika dolu, yüzeyi düzeltin (resimdeki yükseklikten daha yüksek olabilir); kalıbı önceden ısıtılmış fırına, orta tabakaya, yukarı ve aşağı gönderin Ateş, 190 ~ 200 derece, kek gövdesi genişleyip yüzey renklenene kadar 9 ~ 12 dakika pişirin;
16 Yaklaşık 5-6 dakika pişirildikten sonra kabarmaya başladı;
17 Pişirdikten sonra, hemen pişirme kabını çıkarın, kişisel tercihinize göre pudra şekeri serpin ve sıcakken yiyin.

İpuçları

1. Yüksek kaliteli çikolata kullanmaya çalışın (kakao yağının yerine geçen türden değil) Bu, bitmiş ürünün tadının anahtarıdır. Daha sonra% 72 Farrhona kullandım, kakao aroması oldukça güçlü ve tarifteki şeker miktarı tatlı değil ki bu doğru geliyor; 2. Kakao tozu eklemek istiyorsanız, mısır nişastası ve kakao tozunu eşit şekilde karıştırın ve önceden eleyin. Ve önce kakao tozunu ve nişastayı çözmek için az miktarda süt kullanın ve ardından kalan sütle karıştırın, böylece toz kümeleri kalmaz; 3. Hazırlama miktarı görece azsa, sütle tozu doğrudan karıştırıp mikrodalgada ısıtabilirsiniz. İkinci seferden itibaren kakao tozu eklemedim, mısır nişastasını sütle karıştırıp mikrodalgada yüksek ateşte ısıttım. Başlangıçta çıkarın ve ısıtmanın her dakikasında karıştırın. Yaklaşık 2 buçuk dakika ısıtıldıktan sonra sıvı yapışkanlaşmaya başladı. 10-20 saniye yeniden ısıtın, çıkarın ve eşit şekilde karıştırın; 4. Yumurta sarısı ve çikolata salçası eşit şekilde karıştırıldıktan sonra, oda sıcaklığı çok düşükse, çikolata katılaştıktan sonra çırpılmış yumurta beyazı ile karıştırılmasının zorlaşmasını önlemek için kabı ılık suya koyabilir ve sudan uzak tutabilirsiniz. Ayrıca tarifin 1 / 3'ünü kullandım ama yumurta sarısı kullandım ve sorun olmadı; 5. Yumurta aklarını çırpıldığında, yumurta sarısı hamuruyla iyice karışmaması için onları çok fazla dövmeyin. Ben şahsen yumurta akı, yumurta sarısı ezmesi ile aynı duruma gönderildiği sürece yeterli olduğunu düşünüyorum; 6. Yumurta akı ve yumurta sarısı hamurunu karıştırırken, kesin veya karıştırın, kazıma ve dibe doğru itmeye dikkat edin ve köpükten arındırmayı önlemek için daire şeklinde karıştırmayın; 7. Kek hamurunu kalıba döktüğünüzde 8-9 dakika dolu olmasına dikkat edin, kek fırına koyulduktan sonra genişlemeye devam edecektir; 8. Spesifik pişirme süresi fiili duruma göre belirlenmelidir. 9 cm'lik bir pişirme kabı kullanıyorum ve yaklaşık 10 dakika sürüyor. Pişirdikten hemen sonra yiyin. Hava soğuduktan sonra biraz ısıtmak için mikrodalga kullanabilirsiniz ve tekrar genişleyecektir. Ancak süre kısadır (30 saniyeden fazla değildir) ve genişletilmiş hacim orijinali kadar büyük olmayacaktır.

Gül Tremella Çorbası

Elmalı kek