Tuzu yoğurma zamanı, tuzu özleme, Şangay'ın tadı sosis yapmakla başlar
Marine edilmiş domuz göbeğini plastik bir örtü ile örtün ve bir turşu kavanozuyla sıkıştırın. Hava bastırıldığında koku içeri girebilir Birkaç gün sonra, Qian Laiying Teyze'nin Yeni Yıl dilekleriyle dolu bu geleneksel Yeni Yıl lezzeti, küçük kardeşlerinin masasında birbiri ardına belirecek; Minhang'da yaşayan Song Wei, balkonda üç demet sosis "hasat etti" ve bunları akşam alacak. Tüm aile için iyileştirilmiş bir et tabağı yapın; Nanjing Doğu Yolu'ndaki Taikang Yiyecek Mağazasında, büyükanne Zhang Xiuzhen tekrar geldi, "Ben sabah buradaydım, ancak jambon kesme ustası yalnızca öğleden sonra işe gidiyor."
Birkaç tur soğuduktan sonra, Shencheng sessizce kış tat tomurcukları karnavalını açtı. Şangay halkının özellikle ilgilendiği bu kış lezzetleri, jambon, domuz pastırması ve kurutulmuş sosisler, zamanın ve tuzun nüfuz etmesiyle tuzlu aroma yavaş yavaş taşar ve sonra dil ve kalp akla gelir. Eski Şangay'a özgü klasik bir Yeni Yıl lezzeti yaratmak.
Tüketici eşiği
"Bütün bir jambon istiyorum, iyi bir tane seçmeme yardım edebilirsin." "Sorun değil, onu yağlı kağıda sarmana yardım edeceğim. Bu güzel bir hediye." Taikang Gıda Mağazasından Usta Ge Guoxiang, kürleme tezgahında 20 yıldan fazla bir süredir çalışıyor. Bahar Şenliği öncesinde, kendisi ve meslektaşları dalga dalga "süpürme malları" ile uğraşmak zorunda kaldılar. O ve meslektaşları bilinçli olarak sabah 1 saat, akşam 1 saat çalıştı. "Aksi takdirde yeterli insan gücü yok."
İyileştirilmiş et tezgahı büyük değildir, ancak içeriği çok zengindir; üstte kurutulmuş sosisler, kurutulmuş tavuk budu, soya sosu eti ve tuzlanmış tavuk, tuzlanmış ördek ve domuz suratlarından oluşan bir daire ile çevrilidir. Ge Guoxiang, tatilden yarım ay önce müşterilerin kapıyı açar açmaz acele ettiğini söyledi. Ön sıradaki kurutulmuş sosisler ve kurutulmuş tavuk butları en çok satanlardır.Sosisler günde 30 kutu, kurutulmuş tavuk butları 20 kutuya satılabilir. . "Düzenli müşterilerimiz sadece Şangay değil, aynı zamanda kuzeyliler. Hong Kong müşterileri de düzenli olarak satın alacak. Şangay'ın yeni yılının en iyi temsilcisi jambon. Yoğun dönemlerde, yeni yıla kadar her gün 40'tan fazla jambon satabiliyoruz."
Bahar Şenliği yakınlarında turşu et tezgahı çok popüler
Ge Guoxiang jambon işlerken mükemmellik için çabalar. Jambonun kararmış derisini dikkatlice kesti ve köşelere gizlenmiş sarı yağı kesti, "aksi takdirde yağ çok tüketecek ve tadı işe yaramayacak." Jambonun kesilen yüzeyi de taze tutmak ve etin hava ile temas etmesini önlemek için rafine yağ ile kaplanmalıdır. " Bir buçuk ila iki yıllık jambon en iyisidir. Et, uzun bir süre sonra bir taş kadar sert olacaktır. Üç yıldan fazla jambon "tüketildi" . "Ge Usta, jambonu kestiğinde muhabirleri ilgili bilgiler hakkında bilgilendirmeyi unutmadı.
Yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle jambon artık bir lüks olarak görülmüyor. Satın almaya gelen vatandaşlar faturayı ödemek için birkaç yüz yuan kadar az veya binlerce yuan aldılar ve giderek daha fazla insan yeni yılın malları için para harcamaya istekliydi. "Tadı iyi olduğu, kalitesi iyi olduğu ve fiyatı uygun olduğu sürece, herkes genellikle" ellerini keser ". Ancak Günümüzde tüketicilerin ince engelleri ve öngörülemeyen zevkleri var.Bir şey satın alırken önce hammaddeye ve fabrikaya bakmalısınız, marka satın almaktan korkmaz. . "Ge Guoxiang iç çekti.
Ev yapımı sosis, iyi komşuluk ilişkisi
Kimisi markayı arar, kimisi arkadaşına inanır, yılın tadı da birbirini yakınlaştırabilir. . Song Wei, toplulukta tanınmış bir el yapımı uzmandır. Her kış sosis yapmak için acele eder. Bu yıl içinde giysi dolu üç kurutma rafı vardır.
Yağlı eti dilimleyin ve yağsız eti parçalara ayırın, bozulmaması için suyu boşaltın. Song Wei, etin satın alındıktan sonra temizlenemeyeceğini ve yüzeydeki tozun bir havluyla silinebileceğini defalarca vurguladı. Tuz, hafif soya sosu ve şekere ek olarak, sosun lezzetini artırmak için az miktarda beyaz şarap da eklenebilir. İyice karıştırın ve bir gecede en iyi lezzet için marine edin . Muhafazaya et doldururken, doldururken iğne ile baloncukları delmeye dikkat edin, "Havayı boşaltmaya çalışın, aksi takdirde etin bozulmasını hızlandırarak tadı etkiler."
Sosisleri havada kurutmadan önce hava tahminini kontrol edin.Kuru ve düşük sıcaklık en uygun olanıdır. Şangay bu kış biraz ıslak, bu yüzden lütfen içeriye koyduğunuzda düşük sıcaklığa dikkat edin Havalandırma için elektrikli fanlar kullanabilirsiniz. . "On günden fazla bir süre sonra, farklı tuzlu ve tatlı tadı üretilir ve çökelir.
Sosisin yanı sıra Song Wei'nin komşuları da her yıl soya soslu etine bakıyor. O alçakgönüllülükle reddediyor ve oldukça gururlu . "Malzemelerin seçimi ve üretimi, kendi kendine yapılan Taiyaki kadar sağlıklı ve hijyenik. Çin Yeni Yılı için bir işleme işi başlatmayı deneyebilirsiniz." Hammaddeler düşünceli ve bitmiş ürün elbette iyi. Ayrıca akrabalarından ve arkadaşlarından övgü alan orijinal siu mai'yi yarattı. Komşularla aynı Çin Yeni Yılını tadın, böylece o Bu Wuxi karısının da Şanghay'a ait olma duygusu var. .
Kardeş Ma hileler
Kürlenmiş ürünler kendi başlarına bir gruptur, masanın üzerinde ağız sulandıran sert bir tabak olabilir veya diğer yemekleri süslemek için en iyi arkadaş olabilir. Örneğin, hayatı boyunca bununla uğraşan Ge Guoxiang, Jambon tavuk suyunda taze olabilir, " Bazı bilgili müşteriler kemik almak için tezgaha gelirler ve çorba çok lezzetli . Ayrıca buharda pişirip ıslatılmış pirinçle, şövalyeli bir yaşam tonuyla yiyen konuklar da var. "
Depolama yöntemine gelince, Ge Guoxiang birçok insanın yanlış anlamasını düzeltti: "Kürlenmiş balmumu ürünlerinin tümü balkonda kurutulduktan sonra bir veya bir buçuk yıl yenemez. Taze kalması için buzdolabının dondurucusuna konulmalıdır. . "Elbette, Lamei'nin sağlam bir kokusu var ve daha fazla yiyemezsin. Yeni Yılda ara sıra kendinizi şımartmak sorun değil.
Gold Coast Stüdyo
Yazar | Qian Wenting
Resim | Yang Jianzheng
Editör | Lu Jiahui
