Malzemeler
Yüksek glütenli un
25 g
Çavdar unu
100 gram
Fermente türler 2
125 g
tuz
2,5 g
Kuru maya
1 g
maltoz
0,5 g
Su
78 ml
ceviz
20 g
Aksesuarlar Yüksek glüten unu 1100 g tuz 12 g kuru maya 11 g su 168 ml yüksek glüten unu 275 g tuz 21,5 g fermente tohumlar 14,5 g su 247 ml
Fransız çavdar ekmeği uygulaması 1 Fermantasyon türleri 1: 100 gram yüksek glütenli un, 2 gram tuz, 1 gram kuru maya, 68 ml su
2 Maya malzemelerini karıştırın
3 Eşit olarak karıştırın, 28-30 derecede 1-3 saat mayalayın
4 Hamur büyür
54.5 gram alın
6 Fermantasyon türleri 2: Yüksek glüten unu 75, g tuz 1,5 g, fermente türler 14,5 g, su 47 ml
7 Maya tohumlarını diğer malzemelerle karıştırın
8 İyice yoğurun. 22-25 derecede koyun, 15-20 saat mayalayın
9 Hamur büyür
10 Ana hamur: 25 gr yüksek gluten unu, 100 gr çavdar unu, 2125 gr fermente tohum, 2.5 gr tuz, 1 gr kuru maya, 0.5 gr maltoz, 78 ml su, 20 gr ceviz
11 Fermente tohumları küçük parçalar halinde kesin ve tüm un ile ekmek kovasına dökün.
12 Maltı suyla eritin
13 Ekmek kovasına dökün
14 Karıştırma prosedürü 13 dakika
15 Filmi çekebilir
162 eşit parçaya bölün, cevizleri bir parçaya ekleyin ve iyice yoğurun
1728-30 derecede 60 dakika kanıtlayın, hamur büyüyecek
18 Tur, 15 dakika dinlen
19 Düz basın
Üçte 20, düzleştirilmiş
21 İkiye katlayın ve eklemi sıkıştırın
22 Bir çubuğa dönüş
2332 derece pişirme bezini yerleştirin ve son olarak 60 dakika mayalayın
24 Hamur büyüdüğünde yüzeyini kesin
25 Önceden ısıtılmış fırın tepsisine alın, yüzeye su püskürtün, fırına koyun, orta seviye, 220 derece yukarı aşağı ısıtın, yaklaşık 25 dakika pişirin
26 Yüzey renkli ve fırınlanmış
-
- İkinci kattaki tavus kuşu
-
- Kızarmış turp sazan
-
- Havuç, yeşil biber ve yumurta ile kızarmış pilav
-
- Kıyılmış biber ve rendelenmiş domuz eti ile Tofu
-
- Crucian Balık Çorbası
-
- Lahana ve kurutulmuş yapışkan pirinç
-
- Yeşil biberli tavada kızartılmış sarımsak yosunu
-
- Büyük Kemik Patatesli Haşlanmış Patlıcan
-
- Dondurulmuş Tofu Kızarmış Crucian
-
- Tavada Kızartılmış Etli Beyaz Pirinç
-
- Kızarmış böbrek
-
- Kokulu Kurutulmuş Malan Baş
