11 çeşit ziyafet en çok satan Sichuan aromalı ördek yemekleriZijiang Ma ördek, tatlı derili ördek, iştah açıcı ördek, kabak ördeği, kurutulmuş erişte ördeği ...
Ördek çok yaygın bir malzemedir ve sofrada en sevilen lezzetlerden biridir.Eski insanlar şöyle der: ördek eti güzeldir ve hatta evcil tavuklar buna bayılır Ördek etinin protein içeriği, canlı hayvan etinden çok daha yüksektir ve yağ içeriği orta düzeydedir. Ve dağıtım daha düzgün, çok lezzetli. Lezzetli bir ördek yemeği nasıl yapılır, Sichuan'daki farklı restoran ve restoranlardan şeflerin pişirme yöntemlerine bir göz atalım.
Zijiang Moya
Sağlanan yemekler: Chengdu Zhanhongpao Kaijiang Elle Yakalanan Karides Ma Ördek
İçindekiler: 500 gram Kaijiang Ma ördek, 50 gram zencefil dilimi, 50 gram karabiber turşusu, 30 gram turşu biber, 20 gram kuru yeşil biber, yeşil biber, turşu sarımsak, sarımsak dilimleri, fasulye ezmesi, zencefil turşusu, hafif soya sosu, bir ürün Uygun miktarda taze soya sosu ve kolza yağı
Hazırlık metodu:
1. Ördeği yıkayıp parçalara ayırın, yeşil biberi eğik bir bıçakla dilimler halinde kesin.
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve sıcak yağın% 70'i ılık olunca, mochi ekleyip karıştırarak kavurun, ardından fasulye ezmesini, ıslatılmış karabiber, ıslatılmış zencefil turşusu, biber turşusu, ıslatılmış sarımsak ve kuru yeşil biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin. Hafif soya sosu, yarım litre taze soya sosu ve kaynatmak için biraz su ekleyin, bir düdüklü tencereye dökün ve 8 dakika bastırın.
3. Yağı temiz tencereye koyun, lezzeti elde etmek için zencefil dilimlerini, yeşil biber dilimlerini ve sarımsak dilimlerini karıştırın, ardından sıkılmış ördek parçalarını dökün ve suyunu ve parlak yağı toplayın ve bir tabağa servis edin.
Zanaatkar Ördek Efsanesi
Yemekler: Chengdu Zanaatkar Ördek Efsane Yemekler: Jiang Taoyong
Başlangıçta ev yapımı bir yemekti, ancak kokuyu arttırmak için buraya zencefil, kimchi ve acı biber eklenir ve lezzet daha karmaşıktır.
Hazırlık metodu:
1. Yaklaşık 1,5 kilogram Lishui serbest dolaşan ördekler seçin, kesin ve temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın ve on üç tütsü, tuz ve 10 dakika şarapla pişirin.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye dökün, ördek parçalarını ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, küçük sarı zencefil parçaları ve ıslatılmış zencefili iki kalın dilim, ıslatılmış kırmızı turp, kurutulmuş yeşil biber, kurutulmuş kırmızı biber, ev yapımı acı sos, eşit şekilde karıştırın ve su ekleyin , Tavuk esansı ve monosodyum glutamat ekleyin, düdüklü tencereye dökün ve 5 dakika bastırın, dışarı aktarın ve wok'a dökün, az miktarda zencefil parçaları ve iki vitex ocak bölümü ekleyin ve kokulu hale geldikten sonra karıştırarak kızartın.
İştah açıcı ördek
İçindekiler: Net Ma Duck 1000 gram, 500 gram çocuk sebzeleri, zencefil turşusu, biber turşusu, sarımsak, fasulye ezmesi, yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, şeker, MSG, taze çorba, kırmızı yağ, bitkisel yağ, her miktar
Hazırlık metodu:
1. İyileştirilmiş ördeği küçük parçalar halinde doğrayın, tuz ekleyin ve şarabı tadın, ardından yağlamak için yağ tepsisine koyun, dökün ve yağı boşaltın. Yavru sebzeleri parçalara ayırın.
2. Yağı temiz tencereye koyun ve ısıtın, ıslatılmış zencefil dilimleri, turşu biberleri, sarımsak, fasulye ezmesi ve ördek parçalarını ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, uygun miktarda taze çorba karıştırın ve tuz, pişirme şarabı, MSG ve şeker ekleyin. Ördek yumuşayıncaya ve pişene kadar pişince sebzeleri ekleyin, pişirin ve biraz kırmızı yağ dökün, tencereye doldurduktan sonra üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Diao Chan Kabak Ördek
Yemekler: Suining Yongzheng Uluslararası Otel Yemekleri Eğitmeni: Deng Hong
Geleneksel sekiz hazineli kabak ördeği ile karşılaştırıldığında bu yemek, çalıştırması daha zor ve daha güzel olan ördek budu ile yapılır. Yöresel ördek bu yemeği yapmak için uygundur, yumuşak ördeğin derisi kolay kırılır ve şekillendirilmesi kolay değildir.
Hazırlık metodu:
1. Ördek bacak kemikleri sağlam tutulur, 12 saat boyunca zencefil dilimleri, yeşil soğan ve pişirme şarabı ile marine edilir.
2. Buğday taneleri, yeşil fasulye ve mısırla birlikte ıslatılıp buharda pişirilir ve deniz hıyarları kaynar suda parçalara ayrılır.
3. Tencereye biraz yağ koyun, zencefil, deniz hıyarı taneleri, buğday taneleri, mısır, yeşil fasulye ekleyip birlikte kızartın.İstiridye sosu, tavuk özü, karabiber ve biraz tuz ilave edip iyice kızartın.
4. Kızartılmış dolguyu ördek bacağına dökün, ince pamuklu bir ip ile kabak şekline bağlayın, salamura tenceresine 30 dakika koyun, çıkarın ve özel ağaç şeklindeki süslemenin üzerine asın veya küçük bir tabağa koyun ve servis yapın.
Ördek sakatatı
Yemekler: Chengdu Zanaatkar Ördek Efsane Yemekler: Jiang Taoyong
Ördek taşlıklarından, ördek taşlıklarından, ördek yüreğinden, ördek bağırsaklarından ve soğuk eriştelerden yapılır.
Hazırlık metodu:
1. Ördek taşlıklarının üstündeki çapraz bıçağı doğrayın, ördek taşlıklarını küçük parçalara ayırın, ördek kalbini dilimler halinde dilimleyin, ördek bağırsaklarını 4 cm uzunluğunda kesin, tuz, karabiber ve şarapla 5-10 dakika tadın, süzün Kan suyu, mısır nişastası ekleyin ve homojenize edin.
2. Kolza tohumu yağını tencereye dökün ve ısıtın, ördek taşlıklarını, ördek taşlıklarını, ördek yüreğini, ördek bağırsaklarını ekleyin ve bir süre kızartın, kıyılmış zencefil, ıslatılmış turp, zencefilli sarımsaklı pirinci ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, sarımsak tarağı ekleyin, güzelliği ıslatın Biber bölümü için tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker ve sirke ekleyin, uygun miktarda su, nişasta ve meyve suyu ekleyin, biber yağı ekleyin ve bir tencereye koyun.
3. Önceden hazırlanmış soğuk erişteleri özel sepete asın ve birlikte servis edin.
Kızarmış Ördek Göğsü
İçindekiler: 300 gram taze ördek göğsü, 50 gram zencefil, 30 gram yeşil ve kırmızı biber, 20 gram tatlı şehriye sosu, baharatlı taze çiğ, tuz, yemeklik şarap, biber, monosodyum glutamat, tavuk özü, mısır nişastası, salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Ördek göğsünü küpler halinde kesin, bir macun yapmak için kaseye tuz, pişirme şarabı, karabiber ve mısır nişastası ekleyin. Ayrıca zencefili küpler halinde kesin. 2. Tencereye yağı koyun,% 30-40 sıcak olana kadar pişirin, ördek göğsü ekleyin, yağı dökün ve yağı boşaltın. Alt yağı tencerede bırakın, önce doğranmış zencefili ve yeşil ve kırmızı biberleri güzel kokulana kadar kızartın, ardından doğranmış ördek göğsünü dökün, tatlı noodle sosu, baharatlı taze çiğ, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin, karıştırın ve biraz ıslak mısır nişastası ekleyin. tabak.
Vida ördek
Sağlanan yemekler: Chengdu Zhanhongpao Kaijiang Elle Yakalanan Karides Ma Ördek
İçindekiler: 250 gram doğranmış ördek salyangozu 100 gram zencefil, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kurşun biber, yeşil soğan, pişmiş beyaz susam, kurutulmuş yeşil biber, balzamik sirke, beyaz şeker, yemeklik şarap, biber, tuz, taze soya sosu, tavuk özü, monosodyum glutamat , Baharatlı taze çiğ ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Kurşun başlı biberleri parçalara ayırın, ördekleri yağla doğrayın, salyangoz etini çıkarın ve tuz, şarap ve karabiberle marine edin.
2. Düdüklü tencereye uygun miktarda salata yağı koyun, doğranmış ördek ve kuru yeşil biberi tencereye koyun ve 2 dakika bastırın, tadına bakmak için tavuk özü, monosodyum glutamat ve biberi ekleyin ve pişene kadar 2 dakika bastırın, daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Wok'a biraz salata yağı koyun, zencefil ve kurşun başlı biber dilimlerini kokulu olana kadar kızartın, daha sonra preslenmiş ördekleri ekleyip eşit şekilde karıştırın, biraz balzamik sirke pişirin ve bir tabağa aktarın.
3. Ağ tencereye biraz salata yağı ekleyin, kıyılmış zencefili ve sarımsağı kokulu olana kadar kızartın, marine edilmiş salyangoz etini ekleyin ve pişene kadar kızartın, ardından bir bardak taze soya sosu ve baharatlı taze çiğ ekleyin, eşit şekilde karıştırın, tencereye dökün ve paketleyin Tabağa doğranmış ördeğin üzerine biraz yeşil soğan ve haşlanmış beyaz susam serpilir ve servis edilir.
Leshan tatlı ördek
Leshan Sweet Skin Duck, büyüme süresi 4 ila 6 ay olan yerli ördekleri kullanır.
Hazırlık metodu:
1. Önce temizlenmiş yerel ördeği marine etmek için tuzlu su kabına koyun. Marine ederken ateş yüksek olmamalıdır Turşusu kaynattıktan sonra çıkarıp çelik bir iğneyle ördeğin üzerine birkaç kez dürtün, amaç ördeğin içindeki yağın bir kısmını çıkarmak ve sonra shau Kei'ye koyun, teker teker maltoz tabakası ile fırçalanmayı bekleyin. Daha sonra ördeğin yüzeyi kuruyana kadar asın.
2. Yağı ısıtmak için büyük bir demir tava kullanın, kurutulmuş ördeği yağ tepsisine koyun, rengi kırmızı ve dış kabuğu gevrek olana kadar kızartın, çıkarın ve tatlı ördeğin bitirmesi için bir maltoz tabakası sürün. .
İpucu: Tatlı ördek yaparken maltozu iki kez fırçalayın. Maltozun ilk fırçalanması esas olarak kızartma sırasında doğal renklendirme içindir, ikinci fırçalama ise esas olarak ördek etinin haşlanmış aromasına tatlılık katmak içindir.
Altmışıncı Ördek
Sağlanan yemekler: Chengdu Zhanhongpao Kaijiang Elle Yakalanan Karides Ma Ördek
İçindekiler: 500 gram Kaijiang Ma ördeği, 250 gram altmışlar, 50 gram darı biberi, salamura biberi, sarımsak filizi, susam yağı, kişniş sapı, sarımsak, zencefil, biber yağı, taze çiğ, baharatlı taze çiğ, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, Uygun miktarda yemeklik şarap, taze soya sosu ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Altmışlar temizlenir, ördek küçük parçalar halinde doğranır, tuz ve şarapla marine edilir ve daha sonra kullanılmak üzere darı biber, zencefil ve sarımsak ile kıyılır.
2. Salata yağını tavaya koyun, ördek parçalarını yağın üzerine ekleyin, yağı dökün ve altmışları kaynatın ve kenara koyun.
3. Alt yağı wok'ta bırakın, kıyılmış zencefil ve sarımsak, kıyılmış darı biberi, biber turşusu, sarımsak filizi ekleyin, karıştırın, ördek parçalarını ve altmışıncı doğum gününü ekleyin, ardından kişniş saplarını ekleyin, bir bardak taze soya sosu, taze çiğ, Baharatlı taze çiğ, biber yağı, susam yağı, tavuk özü ve MSG'yi eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Qi Gong Yapışkan Pirinç Ördeği Partisi
Yemekler: Chengdu Zanaatkar Ördek Efsane Yemekler: Jiang Taoyong
Hazırlık metodu:
1. Kafur çay ördeğinin kemiklerini alın. Yapışkan pirinci yıkayın ve buharlayın, ıslatılmış kurutulmuş mantarları, pastırmayı, yeşil bezelye, tuz, MSG, toz biber ve biber yağını ekleyin, iyice karıştırın.
2. Kemiksiz kafurlu çay ördeğinin iç duvarına bir kat mısır nişastası koyun, ardından karışık yapışkan pirinci iç tarafa eşit bir şekilde bir ördek karesi oluşturacak şekilde yayın, bitmiş ördek karesini plastik sargı ile sarın ve bir buharda 40 dakika buharda buharda pişirin. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Salata yağını tencereye dökün ve ısıtın, ördeği ekleyin ve deri ve yapışkan pirinç altın rengi olana kadar kızartın, çıkarın, büyük bir mutfak bıçağıyla yapışkan pirinç tarafını hızlıca kesin, eşit uzun şeritler halinde kesin ve servis yapın. .
Kavrulmuş Biber Ördek Cenneti
Ördek cenneti, ördeğin üst dudağının iç duvarıdır.
Hazırlık metodu:
1. Suyu bir tencerede kaynatın, biraz kuru biber, kuru biber, zencefil, yeşil soğan, biber, pişirme şarabı ekleyin, ördek cennetini 2 ila 3 dakika haşlama suyuna koyun ve kullanım için çıkarın.
2. Yeşil iki vitex pul biberi ateşte yakın ve eğik bir bıçakla şeritler halinde kesin.Sos oluşturmak için sarımsak, hafif soya sosu, sirke, tat tozu, Maggi taze soya sosu, tavuk tozu ve marul yağı ekleyin, ekleyin Ördek cenneti ve kaplan derisi biber şeritlerini iyice karıştırın.
