Restoran çalışmaya başladıktan sonra ne tür yemekleri değiştirmeliyim? Bunları dene!
Salgının mazması yavaş yavaş dağıldıkça, gittikçe daha fazla sayıda restoran faaliyetlerine yeniden başlamış ve yeme-içme restoranlarını açmıştır.Yemeklere gelen misafir sayısı hala sayılsa da, restoranın menüleri değiştirip müşteri çekmeye karar vermesi engellenememektedir. Menünüz yeni mi? Aşağıdaki yemeklere bir göz atın, sığabilirler mi?
Siyah Fasulye ile Kızarmış Tavuk
Yapım: Tang Guowei, Beijing Jingrui Hot Spring International Hotel'de Çin Mutfağı Yönetici Şefi
Tavuğu kızartırken tavuğun ısıtıldıktan sonra pişmesini önlemek için bol miktarda sirke ilave edilir.Uzun bir kızartma ve pilavdan sonra ekşi tadı ısı ile buharlaşır, geriye sadece sirke kokusu kalır; yardımcı madde olarak besleyici ve ısınma etkisine sahip siyah fasulye kullanılır. Pazarın mevcut eğilimi doğrultusunda.
Toplu prefabrikasyon:
1. 3 Chaiji tavuğu (net ağırlık yaklaşık 1500 gr / adet) kesilir ve temizlenir, büyük parçalar halinde doğranır, soğuk su dolu bir tencereye konur ve kaynatılarak ısıtılır, çıkarılır, durulanır, süzülür ve deri altın olana kadar kızartılır. Tüm su buharı yeterlidir.
2. Tencereye alt yağı koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, 150 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil, 20 gram yıldız anason, 15 gram kaempferi, 15 gram Angelica dahurica, 10 gram tarçın, 10 gram çimen meyvesi ve 5 gram defne yaprağı ilave edin. Aroma ortaya çıkınca tavuk parçalarını ilave edip 5 dakika karıştırarak kavurun.Piliç kabuğunu biraz kırıştırdıktan sonra 200 gram balzamik sirke, sirke aroması çıkınca 150 gram umami soya sosu, 50 gram tavuk özü ve 40 gram soya sosu ilave edin. 30 gr tuz ekleyin, tavuk nugget'larına su ekleyin, altını kısık ateşe çevirin ve 20 dakika pişirin, 1.000 gr ıslatılmış siyah fasulye ekleyip 20 dakika daha pişirin, ocağı kapatın ve tavuk nugget ve siyah fasulyeleri ayırın.
Yürüme süreci:
450 gram tavuk kanadı, 100 gram siyah fasulye ve 200 gram orijinal çorbayı bir tencereye alın, orta ateşte çorba kıvamına gelene kadar ısıtın, 30 gram biber küpü yağa ekleyin, iyice karıştırın, güveçte koyun ve pişmiş havuçla süsleyin ( Her şey ikidir), rezene fidanları doğru miktarda alınabilir.
Zencefil soslu sıcak dirsek
Yapım: Zhang Xuefeng, Chengdu Hongxing Restaurant Şef Müdürü
Dirsekler genellikle kızarmış ve soslu güveç için kullanılır, bu da insanları yağlı hissettirir, ferahlatıcı bir tarz yaratmak istiyorsanız ne yapmalıyım? Aslında çok basit, yağlı dirsekleri rahatlatmak için bolca zencefil ve sirke kullanın. Yemekler lezzetli ve güzel olan zümrüt yeşili uzun börülce ve parlak sarı zencefil ile servis edilir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kalan tüyleri almak için dirseğinizde deri ile domuzu yakın, tıraş edin ve yıkayın, epidermiste birkaç küçük delik açmak için bambu bir çubuk kullanın, bambu ızgaralı bir kovaya koyun, 10 kg temiz su dökün, ekleyin 800 gr dilimlenmiş zencefil, 600 gr kereviz, 200 gr sarımsak, 100 gr kuru kırmızı biber, 30 gr biber, 200 gr hafif soya sosu, 80 gr şeker, 50 gr soya sosu, 30 gr tuz, 30 gr defne yaprağı, kimyon, Amomum Her biri 20 gram, yüksek ateşte kaynatın ve 1 saat kısık ateşte çevirin, çıkarın ve doğal bir şekilde soğumaya bırakın, daha sonra kullanmak için haşlanmış çorbadaki posaları çıkarın.
2. Dirseğinizin derisini bir tabaka maltozlu su ile fırçalayın, cildi kaplan derisi şeklinde kızartmak için orta ateşte% 70 sıcak yağ ekleyin, yağı çıkarın, kaynar su kabında haşlayın, yağı çıkarın, çıkarın, boşaltın, soğutun ve büyük kemikleri çıkarın , Dirseğin yağsız tarafını sürekli kırık deri ile parçalara ayırın, deriyi bir kaseye koyun, küçük sarı zencefil ve yeşil soğanı koyun, tavuk suyunu dökün, tuz, karabiber ekleyin ve tadına göre şarap pişirin ve üzerini film ile kaplayın Et yapışkan hale gelene kadar 90 dakika buharda pişirin, küçük sarı zencefil ve yeşil soğanları çıkarın, dirsekleri daha sonra kullanmak üzere kuluçka makinesine koyun.
Yürüme süreci:
1. Bir kase dirsek alın, bir tabağa koyun, orijinal dirsek çorbasını saklayın ve yüzeye 100 gram haşlanmış börülce koyun.
2. Hazneye 100 gram kıyılmış zencefil koyun,% 70 sıcaklığa ısıtılmış 60 gram kolza tohumu yağını dökün, muşta çorbasına dökün, sirke, her biri 10 gram hafif soya sosu, 8 gram tuz, 5 gram susam yağı ve MSG 3. Gramı bir sosun içine batırın, dirseğinizin üzerine dökün, üzerine 10 gram doğranmış yeşil soğan serpin ve sebzeleri alın.
Açıklama:
1. "Yedi tat ve sekiz tattaki" zencefil aroması, tuz, zencefil suyu, soya sosu, monosodyum glutamat, sirke, susam yağı (veya kırmızı yağ) ile yapılır ve "zencefilli salatalık" ve "zencefil suyu" gibi soğuk yemeklerde kullanılabilir. "Börülce", "Ginger Hot Nest Chicken" gibi sıcak yemekler haline getirilebilir. Soğuk yemekler hazırlanırken zencefil ve sirkenin lezzetli tuzlu ve umami tadı bazında yeniden kullanılması iki lezzeti öne çıkarmak; sıcak yemekler hazırlarken farklı yemeklerin ihtiyacına göre Pixian su teresi veya acı biber yağı ekleyin. Esas olan zencefil ve sirkenin tadını etkilememek.
2. Sichuan'da iki tür mafsal vardır: Biri kızartılmamış, kaynatılıp buharda pişirilir, pişirildikten sonra derisi pürüzsüz ve mumlu hale gelir; diğeri ise bu tabakta haşlanıp kızartılması gereken kaplan derisi şeklidir. Buharlama üç adımda tamamlandıktan sonra, dirsek derisi pürüzsüzden, yumuşak ve mumsu bir Q-bombası hissi veren "kaplan derisine" dönüşecektir.
Ekşi Tavuk Gizzard Dilimleri
Üretim: Zhang Ning
Yaygın ekşi çorba dana eti ve ekşi çorbanın aksine, bu yemek tavuk taşlık dilimlerini ekşi çorba ile birleştirir. Sıkıştırılan tavuk taşlıkları ince dilimler halinde dilimlenerek ekşi ve kokulu çorbaya batırılır.Gevrek ve tatlı bir tada sahiptir.Bir ağız dolusu tavuk taşlığı ve bir kaşık çorba çok keyiflidir.
Üretim süreci:
1. 200 gram orijinal kesilmiş tavuk taşlık dilimleri alın (tıpkı koyun eti ruloları yapmak gibi, tavuk taşlıklarını bir silindire bastırın ve sonra ince dilimler halinde dilimleyin. Pişirdikten sonra tadı gevrek ve yumuşaktır ve fiyatı yaklaşık 48 yuan / kg'dır). Suyu kaynatın, biraz pişirme şarabı ekleyin, tavuk taşlık dilimlerini ekleyin ve 20 saniye haşlayın, çıkarın ve süzün.
2. Kökleri çıkarın ve enoki mantarlarını yıkayın, marulu yıkayın ve dilimler halinde soyun.
3. Kaynar suya 100 gram patates unu, 50 gram marul dilimi ve 30 gram enoki mantarı ekleyin ve pişene kadar haşlayın.
4. İçine Balık çorbası 1000 gram ekle Ekşi çorba sosu 50 gr karıştırın, tavuk taşlık dilimlerini kaynatın, 5 gr tuz, 5 gr şeker, 3 gr monosodyum glutamat ve 10 gr beyaz sirke ekleyin 30 saniye ısıtın ve ocağı kapatın. Tavuk taşlık dilimlerini bir tabağa alın ve alt sebzeleri kapatın. Servis yapın, çorbaya dökün, yeşil ve kırmızı biber parçaları ve kişniş ile süsleyin.
Ekşi Çorba Sosu:
1. 4 torba ekşi turp, 4 torba ıslatılmış zencefil, 3 torba ıslatılmış darı biberi (torba başına 2 kg), 2 şişe sarı fener biber sosu, 500 gram yeşil soğan ve 500 gram sarımsak, kırmak için bir mutfak robotuna dökün, suyunu süzün Kalıntı kullanım için tutulur.
2. 2 kilogram soya yağı, 1 kilo kolza yağı ve 500 gram tereyağını tencereye koyup% 60 ateşte yakınız, 1. adımdan kalan artığı orta ve küçük ateşte yarım saat kaynatıp kullanım için bir fıçıya koyunuz.
Balık çorbası:
1. 5 kg yabani küçük turp sazanı kesilip temizlenir ve kullanım için yağlanır.
2. Tencereye alt yağı koyun ve ısıtın, yeşil soğan ve zencefil dilimlerinin her birini 50 gram ekleyin, küçük turp sazanı ekleyin, 25 kilo kaynar su ilave edip yarım saat kaynatın, ocağı kapatın ve tortuyu süzün, çorbayı kaydedin (yaklaşık 15 kilo balık çorbası).
Teknik anahtar:
Tavuk taşlık dilimleri gevrek ve yumuşak bir tadı korumalıdır, bu nedenle pişirme süresi çok uzun olmamalıdır.
Shawozi Zencefilli Fırında Kurbağa
Yapımcı: Wei Bin
Bu yemeğin prototipi "Genç Zencefilli Tavuk" dür. Tavuk kanadı ile karşılaştırıldığında, kurbağaların tadı daha kolaydır. Pişen yemekler yine baharatlı ve tatlıdır ve etler taze ve elastiktir. Şef Wei, batırılmış darı baharatlı, Tay biberi bu yemeği baharat ve aroma bakımından daha zengin hale getirir.
Üretim süreci:
1. 2 kurbağa (her biri yaklaşık 300 gram ağırlığında) kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir ve leğene konur, 20 gram pişirme şarabı, 5 gram tuz ve 3 gram MSG eklenir, iyice karıştırılır ve 2 dakika marine edilir, biraz su, nişasta dökülür ve iyice karıştırılır. Boyutlandırma.
2. Tavaya geniş yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, marine edilmiş boğa kurbağası parçalarını ekleyin ve yaklaşık 40 saniye kızartın, yağı alın.
3. Tencereye 30 gram salata yağını koyup% 50 ateşte ısıtın, 20 gram doğranmış yeşil soğan ve 20 gram sarımsak ekleyin, 30 gram ıslatılmış zencefil, 20 gram ıslatılmış darı halkası ve 10 gram Tay biber halkası ekleyin 30 saniye karıştırın. 15 gram kırmızı yağı gezdirin, 20 gram kuru kırmızı biber serpin ve güzel kokulana kadar kavurun, 25 gram Pixian kırmızı fasulye ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kızarmış kurbağa küplerini içine dökün, 300 gram et suyu ekleyin, 25 gram beyaz sirke pişirin, 20 gram istiridye sosu, 15 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 2 gram tavuk özü, 3 dakika pişirin, kaynatmadan önce maydanoz serpin 30 gram karıştırın, 100 ° C'ye ısıtılmış güveç içine dökün, maydanoz yapraklarıyla süsleyin, güveç kapağını kapatın ve bırakın.
Xiaoer iki kez pişmiş tavuk
Yapımcı: Wang Shanping
Üretim süreci:
1. İki buçuk yaşında bir serbest dolaşan horoz (yaklaşık 5 kg) alın, kesin ve temizleyin, 3 cm'lik tek tip bir blok halinde doğrayın ve piliç belini kullanım için bir avluya koyun.
2. 100 gram yer fıstığı yağı ve domuz yağı alın ve% 30 ısıya kadar ısıtın, 10 gram kurutulmuş Çin biberi, 50 gram dilimlenmiş zencefil ve 50 gram yeşil soğan ekleyip orta ateşte kızartın. 10 gram kuru biberi ekleyin ve hafifçe kavurun. Tavuğa dökün. Küpler, tavuk rengi soluk sarıya dönene ve cilt hafif kuruyana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Kızarmış tavuk 5 gram, Kızarmış Tavuk Sosu 15 gram, 50 gram soya sosu, 5 kg et suyu ekleyin, 10 gram tavuk özü ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, düdüklü tencereye koyun, SAIC'den sonra 20 dakika bastırın, tavuk parçalarını çıkarın, orijinal çorbanın pisliğini çıkarın ve kullanım için saklayın.
3. Ayrı bir kapta 50 gram yer fıstığı yağı ve domuz yağı ısıtın, 15 gram taze biber ve 50 gram zencefil dilimleri ekleyin ve bir koku elde etmek için kızartın. Tavuk külçelerini ekleyin, 500 gram orijinal çorba ekleyin, 20 gram monosodyum glutamat ve saman mantarları ekleyin. 15 gr, 5 gr tuz pompalayın, 50 gr yeşil ve kırmızı biber, 50 gr beyaz soğan ve 20 gr sarımsak ekleyin, karıştırın ve eşit şekilde kızartın, tavuk fileto ekleyin, yüksek ateşte karıştırın ve servis yapmadan önce çorbayı koyulaşana kadar ekleyin.
Kızarmış tavuk malzemeleri:
100 gram Angelica dahurica ve yıldız anason, kurutulmuş yeşil biber, Shandong küçük biber, dereotu tohumları, 50 gram Qianlixiang, 30 gram kişniş tohumu, 20 gram tarçın, çimen meyvesi, 15 gram tarçın, kimyon, 12 gram 10'ar gram gram, defne yaprağı, kum zencefil, betel fındık dilimleri, beyaz kakule, hindistan cevizi, amomum ve mandalina kabuğu, 10 karanfil ve 5 gram Xin Yi karıştırılarak parçalanarak servis edilir.
Kızarmış tavuk sosu:
Linyi'nin biber sosu, istiridye sosu ve kızarmış tavuk malzemelerini 7: 2: 1 oranında karıştırın.
Siyah Trüflü Kızarmış Tavuk
Üretim: Liao Weixiong
Güzel kokulu olması için tavuk kanadı kızartın, ardından siyah trüf ekleyin ve birlikte buğulayın Siyah trüfün eşsiz aroması tavuğa karışıyor ve aroma taşıyor.
Üretim süreci:
1. Büyüme süresi 190 günden fazla olan ve özel olarak pirinç ve mısır taneleriyle (yaklaşık 1750 gram ağırlığında) beslenen, kesilmiş ve her biri yaklaşık 500 gramlık küçük parçalara doğranmış, serbest dolaşan genç bir tavuk seçin. Tavuk nugget'larını tuz, hafif soya sosu ve mısır nişastası ile 10 dakika alt tadı olana kadar marine edin.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, marine edilmiş tavuk nuggetlarını ekleyin, yüzey altın olana kadar kısık ateşte kızartın ve servis yapın.
3. Alt yağı başka bir tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu soteleyin, kızarmış tavuk külçeleri ekleyin, 500 gram üst çorba ekleyin, siyah trüf dilimleri ekleyin (siyah yer mantarı için en iyi mevsim yılın 12 Aralık'ındadır. Bir sonraki aydan Mart ayına kadar mağazamız donmuş siyah yer mantarı kullanır, piyasa fiyatı kedi başına yaklaşık 300 yuan'dır) 10 gram, siyah yer mantarı 10 gram (pişmiş yemekleri daha lezzetli hale getirmek için), tuz ekleyin, tavuk Tozu baharatlayın, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin ve servis yapın.
Sütlü Bademli Yam Kek
Yapımcı: Luo Jian
Ezilmiş yam, yapışkan pirinç eriştesi, saf süt ve malzemeler, ekmek kırıntıları ve bademle kızartılır.Dışı çıtır, içi yumuşak ve mumludır.Tatlı ve doğal, tadı zengin ve süper sevimli.
Önceden prefabrik:
1. 500 gram yam buharda pişirilir, soyulur, miksere konarak püre haline getirilir ve sonra bir kaseye konur; 80 gram saf süt ve 15 gram şeker karıştırılır ve homojenize edilir.Yam püresine boşaltılır, 200 gram yapışkan pirinç unu eklenir ve hamur oluşturmak için yoğurulur.
2. Taze saklama kutusuna 500 gram iri ekmek kırıntısı ve 100 gram badem koyun, iyice karıştırın.
Yürüme süreci:
Her 30 gram karışık yapışkan pirinç ve yam çamuru, yuvarlak bir jöle haline getirilir, düzleştirilir ve ekmek kırıntıları ve bademlerle eşit şekilde kaplanır.% 60 sıcak yağı çıkarın ve rengi altın olana kadar 4 dakika kısık ateşte bekletin.Yağ kontrolünü çıkarın ve bir tabağa servis yapın. .
Açıklama:
Beyazlığı ve süt aromasını arttırmak için hamuru karıştırırken biraz süt ekleyin.
Tavada Kızartılmış Üç Taze Lahana Böreği
Yapımcı: Liu Jie
Et, umami tadı vermesi için uygun miktarda hemi eklenerek, lahana yapraklarına sarılır ve yumurta sıvısı içinde altın rengi olana kadar kızartılır, yemeğin dışı güzel kokulu, içi taze, yaratıcı bir ev yapımı yemektir.
Kıymanın hazırlanması:
400 gram kıyılmış domuz göbeği, 50 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 5 gram tuz, 5 gram Dong Gu Yipin taze soya sosu, 4 gram biber, 4 gram monosodyum glutamat ve 1 yumurta beyazı aynı yönde çırpın, ardından 80 gram doğranmış mantar ekleyin , 80 gram kıyılmış pırasa, 50 gram kurutulmuş deniz pirinci, iyice karıştırın.
Yürüme süreci:
1. Jiaozhou lahanasının yapraklarını alın, sıcak suda haşlayın, suyu emmesi için çıkarın, bir su nişastası tabakası yayın, bir sıra et dolgusu koyun, rulo haline getirin, ardından nişastayı hafifçe vurun ve yumurta sıvısını sürükleyin.
2. Bir tavada fıstık yağını ısıtın, lahana rulolarını ekleyin ve altın sarısı kahverengi olana kadar yavaş yavaş kızartın, ardından bir tabakta servis edin.
Üretim anahtarı:
Lahana rulolarını kızartırken çok fazla ısı kullanmayın, aksi takdirde parçalanacaktır.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
