Pastoral Çiftlik Lezzeti ile 11 Sichuan Mutfağı
Diyet ipuçları bir uçta hafızadaki suya ve toprağa bağlanır ve kokuyu koklamanın, tadı bilmenin ve sahneye dokunmanın inatçı ve eski tadı; diğeri ise entegrasyon ve yenilik için daha fazla olasılığa işaret eden tarihsel değişimdir. Şu anda piyasada pek çok malzeme var, ancak insanlar hafızadaki kokuyu tadamayacaklarını söylüyor. neden? Yeme alışkanlıklarının evrimi bir yönü iken, dikim ve yetiştirme yöntemleri, pişirme teknikleri ve niyetleri başka bir yönüdür. Bugün tanıtılan birkaç yemeğin tümü güçlü bir kırsal ve kırsal tada sahiptir.
Huoxiang Yayın Balığı
Xiao Kai / wen Baqiao / Resim
Bu balık yemeğini yapmak için taze haşlanmış balık çorbası önceden hazırlanmalıdır. Uygun miktarda bitkisel yağı ısıtmak için tencereye dökün, fasulye ezmesini, tempehi, doğranmış biberleri ve doğranmış zencefili güzel kokulana kadar kızartın.Uygun miktarda et suyu ekleyin ve baharat tadına varıncaya kadar kaynatın, cürufu alın ve pişirin. Taze balık çorbası.
İçindekiler: 1 adet yayın balığı (yaklaşık 1000 gram), 100 gram Agastache yaprağı, 150 gram turp, 30 gram kereviz budağı, 30 gram yeşil soğan, 30 gram yemeklik şarap, fasulye ezmesi, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber tozu, beyaz şeker, sirke, yaş nişasta, bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Kesimden sonra yayın balığını küçük parçalar halinde kesin ve sertleştirin, bir leğene koyun, şarap ve tuzu ilave edin ve yaklaşık 5 dakika marine edin. Huoxiang yapraklarını ve ıslatılmış turpları ayrı ayrı doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Tadı güzel yayın balığı parçalarını taze çorba kabına koyun, balıklar pişene kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin, tencereyi başlatın ve tabağa koyun.
3. Isıtmak için tencereye uygun miktarda bitkisel yağ koyun, biraz fasulye ezmesi ekleyin ve güzel kokulu, susam yaprakları, doğranmış turp, kereviz düğümleri ve doğranmış yeşil soğanı karıştırıncaya kadar karıştırın, karıştırın ve doğru miktarda tavuk özü, monosodyum glutamat, biber tozu, şekerle karıştırın , Sirke ve son olarak ıslak nişastaya asın, yüksek ısı konsantre edildikten sonra tencereyi tabaktaki balığın üzerine dökün ve servis yapın.
Maoting Tavuğu
Xiao Kai / wen Baqiao / Resim
Malzemeler: 1 toprak salkımı, 1 yeşil soğan düğümü, zencefil ve tuz, 1 ev yapımı kırmızı yağ sos
Hazırlık metodu:
1. Toprak musluğunu kesin ve iyileştirin. Tencereye uygun miktarda soğuk su dökün, temiz tavuğu ekleyin ve uygun miktarda tuz, yeşil soğan ve zencefil ekleyin. Ateş kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin ve 2-3 saat pişirin.
2. Tavuk tadı orta olana kadar pişince ocağı kapatın ve su buharını kurutmak için çıkarın.Uzun dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin.Bir tabağa batırılmış ev yapımı kırmızı yağ ile servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Tavuklar için, en az 1 yıllık büyüme periyodu olan bir çiftlik evi serbest dolaşan horoz seçin Bu tavuk sert ve çiğnenir.
2. Tavuk pişirirken soğuk su altında bir tencere kullanın. Pişirme süresi tavuğun yaşına bağlıdır. Normal yerel tavuk sadece 2 saat sürer; daha yaşlı olanlar için pişirmek yaklaşık 3 saat sürer. Tavuğun düzgün pişirilip pişirilmediğine karar vermenin yollarından biri, bir bambu çubuk alıp tavuğa düzgün bir şekilde (kemik konumuna) yerleştirilip yerleştirilemeyeceğine bakmaktır.
Altın Patates Kek
Xiao Kai / wen Baqiao / Resim
İçindekiler: 600 gram patates, 150 gram mısır nişastası, 1 gram yerli yumurta, 1 Çin biberi tozu, 1 gram tuz, 1 gram doğranmış yeşil soğan, 2 gram bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Patatesleri soyun, yıkayın, kalın parçalar halinde doğrayın, biraz mısır nişastası, yumurta sıvısı, toz biber, tuz ve doğranmış yeşil soğanı napana ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Isıtmak için tencereye biraz bitkisel yağ dökün, patates salçasını ilave edin ve dağıtın, ısıtın ve oluşana kadar kızartın.
3. Temiz bir tencere hazırlayın, uygun miktarda bitkisel yağı dökün ve% 30 sıcak olana kadar pişirin, kızarmış patates keklerini ilave edin, altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın, yağı alın, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
Kömür domuz
Hazırlık metodu:
1. Kemiksiz domuz parmak eklemini temizleyin, zencefil, taze soğan, tuz ve şarap ile kaynayan su kabına koyun. Çıkardıktan sonra soya sosunu domuz ekleminin üzerine sürün, ardından yağ tavasına koyun ve deriye kadar kızartıldığını görün Rengi altın ve kırmızı olunca kaseyi tencereden çıkarın ve ev yapımı sosu dökün, sepette yumuşayıp pişinceye kadar buğulayınca çıkarıp tabağa çevirin. 2. Fileli tencereye yağı koyun, önce zencefilli pirinci soteleyin, taze çorba ile karıştırın ve tadına tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve koyu soya sosu ekleyin, gorgonu incelttikten sonra az miktarda balzamik sirke ekleyin ve tencereden dökün. Dirseklere acı noodle serpilir ve üzerine sıcak bitkisel yağ dökülür, son olarak kişniş düğümleri ve doğranmış yeşil soğan serpilir ve servis edilir.
Çiftlik evi toka çıtır domuz eti
Yemek üretimi: Xiao Hai Xiao Bin
Bu yemek, kırsal kesimde dokuz büyük kasenin tarifine dayanıyor, güçlü bir yerel tada sahip ve her yaşa uygun.
İçindekiler: 200 gram küçük çıtır et, su-yağlı gündüz zambağı, su-yağlı yosun, 100 gram preslenmiş barbunya fasulyesi, doğranmış yeşil soğan, tuz, MSG, tavuk özü, biber ve taze çorba.
Hazırlık metodu:
1. Küçük çıtır domuz etini kasenin dibine koyun, ardından gündüz zambak, yosun parçaları ve barbunya fasulyesini sırayla doldurun.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biberle tatlandırılmış taze çorbayı doldurduktan sonra bir sepet içinde 1 saat buharda pişirin ve çıkarın. Daha sonra kullanmak için mavi ve beyaz kasede tokayı çevirin.
2. Tencerede taze çorba ile kaynatın, tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve karabiber ekleyin, tencereden çıtır etli bir deniz kabına dökün ve son olarak doğranmış yeşil soğanı serpin.
Karaciğer tabletlerini kaynatmak
Yemek üretimi: Xiao Hai Xiao Bin
Bu yemek balığı kaynatma yöntemini ödünç alır, ancak balık filetolarını domuz karaciğeri ile değiştirir.
İçindekiler: 200 gram domuz ciğeri, 150 gram yeşil bambu filizi dilimleri, 150 gram kereviz budağı, 50 gram sarımsak filizi, 20 gram yeşil soğan, haşlanmış kırmızı biber yağı, 1000 ml kuru kırmızı biber, 50 gram kurutulmuş yeşil biber, 20 gram tuz, yemeklik şarap, zencefil soğan suyu ve ıslak mısır nişastası.
Hazırlık metodu:
1. Yeşil bambu filizlerini, kereviz düğümlerini ve sarımsak filizlerini tuzla karıştırın, hafifçe marine edin ve tabağa koyun.
2. Domuz ciğerini ince dilimler halinde kesin, napana tuz, pişirme şarabı, zencefilli soğan suyu ve ıslak mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın, bir süre turşu yapın ve sebzeli bir tabağa yayın.
3. Kaynayan kırmızı biber yağını tencereye koyup% 70 sıcak olana kadar ısıtın.Kurutulmuş kırmızı biber bölümü ve kurutulmuş yeşilbiber güzel kokulu hale geldikten sonra tabağın üzerindeki ciğer dilimleri üzerine tencereden boşaltılır, yüksek yağ sıcaklığında pişirilir ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpilir. tablo.
Kaynar baharatlı yağ yapma yöntemi: Kaynar baharatlı yağ yapmak için kurutulmuş darı biberi ve Dahongpao biberi kullanmak en iyisidir çünkü baharatlı ve kenevir tadı ve kokusu daha belirgindir. Hazırlarken salata yağını tavaya koyun,% 50 sıcakken dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ilave edip kavurun, yağ sıcaklığı% 60'a çıkınca kuru darı biberi ve karabiberleri güzel kokulu hale getirin. Hızla çıkarın ve atın (aşırı ateşlememek için). Kurutulmuş kırmızı biber bayramını ve karabiberleri alın, çıkarın ve atın sonra yağ tavasını ateşten çıkarın.Yağ sıcaklığı% 40'a düştüğünde kuru darı biber şenliklerini ve karabiberleri tekrar alın. Darı biberi festivali (kahverengi-kırmızı), haşlanmış biber bayramıdır ve tencerede kalan yağ, kaynamış baharatlı yağdır.
Tiandi Renhe Çorbası
Xiao Kai / wen Baqiao / Resim
İçindekiler: 200 gram paça, karahindiba, saponin dikenleri, zencefil, yeşil soğan budağı ve tuz.
Hazırlık metodu:
1. Domuzun ayaklarının derisini yakın, temiz suyla yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın, kaynar su dolu bir tencereye koyun, suyu kaynatın, çıkarın ve boşaltın.
2. Başka bir tencerede uygun miktarda su alın, süzülmüş paçalara koyun, uygun miktarda zencefil, soğan budağı, tuz vb. Ekleyin, paçalar yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin, önceden işlenmiş karahindiba ekleyin, Saponaria dikenleri, hammaddeler pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin ve bir tencereye koyun.
Lezzetli yılan balığı
Yemek üretimi: Ding Xueliang
Malzemeler: 300 gram unagi, 150 gram yeşil bambu filizi, 20 gram kırmızı darı baharatlı halkalar, 20 gram yeşil biber, 15 gram zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinç, 10 ml baharatlı taze çiğ ve Maggi taze soya sosu, bira, yeşil biber yağı ve pişmiş bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Yılan balığı kestikten sonra 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, ılık su dolu bir tencereye koyun ve haşlayıp kullanmak için çıkarın. Yeşil bambu filizlerini parçalara ayırın, tuzlu kaynar su kabına koyun, suyu kaynatın ve ardından tabağın dibine aktarın.
2. Pişmiş bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, darı baharatlı halkayı ve yeşil biberi ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kızartın. Soya sosunu baharatlayın, tavaya başlamadan önce asma biber yağını dökün ve son olarak yeşil bambu filizleriyle bir tabağa koyun.
Çıtır yapışkan pirinç ördeği
Xiao Kai / wen Baqiao / Resim
İçindekiler: 1 yapışkan pirinç 150 gr yumurta beyazı 30 gr bitkisel yağ 3000 ml tuz, toz biber, monosodyum glutamat, doğranmış yeşil soğan ve mısır nişastası
Hazırlık metodu:
1. Köy ördeğinin kemiklerini çıkarın, temiz et dilimlerini aynı büyüklükte dikdörtgen dilimler halinde alın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun. Bir leğene başka bir yumurta akı alın, uygun miktarda mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurta akını kızarmış ördek dilimlerinin üzerine yayın.
2. Yapışkan pirinci önceden bir sepet içinde buğulayın, çıkarın ve bir leğene koyun, biraz tuz, karabiber tozu, monosodyum glutamat ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından uygun miktarda yapışkan pirinç alın ve kızarmış ördek dilimlerinin yüzeyine bastırın.
3. Uygun miktarda bitkisel yağı tencereye boşaltın, 70 ° C'nin üzerine ısıtın, yapışkan pirinç rosto ördeğini ekleyin, dışı altın rengine ve gevrekleşene kadar kızartın, yağı alıp süzün ve tabak olarak servis yapın.
Üretim anahtarı: Kızartılmış yapışkan pirinç rosto ördeğinin yağ sıcaklığı düşük olmalıdır, aksi takdirde kızartması kolay olacaktır.
Acı Biberli Somun
Aşçılık Direktörü: Li Jin
Tat: baharatlı ve ekşi koku
Hazırlık metodu:
1. Loach'ı öldürün ve kürleyin, dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve tuzu ilave edin.
2. Baharat yağını ısıtmak için ağ tencereye koyun, yapışkan pirinç keki biberini, zencefil dilimlerini, sarımsağı, turşu biberlerini, su teresini ve güveç esaslı malzemeleri ekleyin ve uygun miktarda taze çorba ekledikten sonra 3 dakika kaynatın, kalıntının bir kısmını çıkarın. Kimchi dilimlerini, konjac şeritlerini ekleyin ve çörekleri kaynatın, sonra birlikte düdüklü tencereye dökün, ısıtın ve 6 dakika bastırın ve bir tepsiye koyun.
3. Son olarak çörek otunun üzerine biraz biber sürün, sıcak yağ ve güzel kokulu dökün ve servis yapın.
Tsubaki Tomurcuk Beyaz Eti
Hazırlık metodu:
1. Domuz bacağını zencefilli soğan, şarap ve Çin biberi ile kaynar suya koyun, sonra çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Tomurcukları yıkayın, bir tencereye kaynar suya koyun, çıkarın ve iri taneler halinde kesin. 2. Tabağı salatalık dilimleri ile tabağa koyun ve beyaz et dilimlerini yaydıktan sonra üzerine sarımsak, tuz, monosodyum glutamat, şeker, sirke, soya sosu ve kırmızı yağ ile karıştırılmış sarımsak sosu dökün ve biraz doğranmış yeşil tomurcukları ve kısa kabuklu fıstıkları serpin. Servis yaptıktan sonra konuklar iyice karıştırıp yiyebilirler.
