Şef, restoranlarda güzel ve lezzetli 12 Kanton yemeğinin nasıl yapılacağını öğretiyor!
Kanton mutfağı, çok çeşitli malzemelere ve eklektik üretime sahip bir mutfaktır. İster Çin ister yabancı malzemeler, ister Çin ve Batı yöntemleri, temelde düşünülebilen ve kullanılabilenler olsun, Kantonlu şefler sinsi yemekleri selamlamak için ellerinden gelen her şeyi yapabilirler. Aşağıdaki Kanton yemeklerine bir göz atalım, restoranınız için uygunlar mı?
Kaiseki Kemiksiz Kum Zencefilli Tavuk
Üç sarı tavuk kemiksizdir, taze kum ve zencefil ile marine edilip kızartılır, bu da tavuğun orijinal lezzetini vurgular.Yemekten sonra müşteriler kokuyu ağızda bırakacak ve övgü dolu. Bu yemek geleneksel tavuk yeme şeklini bozar.Tavuk parçalara ayrılır, çıtır çıtır kızartılır ve derisi çıtırdır.Yemek Japon kaiseki yöntemi ile masaya servis edilir.Yenilikçi pişirme yöntemleri ve pansuman yöntemleri yemeklerin güzelleşmesine yardımcı olacaktır. brüt kar.
Üretim:
1. Üç sarı tavuğun yarısı kemiksizdir ve bir tabağa konur.
2. 50 gram taze kum zencefil, soyulmuş, doğranmış ve sotelenmiş, yarım paket tuzlu pişmiş tavuk tozu ve 10 gram MSG ile karıştırılarak marine edilir.
3. Tavuğu 1 saat marine edin.
4. Tencerede 100 gram çiğ yağı ısıtın, tavuğu ekleyin ve tavuğu orta ateşte şekil ayarlanıncaya kadar kavurun, ardından kısık ateşte çevirin ve yedinci olgunlaşana kadar kızartın ve ardından kısık ateşte ters çevirin ve cilt gevrek ve altın olana kadar kızartın. Giderini boşaltın ve yağı emdirin.
5. Bıçağı değiştirin, sıcak kaiseki kabına yayın ve servis yapın.
Temel:
1. Tavuğu kızartmadan önce, kızartma sırasında tavuk derisinin büzülmesini ve eşit olmayan şekilde kızartmasını önlemek için birkaç küçük gözü tavuk derisine delin.
2. Isı iyi kontrol edilmelidir, böylece tavuk derisi çıtır çıtırken tavuğun çok eski kızartılmaması gerekir.
Junwang Soslu Kızarmış Liao Ginseng
Mantarlı yemek yemek artık daha popüler ... Deniz salatalıkları ile servis yapmak için mantar kral suyunu kullanmak sadece sağlığı korumakla kalmıyor, aynı zamanda tadı da daha güzel.
Üretim:
Liao ginseng'i tadına göre iki çorba ile pişirin, suyu emmesi için kuru bir havlu alın, ginsengin içine biraz kuru nişasta serpin ve eşit şekilde yayın, karides yapıştırıcısını doldurun, kızartın ve hazırlananları dökün Bakteri suyunun kralı Bu kadar.
Bakteri suyunun kralı:
1. 100 gram tavuk köknar mantarı, porçini mantarları, shiitake mantarları ve eski baş mantarlarını kesin.
2. 20 gram kolza yağı, 30 gram yer fıstığı yağı ve 40 gram pişmiş domuz yağı tencereye koyun, ısıtın, dört çeşit mantar ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun. 50 gram Lee Kum Kee Old Village istiridye sosu, 20 gram susam ezmesi ve 25 gram Maggi aromalı sos ekleyin. Baharat için 30 gram tavuk tozu, 10 gram ıslak nişasta ile koyulaştırın, tencereyi çıkarın ve soğumaya bırakın.
Abalone ve sebze lotus kökü biftek
Vejeteryan yemekleri son iki yıldır çok popülerdir.Bu yemek yağda kızartılmış olmasına rağmen yağ sıcaklığı iyi kontrol edilir ve yağlı değildir.Kalabalık sos ile kombine edilmesi tadı iyileştirir. Ayrıca hammaddeler yaygın ve ucuz olup her türlü restoran ve otel için uygundur.
hammadde:
300 gram lotus kökü, 200 gram patates püresi.
Baharat:
4 gram tuz, 2 gram biber, 5 gram zencefilli pirinç, 5 gram tavuk özü, 30 gram yapışkan pirinç unu, 20 gram yapışkan pirinç unu, 250 gram salata yağı, 2 gram MSG, 30 gram abalone suyu, 10 gram mısır nişastası ve 50 gram su.
Üretim:
1. Lotus kökünü şeritler halinde kesin, patatesleri buharda pişirin ve ezin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yapışkan pirinç unu ve yapışkan pirinç unu ekleyin, iyice karıştırın ve lotus köklerine sarın.
2. Yağı ağ kabına koyun ve% 40 ısıya kadar ısıtın, nilüfer köklerini ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, çıkarın ve yağ sıcaklığı% 70'e yükseldiğinde nilüfer köklerini ekleyin ve altın rengi olana kadar ikinci kez kızartın, çıkarın ve kuru yağı emdirin. tabak.
3. Abalone suyunu bir ağ kabına koyun, su ve mısır nişastasını kaynatın, lotus kök şeritlerinin üzerine dökün.
Temel:
Derin yağda kızartılmış lotus kökü tiao'sunun yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir.Yağ sıcaklığı çok yüksekse, kızartması kolaydır ve çok düşükse, yağa batırılması kolaydır, bu da yemeğin tadını etkileyecektir.
Balkabağı Kumu Litchi Karidesi
Her mevsime uygun bir yemektir.Doğal kabak püresi, özel bir tada sahip balık ezmesi ve karides ile doldurulmuş lychee ile eşleştirilir. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.Kışın sıcak versiyonu, yazın soğuduktan sonra soğuk versiyonu mevcuttur.İlkbahar ve sonbahar için iyidir.
hammadde:
300 gram eski kabak, 1 konserve litchi, 1 canlı beyaz karides, 20 gram ot sazan ezmesi, 2 gram nane yaprağı.
Üretim:
1. Eski balkabağını soyun, eti çıkarın, büyük dilimler halinde kesin, bir buharda pişirme tepsisine koyun, 120 gr su ekleyin, üzerini kapatın veya kapatın, yumuşayıncaya kadar buharlayın, çıkarın ve kurumaya bırakın, bir karıştırıcıya tuz ekleyin 1 gram kabak kumu ile dövülür.
2. Canlı karidesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve kuyruğunu bırakın.
3. Ot sazanı hamurunu liçi içine doldurun, karidesleri liçi içine koyun ve buharda pişirin.
4. Kabak kumunu kabın içine koyun, buharda pişmiş lychee karidesini ortaya koyun ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Temel:
1. Pişirmeden önce balık hamurunu buzlayın. 500 gram ot sazan eti alın, ince dilimler halinde kesin, temiz kanı durulayın, çıkarın ve süzün. Balık filetolarını buzlu suda buz üzerine koyun, bir blendere koyun, 30 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 2 yumurta akı, 50 gram pişmiş domuz yağı, 5 gram tuz, 85 gram su ve 15 gram nişasta ekleyin.Balık ezmesi oluşturmak için 5 dakika çırpın. Makine işleme sırasında ısınacağından, balık ezmesi sıcaklık yüksekken güçlü olmayacaktır, bu nedenle işlemeden önce balık filetolarını soğuk suya koyduğunuzdan emin olun.
2. Kabağı buharda pişirirken biraz su ekleyin. Çoğu insan kabak püresini önce buharda pişirip sonra su ekleyerek yener. Fakat birçok denemeden sonra, buharda pişirirken su ilave ederek balkabağının tatlılığının suya nüfuz edeceğini buldum.Buharda pişirilmiş balkabağı soğutun ve kavun ve suyu bir blendere dökün.Kababağı ile karıştırmak ortasına eklenen sudan daha kolaydır. Birlikte harmanlandığında pişmiş yemeklerin tadı daha güzel.
Altın Kum Beyaz Yeşim Mantarı
Bu yemek, yumurta sarılı pişmiş balkabağı yöntemine dayanır, ancak ana malzemesi beyaz yeşim mantarı ile değiştirilir.beyaz yeşim mantarı lezzetlidir.Tuzlanmış yumurta sarısı ile pişirilir ve bir kat tuzlu yumurta sarısı ile kızartılır. Yüzey tuzlu ve hafif tatlıdır ve rengi altındır. , Baştan çıkarıcı iştah.
Üretim:
1. 100 gram tuzlanmış ördek yumurta sarısı bir buharda 10 dakika buharda pişirilir, çıkarılır ve ezilerek yumurta sarısı tozu yapılır.
2. Beyaz yeşim mantarlarını suyla durulayın, nemi kontrol edin, 20 gram nişastayı hafifçe vurarak kurutun ve pişene kadar% 40 sıcak yağ tavasında kızartın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, yumurta sarısı tozunu ekleyin ve yavaş yavaş kavurun Karıştırırken 5 gr tuz, 5 gr tavuk tozu ve 3 gr şeker ilave edin, tencereye kızarmış beyaz mantarları koyun ve eşit şekilde hızla karıştırın. , Tencereyi çıkarın ve bir tabağa koyun, 50 gram salatalık ve 20 gram havuçla süsleyin.
Çıtır Kızarmış Küçük Tang Sebzeler
Bu yemek geleneği değiştirdi ve yağlı domuz eti yerini karidesle değiştirdi ki bu da insanların sağlıklı beslenme talebine daha çok paralel, domuz etinin tadı deniz ürünlerinin lezzeti haline geliyor. Bir macun haline getirdikten sonra, oluşana kadar kavurun.Dışı çıtır, içi yumuşatır, çok hafif ve ferahlatıcı olan küçük tang sebzeler ve deniz mahsullerinin kokusu ile.
Üretim:
1. 250 gram küçük tang sebzeleri yıkayın ve doğrayın; 100 gram karides, doğranmış; 1 yumurtayı çırpın.
2. Kıyılmış küçük sebzeleri ve karides etini iyice karıştırın, 4 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve biber, 1 gram tavuk tozu, çırpılmış yumurta ekleyip iyice karıştırın, 20 gram mısır nişastası ve 50 gram unu ekleyip iyice karıştırın. 5 gram salata yağı dökün.
3. Tavaya 10 gram salata yağını koyun, ısıtın ve iyice karıştırılmış 1 cm kalınlığında hamurun içine dökün ve şekil ayarlanana kadar kızartın.
4. Salata yağını tencereye koyup% 60 sıcakta ısıtın, şekil ayarlanana kadar kızartılan hamuru ilave edin, kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın, yağı emdirin, 5 × 2 cm dikdörtgen şeklinde kesin ve servis yapın.
Komut istemi:
Servis yaparken biraz tuz ve karabiber serpebilir veya yerel müşterilerin damak tadına göre başka çeşniler, soslar ve yemekler kullanabilirsiniz.
Mantarlı kızarmış ördek kralı
Ördek göğsü eti, balıklığı gidermek, tazeliği ve hassasiyeti artırmak için çeşitli baharatlar ile 2 saat marine edilir; sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yağlı olmayan ikinci çorbada çay ağacı mantarı yağı kaynatılır; tüm malzemeler hazırlanır ve ayarlanan lezzete eklenir. Suyu hızla kızartılır, bu yemeğin her ayrıntısının çok iyi yapıldığını söylemeliyim.
Üretim:
1. 2 saat marine etmek için hafif soya soslu 300 gram ördek göğsü, 3 gram gül şarabı, 2 gram MSG, 50 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 1 yumurta akı, 10 gram mısır nişastası ve 15 gram sake ekleyin.
2. Başlarını çıkarmak için büyük köklü çay ağacı mantarlarını kullanın, 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin,% 50 sıcak yağ tavasında kızarana kadar kızartın, sonra 100 gram ikinci çorbada pişirin ve sebzeleri haşlayın.
3. Ördek göğsünü büyük dilimler halinde kesin, yağı kuruyana kadar% 30 sıcak yağ tavasına koyun, yağı dökün.
4. Alt yağı tencerede bırakın, 15 gr kıyılmış sarımsak ekleyin ve soteleyin, Malzeme A (4 gram kuru beyaz, 3 gram Maggi umami sosu, 100 gram et suyu, 5 gram şeker, 2 gram karabiber tozu, 1 gram MSG) baharat, ördek göğsü ve çay ağacı mantarlarını ekleyin ve iyice karıştırın, 10 gram nişastayı koyulaştırın. Tavaya 5 gram salata yağı gezdirin ve sebze püresini tabana koyun.
XO Soslu Fırında Balık Ağzı
Hammadde olarak balık köftesi yapmaktan kalan küçük gümüş sazan başlarından yapılan bu yemek, derin yağda kızartılıp kurutulduktan sonra XO sosu ile servis edilir.Tadı yeni ve güçlü sos özelliği taşır. Bu yemeğin artık solungaç kemikleri çorba asmak için de kullanılabilir.Artık malzemeler iyi kullanılır.Maliyeti düşük, brüt karı yüksek ve satış hacmi iyi.Mağazada adeta sipariş edilmesi gereken bir yemek.
hammadde:
4 küçük gümüş sazan kafası.
Baharat:
Malzeme A (5 gr yeşil soğan ve zencefil, 10 gr pişirme şarabı)
Malzeme B (Dokuz katlı kule suyu, 5 gram tuz, 2 yumurta, 50 gram mısır nişastası)
C malzemesi (4 adet yeşil soğan, 20 gram sarımsak, 10 gram zencefil)
D malzemesi (25 gram istiridye sosu, 8 gram şeker, 2 gram tuz)
10 gram XO sos, 15 gram kişniş yaprağı, 5 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 30 gram pişmiş domuz yağı ve 1 kilo salata yağı.
Üretim:
1. Balık kafalarını yıkayın, her birini ikiye bölün, alttaki solungaç kemiklerini çıkarın (balık ağzı kısmını tutun), balıkları çıkarmak için A malzemesini ve boyutlandırma için B malzemesini kullanın,% 40 sıcak yağ tavasına koyun, ateşi kapatın ve kurutun, süzün ve çıkarın Dışarı.
2. Bir güveç alın, ısıtmak için pişmiş domuz yağı ekleyin, kokulu olana kadar kızartmak için C ve XO sosu ekleyin, kızarmış balık kafası ve D bileşenini ekleyin, karıştırın, 150 gram su ekleyin, üzerini kapatın ve 10 dakika pişirin, servis yapmadan önce yeşil ve kırmızı serpin Biber dilimleri, kişnişli bir tabağa koyun.
Temel:
Balık ağzını kızartırken, balık ağzı yağın üzerinde yüzene kadar kızartın.
Hardallı ıstakoz topları
Bu yemek Çin ve Batı mutfağının bir karışımıdır Hardalın güçlü bir tadı vardır ancak çok baharatlı değildir.
Malzemeler:
1 Avustralya ıstakozu.
Aksesuarlar:
Mango küpleri, batı yemekleri ve salatalık dilimlerinden her biri 10 gram.
Baharat:
Her biri 10 gr salata sosu ve yoğunlaştırılmış süt, 15 gr hardal sosu, 20 gr mısır nişastası, 3 gr toz, 5 gr şeker, 6 gr tuz, 2 gr biber, 2 yumurta beyazı, 150 gr çıtır şurup, salata yağı 1 kg.
Üretim:
1. Avustralya ıstakozu eti almak için kesilir, boncuklanma çiçek bıçağıyla değiştirilir, daha sonra kullanmak üzere marine etmek için aroma tozu, şeker, tuz, biber ve yumurta akı eklenir.
2. Marine edilmiş ıstakoz raketini mısır nişastasının üzerine koyun, çıtır hamurla sarın,% 60 acı salata yağı ekleyin, altın sarısı rengini alana kadar kızartın, yağı dökün.
3. Salata sosunu, yoğunlaştırılmış sütü ve hardal sosunu bir leğene koyun, kızarmış ıstakoz toplarını leğene koyun ve ayarlanan sosla karıştırın, bir tabağa koyun, mango küpleri, batı yemekleri ve salatalık dilimleri ile süsleyin. Yapabilmek.
Temel:
Karides toplarını taze ve yumuşak tutmak için ıstakoz toplarını çok uzun süre kızartmayın.
Tuz Fırında Sarı Ayaklar
Malzemeler:
Bir parça sarı ayak (yaklaşık 400 gram).
Aksesuarlar:
Malzeme A (750 gr tuz, 150 gr yumurta akı, 100 gr un)
15 gr kıyılmış sarımsak, 15 gr kıyılmış zencefil, 10 gr kuru yeşil soğan, 10 gr kırmızı biberli pirinç.
Baharat:
15 gram tuzlu pişmiş tavuk malzemeleri, 15 gram hafif soya sosu, 10 gram susam yağı, 5 gram biber, 15 gram şeker, 15 gram Guangdong pirinç şarabı ve 10 gram çiğ yağ.
Üretim:
1. Tuzla pişmiş malzemeler yapmak için A bileşenini eşit şekilde karıştırın ve yardımcı malzemeleri güzel kokulana kadar sote edin.
2. Tüm baharatları karıştırın, balığı 15 dakika marine edin, ham yağı zımpara kağıdına yayın, işlenmiş balığı sarın, sote yardımcı malzemeleri koyun ve dışını tuzlu malzemelerle sıkıca sarın.
3. 250'lik fırında 25 dakika pişirin, çıkarın, tuz kapağını kesin ve zımpara kağıdını açın.
Domatesli Baharatlı Çıtır Karides Topları
Malzemeler:
8 karides.
Aksesuarlar:
60 gram mısır nişastası, 25 gram un, 20 gram yapışkan pirinç unu, 10 gram kabartma tozu, 20 gram protein, 15 gram yağ, 10 gram tuz ve 40 gram su.
Baharat:
75 gram domates biber sosu, 15 gram salata sosu.
Üretim:
1. Gevrek bir macun yapmak için tüm yardımcı malzemeleri karıştırın ve çırpın.
2. Karideslerin başını ve kuyruğunu çıkarın, suyun arkasını yıkayın ve açın, suyu emdirin, 5 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
3. Karidesleri çıtır çıtır hamurun üzerine koyun, yaklaşık 120 yağ sıcaklığında altın rengi olana kadar kızartın, ardından yağ sıcaklığını artırıp tekrar kızartın, yağı dökün ve yağı emip tabağa koyun.
4. Domates biber sosu ve salata sosunu karıştırın, yemeği takip edin.
Karabiber Yengeç Haşlanmış Patlıcan
Malzemeler:
1 et yengeç ve 500 gram patlıcan.
Aksesuarlar:
Soğan, yeşil biber, kırmızıbiber, yeşil soğan, zencefilli pirinç her biri 50 gram.
Baharat:
15 gram hafif soya sosu, 5 gram karabiber suyu, 15 gram şeker, 15 gram yemeklik şarap, 250 gram berrak tavuk çorbası.
Üretim:
1. Et yengeçini öldürün, parçalara ayırın, mısır nişastasını hafifçe vurarak kurutun ve yağı çekin.
2. Patlıcanı ocak parçaları halinde kesin, yağı çekip daha sonra kullanmak üzere suyla uçurun.
3. Tüm yardımcı malzemeleri tencereye koyun ve soteleyin, yengeçleri, pişirme şarabı ekleyin, patlıcan ve diğer baharatları ekleyin, çorbayı kıvamlaştırın, biraz ince gorgon çengelleyin ve sonra tencereden çıkarın.
Kaynak: Oriental Food | Kamu Hesabı: dongfangmeishibj
