Kruvasan - Yemeği
Yumuşatmak için önceden buzdolabından tereyağını çıkarın, tereyağı dışındaki malzemeleri bir pişirme makinesi ile% 70 glütene çırpın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve% 9-10 glütene çırpın, film çekilebilir, açıklık pürüzsüz ve eşit şekilde dövülür Tamam. Temel fermantasyon için tamamlama (sıcaklık 28 derece, nem% 75, yaklaşık 70 dakika)
Fermente hamur (fermantasyonun başarılı olduğuna nasıl karar verilir, parmaklarınız kuru toza batırılmış olarak hamurun yüzeyinde bir delik açın, delik geri çekilmez veya hafifçe geri çekilir, kürlenir) eşit olarak 10 porsiyona bölünür ve yuvarlak kapak 20 dakika gevşetilir.
Gevşek hamur bir kez şekillendirilir, avuç içi ile alt kısmına (pürüzsüz olmayan yüzey) bastırın ve damla şeklini alana kadar ovalamaya başlayın.
Egzoz dokunun
Üstü geniş ve tabanı dar olan bir dana diline yuvarlamak için oklava kullanın
Yuvarladıktan sonra, düz olup olmadığını görmek için avuç içi ile dokunun
Ters üçgen şeklini hafifçe düzenleyin, üzerine kahverengi pudra şekeri serpin (ayrıca tereyağı veya kuru kızılcık da koyabilirsiniz, çok fazla değil)
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın (hamur yuvarlanırken çok yapışkansa, parmaklarınıza biraz kuru toz yapıştırabilirsiniz)
İkincil fermantasyona başlayın, sıcaklık 30-33, nem% 80. Yaklaşık bir saat
Fırını önceden ısıtın. Fermente hamurun yüzeyine yumurta sıvısı sürün ve biraz susam serpin. Pişirmeye başlayın, 15 dakika boyunca 175 derece fırında yiyin (renk iyi olduğunda yaklaşık 13 buçuk dakika, kalan bir buçuk dakikayı 150 dereceye ayarlayacağım).
