g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Atıştırmalıklardan büyük [Hong Kong tarzı ananaslı çörekler] / buzlu ateş ananas yağı ayrıntılı adımlar - Yemeği

Güneylilerin her hafta çay içme alışkanlığı olduğundan, bazen arkadaşlarınızla Hong Kong tarzı bir yemek yerken bir parça buzlu ananaslı tereyağı sipariş etmeniz gerekir! Gerçekten atıştırmalıklardan büyük kahvaltılara ve atıştırmalıklara kadar değişiyor (o ^^ o) Bu tarifi ve yöntemi yıllar önce TVB Amerika'da öğrendim. O andan itibaren yemek istediğimde evde yapacağım. Yıllar sonra bin ananaslı çörek yapıp yapmadığımı bilmiyorum ( ) Hiç hissettirmiyor İmparatorluk Hazinesi Güzel Ananas Yağı'ndan (´ ) aşağı değil Lezzetli beze sayesinde tereyağlı veya tereyağsız lezzetlidir. Özellikle ilk pişirildiğinde hamur işinin üst tabakası o kadar çıtırdı ki pislikler kalmıştı ve altındaki ekmek pamuklu ve yumuşaktı, bir dilim tuzlu tereyağı ile ... Keyifliydi ve bayıldım! Formül, 12 adet avuç içi büyüklüğünde ananaslı çörek yapabilir. Ekmek kısmı: Yüksek glütenli un 400 gram Kuru maya 5 gram Pudra şekeri 35 gram tuz 4 gram süt tozu 20 gram Buzlu su 200 g Yumurta 1 (60 g kabuklu büyük yumurta) Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 25 gram [Puf böreği kısmı:] Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 70 gram Toz şeker 70 gram tuz 2 gram Yumurta 30 gram (1 yumurtadan az ve yüzeyi fırçalamak için fazladan yumurta sıvısı) süt tozu 20 gram Düşük glütenli un 130 gram Mısır nişastası 20 gram

Ekmek kısmındaki tüm kuru unu tartıp iyice karıştırın.

Su ve yumurta ekleyin.

Hamuru düşük devirde karıştırıp hamur haline getirip 10-15 dakika orta ve yüksek devire çevirin. Her şefin farklı gücü ve hızı vardır ve zaman mutlak değildir. Hamurun% 80'e ulaştığına karar vermek için kriter şudur: hamurun çırpıldığını gördüğünüzde duvardan biraz ayrılabilir, kırbaçlamayı bırakabilir ve çengelin tüm hamuru çekip çekemeyeceğini ve hamurun biraz kalın bir film çekip çekemeyeceğini görebilirsiniz, bu durum Yumuşatılmış tereyağını ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz. Bu duruma gelmeden tereyağı eklemeyin. Tereyağını ekledikten sonra 5-8 dakika çırpmaya devam edin. Uzun süre çırpma, hamuru aşırı ısıtır ve ekmek dokusunu kurutur. Bu nedenle başlangıçta buzlu su ilave edilmesi tavsiye edilir ve kışın normal sıcaklıktaki su kullanılabilir.

Hamur ince bir filmden çekilinceye kadar çırpma tamamlanır.

Hamuru çıkardıktan sonra lavabo duvarına fazla yapışmadığını görebilirsiniz.

Düzgün ve üç boyutlu bir hamur oluşturmak için, çıkarılan hamurun birkaç kez daha yoğrulması gerekir. Yapışmasını önlemek için masaya ve elinize biraz un (yaklaşık bir porselen kaşık) serpebilirsiniz, böylece şekil daha iyi olacaktır. Hamurun içeriğini değiştirmek için asla çok fazla serpmeyin.

Estetiğin nasıl yapılacağını bilmeyen öğrenciler sol elleriyle topuz gibi tutabilir ve sağ elleriyle yukarı doğru sıkıştırmaya devam edebilirler. Son olarak, üst ağzı sıkıca tutup yere koyun.

Bak, aynı zamanda yuvarlak ve üç boyutlu yağlı bir hamur. Boyutu iki katına çıkarmak için oda sıcaklığında fermente edilmiş, fermantasyonu tamamlamak için fermantasyon iki katına çıkarılmalıdır, aksi takdirde hamur ikinci fermantasyonda büyümeyebilir.

Fermente ederken tepesini yapacağız. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı, pudra şekeri (şeker değil, pudra şekeri kullanılmalıdır) ve tuzu tartın.

Elde tutulan bir çırpma teli ile eşit şekilde çırpın, çırpmaya gerek yok, sadece pudra şekerini görmeyin.

Sonra oda sıcaklığındaki yumurta sıvısını ekleyin ve eşit şekilde çırpın, su görünmeyecek.

Çırpıldıktan sonra tereyağı ezmesi ince ve pürüzsüzdür.

Süt tozu, düşük glütenli un ve nişastayı eleyin.

Ellerinizle eşit şekilde tutun. Biraz daha uzun süre tutarsanız hamur daha gevşek olur. Glütenden korkmayın. Çok fazla yağ ve un glüten yapmaz (_)

Taze tutma torbasına koyun ve 1 saatten fazla buzdolabında saklayın.

Mayalanmış hamuru çıkarın.

Her biri yaklaşık 60 gram olan 12 küçük hamur parçasına kesin.

Biraz daha un serpin ve yukarıda belirtilen çörek yöntemine göre pürüzsüz yuvarlak bir hamur haline getirin ve hamurun kurumasını önlemek için plastik sargı ile örtün.

Dondurulmuş puf böreğini buzdolabından çıkarın ve her biri yaklaşık 28 gram olan 12 eşit porsiyon halinde kesin.

Her biri yuvarlatılmıştır ve soğutulmuş beze zor ve kullanımı kolaydır, yaz mevsiminde 1 saatten fazla buzdolabında saklanması gerekir.

Bir beze alın ve plastik bir ambalaj veya naylon poşete koyun ve elinizle yuvarlak bir parça halinde bastırın, bu ellerinize yapışmaz ve beze fazla erimez. (Oklava kullanmayın, oklava ile kare şeklinde bastırmak kolaydır ... .) Milföy hamurunun boyutu, hamurdan biraz daha büyüktür, bu nedenle sadece hamuru kaplar ve milföy hamuru çok kalın değildir.Pişirildiğinde güzel görünür ( )

Bir kat taze saklama torbasını açın, bir ekmek hamurunu çıkarın ve ekmek hamuru yukarı bakacak şekilde beze üzerine koyun.

Bu sırada ekmek hamurunu sıkıca sıkarak hamurun daha kompakt ve üç boyutlu daha iyi görünmesini sağlayabilirsiniz.

Diğer taze tutma çantasını açın ve hamurun yüksek olması için iki elinizle hamurun her iki tarafını da ovalayın.

Yuvarlak bir ananaslı çörek hamuru ~

Hepsi iyi şekillendirilmiş ve aralıklı. Fermantasyon ve fırınlama hamurun genişlemesine neden olur. Birbirlerine dokunmalarına izin vermeyin, aksi takdirde şekli bozulacaktır. \ (// //) \

Sert bir silecek veya küçük bir bıçağın arkasını kullanın, yönteme basın, çizmemeye dikkat edin! ! ! Ananas ekose baskıya basın, biraz daha derin bastırın ve güzel olması için pişirin ( )

Hepsini bastırın, fırına koyun, bir bardak kaynar su koyun ve 30-50 dakika mayalayın. Süre oda sıcaklığının durumuna bağlıdır, yazın 25-30 dakika kesinlikle iyidir, kışın oda sıcaklığı 20 dereceden düşükse 45 dakikadan fazla mayalanma olasılığı yüksektir. Herkes hamurun büyüdüğünü ve hamurun sıkı ve yumuşak olmadığını görür, bu ikinci fermantasyonun yerinde olduğu anlamına gelir. Genelde sekonder fermantasyon için ideal sıcaklık 38 derece ve nem% 75'tir ancak bu ekmeğin puf böreği olduğu için, eğer sıcaklık çok yüksekse puf böreği erir, 30-32 derece daha uygundur, bu nedenle çok yüksek sıcaklıkta fermantasyon yapılması önerilmez.

Fermente hamurun yüzeyi bir kat yumurta sıvısı ile hafifçe fırçalanır, eğer daha koyu rengi seviyorsanız yumurta sarısını fırçalayabilirsiniz ama ben koyu kahverengi ten hoşuma gitmediğinden her zaman tüm yumurta sıvısını fırçalarım. Aynı zamanda ön ısıtma için fırını 20 dakika 200 dereceye kadar açın. Yaz mevsimindeyse fırını önceden ısıtmanız gerekir, aksi takdirde ekmek fırının ideal sıcaklığa gelmesini beklerken çok uzun süre mayalanmaya devam eder ve hatta hamur yumuşar veya ekşi olur.

Fırın ideal sıcaklığa ulaştıktan sonra ananas ekmeğini içine koyup orta ve alt tabakaları 180 derecede 18 dakika pişirin.

Bırakın ~

Oda sıcaklığında ise 3 gün içinde yenir, bitiremezseniz hava geçirmez bir poşete koyup soğuduğunda dondurabilirsiniz.

Puf böreği tam olarak çatladı ~ Henüz soğuk olmadan pişirilmiş puf böreği en iyisi!

Sıcak olmadan doğrudan yenebilir!

Buz gibi tuzlu tereyağı ekleyin ~ Tuzlu tereyağı, tereyağı dolması için önerilir. Evde tuzlu tereyağı yoksa, üzerine serpmek için normal tereyağını dilimleyebilir ve parmaklarınızla bir tutam ince tuzu tutabilir veya tuzlu tadı yemek istemeyebilirsiniz. Lezzet eksikliğidir ( "") Tereyağı dondurulmalı ve dilimlenmelidir. Bingbing tereyağı ve sıcak ekmek, buz ateşinde ananas yağının adının kökenidir.