Dana köftesinin ötesinde, Kaoshan'daki insanların Yeni Yılda ne kadar lezzetli yediğini görelim.
Guangdong'daki Chaoshan'dan bahsetmişken, ihale ve yumuşak dana topları her zaman etkileyicidir; yerel bölgeye geldiğinizde, otantik bir Chaoshan dana güveç de vazgeçilmezdir.
Peki bu kadar çok yiyebilen Chaoshan halkı ne tür peri lezzetleri yapar?
01 Mükemmel kullanımla "Kurutulmuş balık"
Chaoshan'da tanrılara tapınma hala eski geleneklere bağlı: yılın başlangıcı Tanrı'dan bir dilek tutmasını isteyin (Yerliler buna yemin diyor), yılın sonunda Tanrıya şükür İnsanlarla ve tanrılarla ilgilenmenin aynı zamanda ebeveynlerin kısa vadeli karmaşıklığına sahip olması gerekiyor gibi görünüyor. İnsanlar hediyeler vermeli ve zengin üç yaşam şarabı, yerel halktan tanrılara cömert bir armağandır.
Atalara ait salonun önünde adaklar. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
Burada kurutulmuş balık esastır. Her yıl Ekim ayından itibaren kurutulmuş Chaoshan balığı üretimi başladı. Ekim balığı en şişman olanıdır İster çiğ kurutulmuş ister pişmiş olsun, ister kurutulmuş karides, ister kurutulmuş mürekkep balığı, kurutulmuş yılan balığı, kuru mürekkep balığı, kuru kirpi balığı olsun, tatlar bu aylarda sessizce demleniyor, böylece kullanılabiliyorlar " Yosun sağlığından sorumlu ".
Chaoshan kurutulmuş balık. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Kurutulmuş balık her zaman kurban ritüelinde geçmek için en iyi şeydir, domuz eti gevrekliği gibi değildir, başarılıdır Gazeteyi örtün ve kuruması için çatıya asın Hala iyi korunabilir.
Elbette, bu tür okyanus lezzeti tüm yeni yıl yemeklerinin önemli bir parçasıdır: kurutulmuş mürekkep balığı, domuz eti ve tavuk, ünlü "üç büyük ölümsüz" olan bir tencerede pişirilir. Kurutulmuş yılan balığı ve yuba lezzetli bir çorba pişirebilir Kurutulmuş kalamar ızgara veya suda haşlanmış lezzetli atıştırmalıklardır.
Zencefil yağına batırılmış beyaz dilimlenmiş tavuk, domuz boğumlu tavuk göğsü (kurutulmuş mürekkep balığı), tavada kızartılmış uskumru topları. Sol alt köşede kurutulmuş yılan balığı ve kurutulmuş yuba var. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
Tanrılar sayesinde açılan bu kurban töreni nihayet insanların midesine düştü!
02 Sevecen
Çiftçilik döneminden gelen "Kui", Kaoshan halkının ömür boyu bağımlı olduğu besindir.
Kalpli kek. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
Yılın sekizinci festivalinde tanrılara onsuz ibadet edin. Yeni yılın habercisi olan kuehten yapılan pişirme dumanı her evde puslu ve melodiktir, bu da uğur anlamına gelir. Şişman Kueh , Tatlı ve eksiksiz Tatlı Kueh Tarım mevsiminin lezzetine dikkat edin Fare kabuklu kek , Fal bakmak Cai Tou Kueh Özellikle şenlikli Kırmızı şeftali , Kolay ve pürüzsüz için dua edin Şarkı Kueh ...
Shantou köylüleri, yeni yılın gelişini karşılamak için kapılarına fare kabuğu kuih yapar. Resim / Görsel Çin
Nianwei'nin her türlü "kueh yemeği" arasında tatlı kueh en asil olanıdır. Islatmak, pirinci öğütmek ve tozu kurutmak, bulamaç yapmak ve kueh pişirmek için pirinç toplamak, ev işlerine en aşina olan Chaoshan kadınları bile titiz davranıyor. Bu buharda pişirilmiş tatlı pirinç kekinin pişirilmesi genellikle on beş veya altı saat sürer ve bu süreçte hata yapmadan adım atılmamalıdır. Sonuçta, iyi yapışkan bir pirinç keki, iyi bir hasat için iyi bir işarettir.
03 Bıçağı tavuğa ve kaza keskinleştirin
Ay Takvimine Göre Yılbaşı Gecesi, insanlar rutin olarak tavukları ve kazları (zhng) öldürür ve bunları Tuan Nian Festivali için teklif olarak kullanır.
Bütün tavuk ve bütün kaz, iç organlar ve kanla birlikte, teklifin iki ana kahramanıdır. Tavuğun büyük bir kapon olması gerekir ve kazın büyük bir aslan başı kazı olması gerekir. , Genellikle marine edilmiş yöntemi kullanın.
Aslan baş kazı. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
Bugün bile, kızartılmış kaz günde üç öğünlük sıradan bir öğün haline gelmesine rağmen, hala Yeni Yıl için yıllık kızarmış kaz rutinine sadık kalmaya devam eden insanlar var. Chao tarzı lo-mei, tadın uyumuna daha fazla önem veriyor ve oldukça Güneydoğu Asya olan güney zencefil tixiangını ekleyecek.
Eski evin ateş sokağında, turşunun sürekli kaynadığını ve gürlediğini ve kaz eti patlamaları ve sos kokusu çarpmaya devam ettiğini hayal edin.Yılın bu kadim tadı insanlara nasıl salyalarını akıtmaz?
Chaoshan kızarmış kaz. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
04 Vejetaryen yemekleri, iyi niyet
Yeni yılın ilk günü kapı tanrısına tapınmak için her ev kapının önüne çay ve yapışkan pirinç topları koyacaktır. Dua tanrılarının adaklarını vejetaryen yemeklerle değiştirin .
İnsanlar bu günde vejetaryen yemeklerini de dindar bir şekilde yiyecekler - Caitou Wan iyi bir servettir, kurutulmuş tofu terfi ve zenginlik içindir ve ıspanak (genellikle Feilong olarak bilinir) Feihuang Tengda'dır.
Caitou Wan. Fotoğrafçılık / Lian Youxi
"İlk günün beşinci günü tanrılar gökyüzüne düşer" olarak adlandırılan Ay Yeni Yılının beşinci gününe kadar tanrıları dünyaya tekrar karşılayabilmek ve ilk tütsüyü kazanmak için hızlı banyo yapmak da vazgeçilmezdir.
Vejetaryen mutfağı geleneği ilk ayın yedinci gününe kadar devam edecek. Yedinci ayın yedinci gününde ıspanak, sarımsak filizi ve kereviz başta olmak üzere yedi çeşit sebze yemeye özen gösteriyoruz.Aslında hangi yedi çeşidi olduğuna dair kesin bir fikir yok. En önemlisi "Yitou".
Chaoshan bahar kekleri. Resim / Görsel Çin
Yeni ayın altıncı gününde çalışmaya başlayan gençlerin memleketlerinden ayrılmak zorunda kalmaları üzücü, çok şükür ki eve kurbanlık tatlı kuih ve portakal getirecekler. Tanrılar tarafından kutsanmış olan bu ritüeller, bir zamanlar okyanustaki ataları ve kızıl kafalı tekneleri takip etti ve şimdi gezginler tarafından Çin'e ve hatta dünyanın her köşesine götürülecek.
Wen Lian Youxi
milyonu düzenle
