Bu yemekler süslü değil, gerçek! Birçok insan bunu sever! (Ayrıntılı tarif)
Sıradan görünen ev yemekleri, aslında çoğu lokantanın favori kategorisidir.Sıradan malzemeleri ne olursa olsun, insanların tanıdığı bir tada sahip olmak kolay değildir, bu nedenle birçok şef beyinlerini ev yemeklerinde kullanır. . Aslında, ortak malzemeleri nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, ağız sulandıran ev yemekleri de yapabilirsiniz ~
Bai Zhi Crust ile tavada kızartılmış domuz pastırması
Yapımcı: Yang Yong
Geçmişte çiftlik pastırması saman veya selvi dalları kullanıyordu ve etin yarıklarına eşsiz bir koku nüfuz ediyordu.Günümüzde restoranlarda kullanılan pastırmaların çoğu fabrikalarda toplu olarak yapılıyor ve bu doğal kokudan yoksun. Chongqing'deki Yangjilong Malikanesi'nden Şef Yang, pastırmayı kızartırken, taze selvi filizi eklerken ve uzun süredir kaybolan aromayı geri kazanırken bir heves yaşadı.
Selvi ağaçları tüm yıl boyunca yaprak dökmeyen ve birçok yol kenarı vardır.Malzeme elde etmek çok kolaydır.Sert dalları seçip çıkarın ve ihale sürgünlerini bırakın.Kullanmadan önce yıkayın ve buzdolabında saklayın.
Bu yemekteki pastırma yağlı ve işlenmiş domuz kaburgaları çiğneniyor.Selvi çubukları ile eşleştirildiğinde diğer Çin restoranlarındaki pastırma yemeklerinden farklı olarak eşsiz bir aroma yaratıyor. Chongqing Jiuyang Steamed Jing Bistro'nun sahibi Ding Wei, "Yangjilong Malikanesi'ne ayda beş kez yemek yemek için geldim ve iki parça Baizhi Chopsticks Bacon sipariş ettiğimde dükkanımdan daha lezzetli!" Dedi.
Üretim süreci:
1. Domuz pastırmasının anızını çıkarın, korunmuş domuz pirzolalarıyla birlikte 3 ~ 5 saat ılık suda ıslatın.Çıkardıktan sonra, durulayın ve fazla tuzu çıkarmak için 40 dakika pişirin. Pastırmayı çıkardıktan sonra, kurutulmuş domuz etini ince dilimler halinde kesin ve konserve domuz pirzolasını 3'e bölün. Uzun santimetrelik bölüm.
2. Taze selvi dalları tomurcukları alıp, sterilizasyon ve dezenfeksiyon için yarım saat hafif tuzlu suda bekletip, daha sonra kullanmak üzere çıkarıp durulayın.
3. Pirinç eriştelerini% 50 sıcak yağda çıtır hale gelene kadar kızartın, yağı alın ve tabağın dibine koyun.
4. 200 gram kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte yakın, 50 gram taze selvi filizi ekleyin ve kokulu olana kadar 10 saniye kızartın, kaldırıp kenara koyun; ardından 150 gram domuz pastırması dilimleri ve 100 gram kurutulmuş domuz kaburga dökün ve kadar karıştırın. Yağ analizine göre 15 gram kurutulmuş kırmızı biber ve kuru kırmızıbiber, 10'ar gram zencefil ve sarımsak dilimleri, 6 gram monosodyum glutamat, 5 gram yemeklik şarap, 5 gram şeker, biraz tuz, 20 gram sarımsak fidesi serpip birkaç kez karıştırın. Selvi filizlerini orta ateşte tencereye geri dökün ve iyice karıştırın, ardından tencereyi pirinç kabuğunun üzerine dökün ve sebzeleri bırakın.
Komut istemi:
1. Selvi filizleri önce bir tavada yağlanmalı, sonra çıkarılmalı ve tava yükselmek üzereyken içine koyulmalıdır.Birincisi, tavada çok uzun süre kızarmayı önlemek, rengi koyulaşmak ve doku solmak, diğeri ise selvi önlemek içindir. Dalların aroması çok güçlü ve bazı lokantalar buna alışkın değil.
2. Domuz pastırması ve domuz pirzolası rengi daha açıksa, uygun şekilde biraz eski moda renk ekleyin.
3. Selvi tomurcukları sadece tadına bakmak için yenilebilir değildir.
Weidu Kızarmış Sebzeler
Yapımcı: Zhang Wen
Köfte prefabrikasyonu:
1. 1200 gram yağ, ince ve yedi domuz dolgusu, 200 gram yumurta sıvısı, 30 gram doğranmış yeşil soğan, 30 gram kıyılmış zencefil, her biri 15 gram tuz ve MSG ve 50 gram kuru nişasta ekleyin. Her birini oluşturmak için saat yönünde çırpın. Yaklaşık 30 gram köfte, bir kat nişasta sürün,% 50 ısı ekleyip 2 dakika şekillendirip, kırıncaya ve süzülene kadar kavurun, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
2. Tencereyi ayırın ve biraz baz yağ bırakın, 20 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri, 10 gram yıldız anasonu ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 1500 gram berrak çorba dökün, 30 gram soya sosu, 15 gram tuz ve 15 gram MSG ekleyin, biber ekleyin 3 gram erişte, kaynatın, toplarla bir kaseye dökün, streç filmle örtün, sepette 40 dakika buharda pişirin, daha sonra kullanmak üzere sıcak tutmak için orijinal çorbaya batırın.
Prefabrik güveç:
1. 1000 gram salamura tofu alın ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, sıcaklığın% 50'sini ekleyin ve rengi altın olana kadar kızartın, ardından çıkarın, bıçağı 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde değiştirin, daha sonra kullanmak için suyu kaynatın, gün zambağını ıslatın, yıkayın 500 yosun parçası, ölünceye kadar kaynar suda sırayla beyazlatılır ve ardından kontrol için çıkarılır.
2. Ayrı bir tencerede biraz keten yağını% 50 ateşte ısıtın, 50 gr dilimlenmiş yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili kızartmak için ekleyin, ikinci çorbaya 3000 gr dökün, 50 gr soya sosu, 50 gr tuz ve 50 gr monosodyum glutamat, karabiber noodle 10 İyice karıştırın ve kaynatın, tofu şeritlerini, gündüz zambakını, yosun parçalarını ekleyin ve kaynatın, üzerini kapatın ve malzemeler tamamen tatlanana kadar 15 dakika pişirin, çorbayı 10 porsiyona bölün ve kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. Tencerenin altına bol su kaynatın, 250 gram patates şehriye ekleyin ve iyice haşlayın, 80 gram Çin lahanası ekleyin ve kırılıncaya kadar haşlayın.
2. Ağ tenceresi pürüzsüz ve alt yağı ayrılmıştır 15 gram zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri, 10 gram kuru biber dilimleri ekleyin ve güzel kokulu karıştırın Hazırlanan güvecin bir kısmını gruplar halinde alıp tencereye koyun, patates unu ve lahanayı dökün Dilimleri hızla karıştırın, 2 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozunu kaynatın, tencereyi bir kaseye koyun ve üç adet önceden hazırlanmış köfte koyun.
Enoki Mantarlı Dana Eti ve Ekşi Çorbada Kızarmış Yumurta
Yapımcı: Liu Yang
Ekşi çorbayı bu tabağa asarken önce yumurta sıvısını koyup kokulu olana kadar kızartın, sonra çorbayı yapıp haşlayın.Bu şekilde yapılan ekşi çorba süt beyazıdır ve lezzetli bir tada sahiptir.Dana dilimleri ve aksesuarları tencerede pişirilir ve yemek ferahlatıcı ve lezzetlidir. Güzel kokulu ve iştah açıcı.
hammadde:
350 gram sığır eti dilimi, 100 gram enoki mantarı, 100 gram patates unu, 2 yumurta.
Baharat:
25 gram soya fasulyesi yağı ve domuz yağı, 10 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 3 gram yabani biber, 3 gram sarı fener biber sosu, 3 gram yeşil soğan, 2 gram sarımsak, 2 gram kıyılmış zencefil, 30 gram beyaz sirke, 5 gram tuz, tavuk özü Her biri 2 gram MSG.
Üretim süreci:
1. Dana dilimlerini ve yeşil ve kırmızı biberleri ayrı ayrı uçurun, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
2. Yumurtayı bir kaseye koyun, karıştırın ve çırpın.
3. Tencereye soya yağı ve domuz yağı koyun ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, yumurta karışımını dökün, kıyılmış yumurtalara karıştırın, sarımsak, yeşil soğan, kıyılmış zencefil, sarı fener biber sosu, yabani dağ biberi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından tavuk suyuna ekleyin 700 gram, beyaz sirke, tuz, tavuk özü ve MSG ile tatlandırın, kaynatın Patates unu ve enoki mantarlarını ekleyin, 2 dakika yüksek ateşte pişirin, çıkarın ve servis edin.
4. Haşlanmış dana dilimleri ile yeşil ve kırmızı biberleri orijinal çorbaya koyup 1 dakika piştikten sonra tabağa dökün ve yüzeyine biraz kişniş koyarak servis yapın.
Üretim anahtarı:
Önce yumurtaları kızartın ve ardından çorbayı kremsi beyaz ve bitmiş yemeği daha güzel kokulu hale getirmek için çorbayı pişirin. Beyaz çorba kaynatıldıktan sonra kırılan yumurta avlanamaz, bu da bulaşıkların hızını arttırır ve yemeklerin yenilebilirliğini arttırır; ayrıca bitmiş yemekleri daha ferahlatıcı hale getirmek için onları çıkarmayı da tercih edebilirsiniz. Kıyılmış yumurtalar, israfa neden olmadan çalışan yemekleri olarak hafif soya sosu, istiridye sosu ve diğer yiyeceklerle karıştırılabilir.
Kıyılmış turp ile baharatlı haşlanmış yılan balığı
Yapımcı: Ding Zhonghua
Yılan balığı sırtında rendelenmiş turp, sarı biber sosu ve kabak püresi ile karıştırılmış, acı ekşi ve tatlı, gençlerin sevdiği lezzet.
Üretim süreci:
1. 200 gram beyaz turpu dilimleyin ve 150 gram yılanbalığı tekrar bölümler halinde kesin.
2. Ayrı bir kaptan 50 gram kolza yağı ekleyin, 5 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin, güzel kokulu karıştırın, yılanbalığı küçülene kadar tekrar karıştırın, koyun. Ev yapımı sarı biber sosu Kokulu için 15 gram karıştırın, 250 gram et suyu ilave edin, 80 gram kabak püresi ekleyin ve iyice kaynatın, 1 kırmızı turşu biber ve 15 gram yabani dağ biberi ekleyin, 3 dakika pişirin, ardından rendelenmiş turp ilave ederek yüksek ateşte kaynatın, dökün 5 gram beyaz sirkeyi limon suyuna sıkın, 5 gram MSG, 5 gram şeker ve 3 gram tuzu karıştırın.
Ev yapımı sarı biber sosu:
Tencereye alt yağı koyun, 450 gram sarı dolmalık biber sosu, 100 gram kıyılmış yaban biberi ve 200 gram yabani dağ biberi suyu ekleyin, alt tadı elde etmek için güzel kokulana kadar pişirin ve pişirin.
Lezzetli kaz
Yapımcı: Li Zhiqiang
Bu toprak kazı baharatlarla tuzlanır, beyaz salamurada haşlanır, kızgın yağda kızartılır ve ardından ev yapımı tempeh sosla marine edilerek lezzetli bir tat için sebze sosu zengin ve lezzetlidir. Şu anda bu "Lezzet ve Lezzetli Kaz" ın günlük satış hacmi 40 kopyaya ulaşabiliyor.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kaz kesilir ve temizlenir (net ağırlık yaklaşık 2,5 kg), baş, kanat ve avuç içi çıkarılır, kan yıkanır, su boşaltılır ve kaz gövdesi ev yapımı baharat ve tuzla 40 dakika marine edilir. Kaynatılmış beyaz salamurayı 30 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve 30 dakika daha ıslatın, havalandırılmış bir yerde 20 dakika çıkarıp asın ve daha sonra kullanmak üzere yüzey suyunu kurutun.
2. Kaz gövdesini çıkarın, yüzeye bir kat koyu soya sosu ve şeker rengi uygulayın,% 70 sıcak ekleyin ve kabuk kahverengimsi kırmızı olana kadar kızartın, yağı alın ve önceden hazırlanmış olanı koyun. Siyah Fasulye Sosu Orta seviyede 12 saat marine edin. Tempeh sosundaki yağ nispeten ağırdır Marine edilmiş kazın yemekten 30 dakika önce çıkarılması gerekir, böylece yemek fazla yağlı olmaz.
Yürüme süreci:
Sırılsıklam toprak kazın 1 / 4'ünü alıp doğrayın, 30 gram tempeh sosu dökün, taç yapraklarıyla süsleyin ve servis edin.
Tempeh sosu:
Bir tencereye 1000 gram kolza yağı koyup% 50 ateşte yakınız.150 gram zencefil dilimleri, 150 gram yeşil soğan, 60 gram kuru kırmızı biber, 40 gram kimyon, 35 gram kuru karabiber, 30 gram defne yaprağı ve 20 gram Amomum villosum Gram, 20 gram beyaz koko, kısık ateşte soteleyin, 5000 gram siyah tempeh, 2000 gram laba tempeh ve 300 gram kıyılmış yabani biberi ekleyin, yüzey köpürene kadar kısık ateşte kızartın.Aroma kaybolduğunda 700 gram ince acı biber noodle'ı dökün , 100 gram tavuk özü, 100 gram monosodyum glutamat, 80 gram 60 ° beyaz şarap, iyice karıştırıp servis yapın.
Siyah ahtapot
Yapımcı: Wu Chengwei
Ahtapot önce kızartılır, sonra buharda pişirilir, et çıtır çıtır ve tempeh güçlü bir aromaya sahiptir.
Toplu prefabrikasyon:
20 saç kuyruğu (yaklaşık 8000 gram ağırlığında), yüzeyine bıçakla 8 cm uzunluğunda değiştirilir, yüzeye bıçak koyup taze saklama kutusuna koyun. 200 gram soğan, 200 gram havuç, 200 gram maydanoz, 200 gram zencefil ve 200 diş sarımsak ekleyin. 100 gram frenk soğanı, 3500 gram şeker, 2500 gram pişirme şarabı, 2000 gram Gangshun umami sosu, 2000 gram hafif soya sosu, 100 gram tavuk özü ve 100 gram monosodyum glutamat ekleyin. .
Yürüme süreci:
1. 6 parça saç kuyruğu alın, yüzeydeki fazla turşuyu silkeleyin,% 80 sıcak yağ ekleyin ve altın rengini alana kadar kızartın, yağı alın ve uzun bir tabağa koyun.
2. Alt yağı bir ağ tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gram zencefil dilimi, yeşil soğan ve kurutulmuş tempehleri kokulu hale gelinceye kadar ekleyin, ahtapotun üzerine dökün, streç film ile kapatın ve 8 dakika buharlayın, ahtapotu dikey olarak çıkarın. İkincisi, tabağa koyun, birkaç tempeh serpin ve biraz süsleme ekleyin.
Açıklama:
Saç kuyruğu neden önce kızartılır ve sonra buharda pişirilir? Kızartma ahtapotu daha çok kokulu hale getirebileceğinden, tekrar buharla buharlaştırır, ağızda erime hissi yaşar; ayrıca önce kızartıp sonra buharda pişirmek ahtapotun şeklini belirleyebilir ve bıçak değiştirilirken kolay kırılmaz.
Douban Pretty Trotter
Yapımcı: Chen Shunlian
Çıtır su teresi ile taze domuz parmak eklemleri, çorbası güzel renkli, lezzetli ve lezzetli, görünümü taze ve rafine ... Yemekleri çekmek ve sağlığı beslemek için mükemmel bir seçimdir.
Önceden prefabrik:
1. 10 kg paçayı temiz işleyin, akan köpüğü bir tencerede soğuk su altında kaynatın ve kullanmak için çıkarın.
2. Çorba kovasına 25 kg su ekleyin, domuz paçalarını, yıldız anasonu, yeşil soğanları ve ezilmiş eski zencefil dilimlerini ekleyin, pişirme şarabı ekleyin, kaynatın ve kapatın, kısık ateşte değiştirin ve pişene kadar 100 dakika pişirin; Kemikleri çıkarın, eti küçük parçalar halinde kesin ve orijinal çorbayı kullanmak üzere cüruflayın.
Yürüme süreci:
Orijinal çorbayı ve suyu tencereye 400 gram koyun, tencereye 8 gram tuz, 5 gram tavuk suyu ekleyin, ardından 400 gram haşlanmış domuz paça ekleyin ve kaynatın.Orta ateşte değiştirin ve 2 dakika kaynatın. (Pişene kadar suda uçun) 150 gram birlikte 40 saniye pişirin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Domuz paçasını kızartırken çok fazla baharat kullanmanıza gerek yoktur.Sadece yıldız anasonu kullanın.Paça paçasının balık kokusunu, malzemelerin orijinal kokusunu bastırmadan kolayca kapatabilir.
2. Baklalar tencerenin önüne konur, aksi takdirde kolayca renk değiştirip sararır ve berrak yeşili kaybeder.
Tavada sosisle kızartılmış salyangoz eti
Yapımcı: Feng Jun
Taze ve yumuşak salyangoz eti, pirinç kepeği ile tütsülenmiş, iyileştirilmiş kalın bağırsak ile eşleştirilir.Tadı zengin, hoş kokulu ama yağlı değildir.Çok popüler.Changsha Yishiwuyou Restaurant her gün 10 kilogramdan fazla salyangoz satabilir.
Üretim süreci:
1. 200 gram salyangoz kesilip yıkanır, salyangoz eti çıkarılır ve salyangoz eti pelet haline getirilir.Pişirme şarabı ve yeşil soğan zencefil dilimleri ilave edilerek 5 dakika marine edilir.
2. Sosis 250 gr. Yıkayın, buharlı tencerede buharlayın, bıçağı parçalara ayırın, 3 dakika kaynar suya koyun, süzün ve kenara koyun.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 60 ateşte ısıtın, salyangoz etini ekleyin, 7 gram Erguotou ve 3 gram soya sosu pişirin, su buharını karıştırın ve kenara koyun.
4. Tencereye 40 gram domuz yağı koyup% 50 ateşte yaktıktan sonra 15 gram darı biberi halkaları, 10 gram kıyma sarımsak ve 10 gram kıyma zencefili ekleyip güzel kokulu karıştırın.Sosis bölmesine ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.Kızarmış salyangoz etini ekleyin ve hızlıca ekleyin. 5 gram Maggi Xianwei Suyu, 3 gram istiridye sosu, monosodyum glutamat ve tavuk özü, 2 gram tuz, 10 gram pişirme şarabı, 10 gram sarımsak fidesi serpin, eşit şekilde karıştırın ve tavadan çıkarın.
Sosis:
1. 25 kilo kalın bağırsağı yıkayın, 1000 gram pişirme şarabı, 800 gram tuz, 300 gram zencefil, 100 gram şeker, 20 gram yıldız anason ve tarçın ekleyin, iyice karıştırın ve 1-2 gün marine edin.
2. Marine edilmiş domuz bağırsakları sallayın, demir kancalarla asın ve 2 gün havalandırılan bir yere koyun.
3. Pirinç kepeğini açık ateşi söndüren kömürün üzerine eşit şekilde yayın, kurutulmuş domuz bağırsaklarını pirinç kepeğinin 1 ila 1.5 metre yukarısına koyun ve mühürleyip 4 ila 5 gün boyunca dumanlayın.
Üretim anahtarı:
Domuz bağırsağı içerken açık alev kullanılmamalı, ancak odun kömürünün yaydığı "soğuk duman" kullanılmalıdır, aksi takdirde kolayca kaynayan bir tat verir ve tütsü yemeyecektir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
