Şef, restoran işine yardımcı olmak için size 8 popüler Kanton yemeği yapmayı öğretiyor!
Artık pek çok alanda akşam yemeği yemeklerini devam ettirmeye başladığına göre, akşam yemeğine daha uygun bazı yemekleri de tanıtalım. Menüye yemek eklemek veya değiştirmek isteyip istemediğinize gelince, lütfen şeflerin favorilerini takip edin ~ Aşağıda, lütfen bugünün yemeklerini görün Giriş ~
Tavada Kızartılmış Pirinç Beyazı ve Marine Pastırma
Yapımcı: He Haijun
Pirinç beyazı kızartıldıktan sonra zeytin sebzeleri ve Kanton sosisi ile kızartılır.Zeytinyağlı sebzelerin tazeliği, Çin sosislerinin aroması ve pirinç beyazlarının gevrekliği harmanlanır. Kombinasyonu yeni ve çok sevilen bir yemektir.
Önceden prefabrik:
1. 5 kilogram tatlı su bambuunu soyun, silindirler halinde kesin, 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, ısının% 60'ını ekleyin ve yüzey hafif kömürleşene kadar kızartın, çıkarın ve süzün, soğutun ve buzdolabında saklayın.
2. 10 şişe bitmiş zeytin sebzesini (300 g / şişe) leğene dökün, suyla durulayın, suyu sıkın, sıcak yağın% 50'sini ekleyin ve gevrekleşene kadar kızartın, yağı alın, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.
3. 2,5 kilogram Guangdong sosisini küçük küpler halinde kesin, leğene koyun ve gerektiği kadar alın.
Yürüme süreci:
Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 5 gram kuru soğan ve sarımsağı ekleyin, 50 gram doğranmış sosis ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, 150 gram kızarmış su kestane dilimleri ekleyin ve 5 gram Donggu Yipin taze soya sosu ekleyin. 2 gram tuz ve 2 gram monosodyum glutamat, iyice karıştırın ve ardından 25 gram kızarmış zeytin sebzeleri ve 15 gram kırmızı ve sarı biber dilimleri serpin.
Tavada Kızartılmış Karabiber Trüflü Topaz Ginseng
Yapımcı: Guan Zhaohan
Karabiber sosu, siyah trüf sosu, istiridye sosu, hafif soya sosu vb. Aromalı bir sosa karıştırılır ve deniz salatalıkları pişirilir.Tadı çok güzel kokulu siyah trüf ilavesi sadece koku vermekle kalmaz, yemeklerin kalitesini de artırır. Pişen yemek pürüzsüz ve çiğnenebilir, bir miktar karabiber aroması ile tadı çok çekicidir.
hammadde:
Topaz ginseng (et daha kalın, servis etkisi iyi, kurutulmuş ginseng maliyeti yaklaşık 300 yuan / jin) 300 gram.
Aksesuarlar:
75 gram tatlı fasulye, 50 gram Pekin soğanı, 5 gram kırmızı biber, 3 gram sarı biber.
Baharat:
10 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, Karabiber Sosu 10 gram, 5 gram soğutulmuş siyah trüf (yaklaşık 380 yuan / kg), 3 gram İtalyan siyah trüf sosu (yaklaşık 400 yuan / şişe, her şişe yaklaşık 600 gram ağırlığında), 5 gram ıslak nişasta, 3 gram istiridye sosu, 2 hafif soya sosu Gram, her biri 1 gram MSG ve şeker.
Üretim süreci:
1. Gönderilen deniz salatalıklarını yıkayın ve bıçağı parmak kalınlığında şeritler halinde değiştirin. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yeşil soğanı ve zencefili güzel kokuluncaya kadar ilave edin, ardından suyla durulayın, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, kaynattıktan sonra deniz hıyarını kaynatın, balık kokusunu giderin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
2. Karabiber sosu, İtalyan siyah trüf sosu, istiridye sosu, hafif soya sosu, şeker, monosodyum glutamat ve ıslak nişastayı bir kasede karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir sos yapın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 40 ısıda ısıtın, Pekin taze soğanı küçük bir ateşe ekleyin ve güzel kokana kadar kızartın. Tatlı fasulyeleri, kırmızı ve sarı renkli biberleri parçalara ayırın, üçünü birlikte kaynatın, bir tavada kısık ateşte karıştırın, alt tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin ve bir tavaya koyun.
4. Soğutulmuş siyah trüfü doğal olarak çözdürün, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin, alttaki yağı ısıtmak için tencereye koyun, siyah trüf dilimlerini ekleyin ve küçük bir ateşte kızartın, kenara koyun.
5. Alt yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili kokulu olana kadar ekleyin, deniz hıyarını ekleyin, önceden ayarlanan sosu dökün ve dökerken kızartın ve son olarak güzel kokulu siyah trüf dilimlerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Aksesuarlı bir tavaya koyun.
Karabiber Sosu:
Bir tencereye 25 gram tereyağı koyup haşlayın, 40 gram ezilmiş karabiber ve 3 gram biberiyeyi güzel kokulana kadar kızartın. 1500 gram Japon sosu, 150 gram dana sosu ve 40 gram Knorr karabiber sosu dökün, karıştırın ve kaynatın. Kalınlaştırmak için biraz ıslak nişasta ekleyin, ocağı kapatın ve servis yapın.
Tuzlu Yumurta Sarısı ile Fırında Matsutake Kökü
Üretim: Huang Haoxin
Gövde ve kapak matsutake özüdür, "ızgara deniz hıyarı" ve "yırtık matsutake" gibi yemekler için uygundur.Burada kalan matsutake kökleri küp küp doğranmış, kızartılmış ve tuzlanmış yumurta sarısı ile pişirilir, ikincisi birincisinin kokusunu gizler. , Zengin aroma.
hammadde:
300 gram donmuş matsutake kökü ve uygun miktarda yeşil ve kırmızı biber.
Baharat:
25 gram pişmiş tuzlu yumurta sarısı, 2 gram tavuk tozu, 8 gram şeker.
Üretim süreci:
1. Alüvyonu matsutake kökünden kazıyın, yıkayın ve bir ocak haline getirin Nemi emmek için bir havlu kullanın ve daha sonra kullanmak için mısır nişastasını hafifçe silin.
2. Tavadaki geniş yağı% 50 ısıya getirin, orta ateşte doğranmış matsutake ekleyin ve altın kahverengi olana kadar hızla kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tavada tereyağı haşlanır, tuzlanmış yumurta sarısı, tavuk tozu, beyaz şeker ilave edilerek kum ve mis kokulu hale gelinceye kadar karıştırılır, kavrulmuş matsutake küpleri ile yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin, orta ateşte hızlıca çevirip eşit şekilde tavayı dağıtarak servis yapın. .
Üretim anahtarı:
Kıyılmış yumurta sarısı kısık ateşte kızartılmalıdır, aksi takdirde kaynatılır.
Buharda Pişirilmiş Ekoloji Ördeği
Üretim: Zhao Yingchun
Bu yemekte kullanılan ördek, kirlenmemiş sularda büyür ve doğal yemle beslenir.Eti yumuşaktır ve balıksızdır.Sahne ilave edilmese de çok lezzetlidir.Kurun, ördeğin orijinal lezzetini örtmeyen yardımcı malzeme olarak kullanılır. Hoş bir koku katar.
Üretim süreci:
1. 400 gram tüylü kavunu (yani kabağı) soyun ve çıkarın, üst bıçakla 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tabağın altına yayın ve bir buharlı pişiricide 8 dakika buharda pişirin.
2. 500 gram ekolojik ördek eti, 3 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk esansı, 20 gram fıstık yağı dökün ve düdüklü tencerenin ızgarasına koyun, SAIC 6 dakika buharda pişirdikten sonra çıkarın. Sebzeler, yosun kavun dilimleri üzerinde yenebilir.
Doldurulmuş balık mantarı
Üretim: Thunder King
Bu yemekte ana malzeme olarak tüylü mantar (kalın mantar da denir) kullanılır. Balık ezmesi demlendikten sonra güzel kokulana kadar kızartılır ve ardından dilimler halinde kesilir. Kordeseps çiçekleri ve kırmızı biber dilimleri ile eşleştirilerek küçük bir kızartma yapılır. Hazır yemek daha yenilikçi ve nettir. Taze ve ferahlatıcı, çok lezzetli.
Üretim süreci:
1. Mantar bir gece önceden temiz suya batırılır Durulandıktan sonra suyu boşaltın Her yemeğin ihtiyacı yaklaşık 300 gramdır. Mısır nişastasını mantarın alt tabakasına yayın ve ardından bir kıyılmış sazan tabakası yayın (çırpmak için önceden tuz, MSG vb. Ekleyin).
2. Yağı tavanın dibine koyun ve% 40 ısıya kadar ısıtın, mayalanmış mantarı ekleyin, balık hamurunu altta kızartın ve kısık ateşte kızarana kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde çevirin.
3. 100 gram pırasa filizini yıkayın, temizleyin ve bölümler halinde kesin, güzel kokulana kadar karıştırın, 2 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat ve 1 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın ve tabağın altına koyun.
4. Alt yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, 3 gram kıyılmış yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin, güzel kokulu soteleyin, mantar dilimleri ve 20 gram ıslatılmış cordyceps çiçekleri, 5 gram kırmızı biber dilimleri ekleyin ve yüksek ateşte kavurun, 3 gram tuz ve şeker ekleyin 2 gram, 1 gram monosodyum glutamat ve baharat için 1 gram tavuk tozu Tencereden kırmızı soğan filizi ile kaplı bir tabağa koyun ve üzerine 2 gram pişmiş beyaz susam serpin.
Zencefil ve soğanlı kızarmış çiftlik tavuğu
Yapımcı: Huang Liji
Bu yemek tatlandırma adımını ilerletir ve tavuk parçalarının su buharının bir kısmını buharlaştırması için daldırma ve karıştırarak kızartma kullanır. Son olarak, Huadiao şarabı, malzemeleri hızla emmek için pişirilir. Yemek, hafif bir şarap aromasıyla tuzlu ve lezzetlidir.
Üretim süreci:
1. Serbest dolaşan tavuğu kesin ve iyileştirmek için alın ve ceviz büyüklüğünde parçalara değiştirin. 300 gram tavuk kanadı alın, 8 gram istiridye sosu, 5 gram hafif soya sosu, 3 gram tuz, 1 gram tavuk tozu ve 1 gram şeker ekleyin, biraz mısır nişastası serpin ve iyice karıştırın.
2. Bir tavaya geniş yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, yağı alın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 40 gram kırmızı kafa frenk soğanı, 30 gram zencefil dilimi ve 20 gram kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar ekleyin, kızarmış tavuk parçalarını dökün ve 1 dakika karıştırın, 20 gram Huadiao şarabı pişirin ve iyice karıştırın. Tavadan servis yapın ve servis yapın.
Çıtır Kızarmış Balık Erişte
Yapımcı: Liang Jinhui
Balık eriştelerini yumurta sıvısı, çıtır çıtır kızarmış toz, tuz ve karabiber tozu, kimyon tozu vb. İle karıştırın ve daha sonra bunları derinlemesine kızartın. Bu yaratıcı yöntemin üç önemli özelliği vardır: Birincisi, eriştelerin soluk ve soluk görünümünü "kaplama". Katman açık sarıdır ve rengi çekici; ikincisi, tadı barbekü aromalı, dışı gevrek ve yumuşak; son olarak, kızartıldıktan sonra orijinal olarak sadece dört veya iki olan balık erişteleri kabarık ve büyük ve uygun fiyatlı görünüyor.
Üretim süreci:
1. 200 gram balık eriştesini kaynayan suya dökün, yemek çubuklarıyla hafifçe dağıtın, yaklaşık 90 saniye pişirin ve sonra çıkarın ve süzün, yüzey suyunu emmesi için bir havlu kullanın.
2. 35 gram tam yumurta sıvısı, pişmiş balık eriştesini dökün, 5 gram tuz ve karabiber tozu, 3 gram kimyon tozu ekleyin ve iyice karıştırın, karışık tozu serpin (gevrek kızartılmış toz, 7: 3 oranında çok amaçlı un) ) 35 gram iyi kavramak için.
3. Tencereye 1.000 gram salata yağı ve 500 gram domuz yağı koyup% 50 sıcak olana kadar pişirin, balık eriştelerini tencereye alıp yaklaşık 90 saniye kavurun, yağı alın ve tabağa koyun 5 gram doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis edin.
Teknik anahtar:
1. Pişirilmiş balık eriştelerinin bir havluyla kurutulması gerekir, aksi takdirde toz ve yumurta sıvısı erişte üzerinde kolayca küçük çıkıntılar oluşturarak kızartma sonrası görünümü etkileyecektir.
2. Balık eriştelerini kızartırken, eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için tencereyi gruplar halinde indirmeniz gerekir.
Körili Tahıl Karides
Yapımcı: Lu Jie
Tahıl karidesleri ve körili karidesler artık taze değil, ancak çarpıştıklarında yeni fikirleri oluyor. Şef Lu, önce köri ve tereyağını eritiyor, ardından tadı karides etine yakıyor ve ardından bir kat çıtır yulaf ezmesi yapıştırıyor, tadı zengin ve eşsiz.
Üretim süreci:
1. Macrobrachium rosenbergii'nin büyük başını yıkayın, karides ipliğini çıkarmak için arkayı açın ve 3 dakika 180 ° C'ye ısıtılmış sıcak yağa daldırın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 20 gram tereyağı ve Miao Duo köri ezmesi ekleyin, 300 gram su ekleyin ve ikisi tamamen kaynaşana kadar karıştırın, 10 kızarmış karides ekleyin, iyice karıştırın ve çorba kuruyana kadar 1 dakika pişirin Tencereyi kaldırın, her karidesi bir kat orijinal hazır yulaf ezmesi ile kaplayın, hafifçe süsleyin ve bırakın.
Teknik anahtar:
Körinin yanık tadından kaçınmak için bu yemek kısık ateşte toplanmalıdır.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
