Haşlanmış sebze dükkanındaki tuhaf domuz kokusuyla nasıl baş edilir, ayrıntılı işleme yöntemleri öğrenmeye değer!
Domuz sakatatı başta olmak üzere bazı şarküteri hammaddeleri erken aşamada işlenmektedir.Bugün şarküteri çiğ domuz sakatatının işleme yöntemlerinden bahsedeceğiz Öncelikle bu yöntemlerin sadece kendimiz tarafından kullanıldığını ve hepsini temsil etmediğini beyan ederiz! Bir aile mağazasının ilk işlemleri bir restoran veya büyük bir mağaza zinciri gibi işletilemez! Özellikle işletmesi olgunlaşmış bir mağaza için, hammadde işlemede karmaşıklığı ve basitliği azaltmak, sorun, çaba ve ekipmandan tasarruf etmek daha da önemlidir.
Domuz sosisinin işleme yöntemi:
1. Satın alınan yağ bağırsağına doğrudan biraz tuz ekleyin ve yağ bağırsağının yüzeyindeki kirler çözülene kadar tekrar tekrar ovun.
2. Yağ bağırsağını suyla ovaladıktan sonra oluşan kiri yıkayın.
Üçüncüsü, yağlı bağırsağı ters çevirin, yağlı bağırsaktaki fazla yağı ve kirli maddeleri yırtın ve ardından orijinal yüzeye geri döndürün.
Dördüncü olarak, yıkanmış ve döndürülmüş yağlı bağırsakları bir tencerede kaynar su içinde kaynatın, sonra tekrar soğuk suyla ovalayın, damlayan suyu alın ve bir kenara koyun.
Yağ bağırsakları, bazıları şap, bazıları sirke ve yeşil soğan ile yıkamanın birçok yolu vardır.Kısacası, hangi yöntem olursa olsun, yağlı bağırsakların yüzeyindeki kirleri yıkamak ve sonra içini yağa yapıştırmaktır. Genelde şarküterinin yağ bağırsaklarında çok fazla yağ bırakmayın, yine de biraz temizlemeniz gerekir.İyi yağlı bağırsakların verimi en fazla üç kat, tartılmadıysa sadece iki kat vardır. , Herkes dikkat etmeli! Tabii ki, bazı yağlı bağırsaklar salamurada satılıyor, bu yüzden üretim oranı yüksek! Kızartılmış sosisler için salamurayı ayrı ayrı almak daha iyidir!
Domuz kalbi, dili ve göbeğinin işlenme yöntemi:
1. Domuzun kalbini kırın ve içindeki kanı yıkayın.
2. Domuz eti yüreğini, domuz dilini ve domuz karnını bir tencereye kaynar su koyun ve dilin üstündeki dil kaplamasını ellerinizle kazıyana kadar pişirin.
3. Haşlanmış kalbi, dili ve karnı alın ve soğuması için temiz suya koyun ve ardından keskin bir bıçakla domuz dilinin üzerindeki dil kaplamasını ve domuz karnının yüzeyindeki kaygan kir tabakasını domuz göbeğinde kalmayana kadar kazıyın. Kayganlık hissi iyidir.Son olarak, domuz karnındaki yağlı tendonları yırtın ve kullanmak için temiz suyla yıkayın!
Birinci kademe şehirlerdeki şarküteri dükkanlarında domuz kalbi, dili ve göbek hala daha az kullanılıyor.Tabii ki farklı bölgelerde kullanılıyor. İkinci ve üçüncü kademe şehir ve kasabalar daha çok kullanılıyor. Pişmiş haşlanmış yemeklerde domuz dili hala nispeten yaygın bir hammadde, göbek ve kalp kullanılıyor Daha soğuk salata.
Domuz karaciğeri işleme yöntemi:
1. Karaciğeri küçük parçalara ayırın.Her bir karaciğerin arkasında söğüt deseni yapmak için bıçak kullanın.Çok derin yapmayın, üçte birini kesip çizginin.
2. Beş baharat tuzu ve zencefil ile karıştırarak suyun akmasını sağlayın ve kullandıktan sonra yıkayın.
Kullanırken birçok kişi karaciğeri kaynar suya koyar ve sonra marine eder.Bu da mümkündür Domuz ciğerini işlemede en önemli şey kanından kurtulmaktır.Aslında domuz ciğerini marine etmenin başka bir yolu da sel yöntemidir. Kan lekelerini tamamen çıkarabilir.Burada bir şey söyleyeyim. Aslında domuz ciğeri gerçekten suya ihtiyaç duymuyor ve sudan sonra da iyi değil. Sebebini doğrulayabilirsiniz ve burada daha fazlasını söylemeyeceğim.
