Kızarmış bir sebze dükkanı açma sürecinin tamamı ve tüm teknik bilgiler görülmeye değer ~
halojen: İşlenmiş hammaddelerin pişirilmek üzere hazırlanan salamura içine konulduğu bir işleme yöntemini ifade eder, böylece turşunun ham maddelere nüfuz etmesi ve pişirilmiş ürünlerin kokusunu ve parlaklığını arttırması. Bu şekilde marine edilen yemekler eşsiz bir tada sahiptir ve marine edilmiş yemekler olarak adlandırılır. Kızarmış sebzeler taşıması kolay, saklaması kolay ve lezzetlidir, favori fast food'lardır.
Taze, hoş kokulu ve yoğun haşlanmış sebzeler, küçük yatırım ve çabuk geri dönüş özelliklerine sahip, hızlı hareket eden tüketim mallarıdır. Sonuç olarak, birçok iş adamı küçük bir sermaye ile başlamak için bu yemekten yararlandı ve birkaç yıl içinde çok para kazandı ve hatta on milyonlarca milyarder oldu. Liaoji Bangbang Tavuğu, Huafei Sijiwang, Jiujiuya, Kırmızı İnci Tavuğu, Ziyan Baiwei Tavuğu, Sichuan Huangrong Kocası ve Karısı Akciğer Dilimleri, Wuhan Jingwu Ördek Boynu vb. Lo-mei ürünlerinde göze çarpmaktadır, sadece zenginler yaratmakla kalmaz Kar edin ve bu projeyi kendi kariyer gelişiminiz olarak değerlendirin.
Pazar vizyonu
Büyük bir ziyafet için iyi renk, aroma ve tada sahip lezzetli haşlanmış yemekler çok önemlidir. Pişmiş yemeklerin tacı olan "Chuan Chuan" ülkenin her yerinden insanlar tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır. İster müreffeh bir metropol, ister uzaktaki küçük bir kasaba, Sichuan kızartılmış yemekleri veya geliştirilmiş Sichuan kızartılmış yemekleri var.
Nüfusu 50.000 ila 100.000 arasında olan ve orta tüketim kapasitesine sahip bir bölgede, yıllık kızarmış sebze tüketim kapasitesi 8 milyon ila 15 milyon yuan arasındadır ve bu da yıllık 2,5 ila 6 milyon yuan kar sağlayabilir. Bu devasa pasta daha fazlasını bekliyor. İnsanlar paylaşmaya gelir.
Geleneksel haşlanmış yemek paket servisi olan restoran, düşük bir başlangıç noktasına sahiptir ve kullanımı kolaydır.Pazarın testini geçen geleneksel bir catering projesi olarak kullanımı kolaydır ve geniş bir "para yolu" vardır. Hızlı tempolu bir toplumda yaşayan insanlar, paket servisi olan yemekler için saklaması kolay ve tadı mükemmel olan lo-cai'yi önemli bir tercih ediyor.Yüksek trafiğin olduğu ve ev hanımlarının rahat kaldığı yerleşim alanlarında ve sebze pazarlarında küçük lo-mei özel mağazaları açıyorlar. Para kazanmak için kuşkusuz iyi bir fırsattır.
Ön çalışma
Bir haşlanmış yemek paket servisi olan restoran restoranı açmadan önce hazırlanması gereken iki şey vardır.
1. Profesyonel bir yemek ustasının liderliğe davet edilip edilmediğine bakılmaksızın, esnafın sistematik olarak yemek yapmayı öğrenmesi gerekir. Bu, bir ustaya sorarak veya doğrudan katılarak çözülebilecek bir sorun değil. Kızarmış sebzelerin yönetimi, teknik engelleri olan bir projedir.Kızarmış sebzeler hakkında profesyonel bilgi sahibi olmadan, dükkan sahibi her tedarik ve üretim bağlantısının genel durumunu kavrayamaz ve yönetim sorunlarını takip etmek bir yana, kızarmış sebze dükkanını hiçbir şekilde konumlandıramaz.
2. Kavrulmuş sebzelerin farklı bölgelerdeki piyasa durumu ve insanların damak tadı da farklıdır.Ayrıca pazardaki çeşitli kızarmış sebzelerin işletme özelliklerini, yerel lezzetlerini ve yemeklerini araştırmak için gerekli bir hazırlık çalışmasıdır.
İşletme adımları ve maliyet muhasebesi
İlk adım: dükkanı bulun .
Haşlanmış yiyecek paket servisi yapan restoran küçük bir işletmedir ve kar elde etmek için transfer ücreti ve kira kontrol edilmelidir. Mağaza yeri seçiminin de insan akışı için özellikle yüksek gereksinimleri vardır.Trafik aktarma istasyonları, sebze pazarı çevresi, topluluğun yoğunlaştığı alanlar ve hipermarketlerin girişleri bir mağaza açmak için en iyi yerlerdir. Altın mağaza yeri yoksa, mağaza planı keyfi olarak yerleştirilmek yerine ertelenmeyi tercih eder. İnsanlar işe gittiklerinde, alışverişe çıktıklarında ve sebze satın aldıklarında genellikle haşlanmış sebze alırlar, özellikle onları almazlar. Kızarmış yiyecekler paket servis restoranlarında, konum ve lezzet iki cankurtaran çizgisi olarak yan yana getirilmiştir.
Dükkanın sadece yaklaşık 10 metrekare olması gerekiyor, derinliği yaklaşık 2 metre, genişliği yaklaşık 5 metre ... Bulaşıkları müşterilerin önünde sunması uygun, çeşnileri karıştırıp tartmak için yeterli alan var.
İç bölgedeki ikincil şehirler için en iyi transfer ücreti 10.000 yuan'dan az ve aylık kira 1.000 yuan'dan azdır.
2. Adım: Atölye çalışmaları bulun ve düzenleyin.
Kaldırımın çevresinde atölyeler bulun, kaldırıma ne kadar yakınsa o kadar iyidir, bu da nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlayabilir. Oda ne kadar büyükse, çok sayıda ham maddeyi o kadar iyi depolayabilir. Kömürü yakabilecek, yakıt maliyetlerinden tasarruf edebilecek ve işletimi kolaylaştırabilecek bir avlu veya teras vardır.
Örneğin iç bölgedeki ikincil şehirleri ele alalım, oda maliyeti yaklaşık 500 yuan.
Üçüncü adım: ekipman ve çeşitli aletler satın alın ve aynı zamanda tabelalar planlayın ve yapın, yerleşim düzenini depolayın ve dekorasyonunu depolayın.
Satın alınacak temel ürünler ve yaklaşık fiyatları aşağıdaki gibidir:
1. Bir çift sıcaklık dondurucu ve bir tek sıcaklık dondurucu. İki buzdolabı yaklaşık 3.000 yuan.
Dondurucu, malları saklamak için çok önemlidir, yenisini almak en iyisidir, aksi takdirde, bir şeyler ters giderse, kazancın kaybına değmez.
2. Bir yarı çelik paslanmaz çelik varil 90 yuan, 4 tamamen çelik paslanmaz çelik varil, birim fiyatı 120 yuan, ara toplam: 480 yuan, 2 büyük plastik varil, birim fiyatı 20 yuan, ara toplam: 40 yuan.
3. 5 adet 9 inç kalınlığında paslanmaz çelik baharat kaseleri, birim fiyatı 15 yuan, ara toplam: 75 yuan; 20 paslanmaz çelik levha, birim fiyatı 6 yuan, ara toplam: 120 yuan; 3 paslanmaz çelik kelepçe, birim fiyatı 3 yuan, ara toplam: 9 Yuan; 5 paslanmaz çelik torbalı lavabo, birim fiyatı 8 yuan, ara toplam: 40 yuan; 5 paslanmaz çelik kaşık, birim fiyatı 5 yuan, ara toplam: 25 yuan; paslanmaz çelik kanca 15 yuan; 3 paslanmaz çelik kaşık, birim fiyatı 1.5 yuan , Ara toplam: 4.5 yuan; 5 kedi paslanmaz çelik kepçe 18 yuan; paslanmaz çelik sarımsak presi 15 yuan; 2 paslanmaz çelik sebze karıştırma kaşığı, birim fiyatı 3 yuan, ara toplam: 6 yuan; 2 paslanmaz çelik sebze karıştırma kasesi, birim fiyatı 8 Yuan, ara toplam: 16 yuan; paslanmaz çelik bir kevgir 12 yuan.
4. 2 kesim bıçağı, birim fiyatı 15 yuan, ara toplam: 30 yuan; bir kesme bıçağı 20 yuan; 2 büyük şal bıçağı, birim fiyatı 20 yuan, ara toplam: 40 yuan; 2 kutu tek kullanımlık eldiven, birim fiyatı 3 yuan, küçük Toplam: 6 yuan; 4 kutu tek kullanımlık maske, birim fiyat 4 yuan, ara toplam: 16 yuan; 25 yuan duvar saati; birkaç baharat poşeti ve gazlı bez, ara toplam: 50 yuan; 3 kalın bambu direk, birim fiyatı 33,3 yuan, ara toplam : 100 yuan.
5. Bir kırıcı 230 yuan, bir kıyma makinesi 65 yuan, bir biber ezici 100 yuan.
Bu yatırımın toplamı yaklaşık 5.000 yuan.
Dördüncü adım: dekore edin ve aynı zamanda pazar araştırması yapın.
Blister ışık kutusu 800 1200 yuan
Ekran standının köşeli demir çerçevesi 140 yuan
Yapay taş tezgah 448 yuan
Bölme duvarlar, beyaz badanalı duvarlar, su boruları ve köşebentlerde ahşap levhalar için toplam 650 yuan
Bu yatırımın toplamı yaklaşık 2.000 yuan
Aynı zamanda dekorasyon, yemeğin adı, fiyatı ve tadı da dahil olmak üzere çevredeki haşlanmış sebze pazarında pazar araştırması yapacak.
Adım 5: Baharatlar, çeşniler ve yardımcı malzemeler satın alın.
Altıncı adım: pazarlama öncesi.
İnsanlar yeni mağazanın ürünleri hakkında pek bir şey bilmediğinde, açılış günlerinde ücretsiz tadımlar ve indirimli alışverişler yapmak en iyisidir. İndirim kartları ve hediye ürünleri hazırlamak yaklaşık 1.000 yuan'a mal oluyor. Ayrıca radyasyon alanında kapınıza ücretsiz olarak teslim edilebilir.
Dikkat edilecek şeyler
1. Buharda pişirilen yiyecek dükkanı aslında bir çeşit paket servis dükkanıdır, işlediği ürünler işlendikten veya temelde işlendikten sonra doğrudan satış için mağazaya gönderilir. Bu nedenle, mağazanın genellikle yemek pişirmek için soba kurması, müşterilerin yemek yemesi için masa, sandalye, tezgah ve sofra takımı kurması gerekmez ve mağazanın daha geniş bir alana ve daha fazla şefe ve garsona ihtiyacı yoktur, bu da şüphesiz işletme maliyetlerini büyük ölçüde azaltır ve aynı zamanda haşlanmış bir yemektir. Mağazanın en büyük avantajı.
2. Kızarmış yiyecek dükkanları genellikle çok büyük açılmamalıdır, bu tabii ki erken sermaye yatırımını en aza indirgemek içindir. Mağaza biraz daha büyükse mağazanın ikinci yarısı atölye olarak kullanılabilir; mağaza daha küçükse ürünler mağazaya gönderilmeden önce atölyede işlenebilir. Dükkan kiralama önceliği olmayanlar için çiftçi pazarında bir tezgah kiralayabilir veya caddenin mahallesine bir durak kurabilirler.Tabii ki toz ve sinekleri önleyebilecek bir gıda perakende dolabı sağlanmalıdır.
3. Bir haşlanmış yemek dükkanı açmak, kendi ana çeşitleri veya özel ürünlere sahip olmalıdır ve genellikle, kendi lezzet özelliklerini oluşturmak için birkaç genel ürünle desteklenen bir veya iki ana çeşide veya özel ürüne dayanmalıdır ve mağazanın imzası da kendi başına kullanılmalıdır. Ana ürün veya karakteristik ürün adlandırılır. Örneğin, Sichuan bölgesindeki bazı kızarmış sebze dükkanları, ana ürünleri olarak daha ünlü Siçuanlı kıyılmış tavuk, çıtır ördek, ipekle sarılmış tavşan vb.Ayrıca kızarmış domuz eti, kızarmış domuz kaburga, kızarmış domuz ciğeri ve kızarmış domuz göbeği kullanır. Kızarmış domuz ayağı, kızarmış ördek ayağı, kızarmış kaz kanatları, kızarmış fasulye tendonları, kurutulmuş tofu vb. Gibi genel ürünler. Soğuk sebze dükkanında ağırlıklı olarak çubuk tavuk, karışık tavşan küpleri, karışık akciğer dilimleri vb. Kulak dilimleri, karışık beyaz et, karışık bambu filizleri, karışık fasulye tendonları, karışık tofu derisi, karışık deniz lahanası ve karışık çeşitli mevsimlik soğuk taze sebzeler, vb. Gibi genel ürünler. Dükkanın adı genellikle "× × elle çekilmiş tavuk", "× çıtır çıtır "Ördek", "XX Sarılmış Tavşan", "X Bang Bang Tavuk", "XX Tavşan Ding", "XX Akciğer Parçası" vb.
4. Haşlanmış sebzecilik ürünleri önce atölyede marine edildikten sonra bütün parça veya parça halinde mağazanın gıda perakende dolabının tepsisine yerleştirilir.Müşteriler gelip ihtiyaç duydukları ürünleri seçtikten sonra Yerinde tartın, parçalara ayırın, dilimleyin ve salamura, acı biber eriştesi, biber eriştesi veya beş baharatlı paketlerle paketleyin. Bitmiş ürünleri asla önceden kesmeyin veya dilimlemeyin, aksi takdirde müşteriler ürünlerinizin kalitesi ve tazeliğinden şüphe duyacaktır.
5. Katılmamak en iyisidir. Franchisingin maliyeti çok yüksek.Marka desteği olmasına rağmen, küçük işletme öngörülemez.Sektöre yeni giren operatörler maliyeti kolayca kontrol edemezler ve sürekli olarak "ateşi değiştirmek" zorunda kalırlar.Sonunda, hala başkaları için çalışmaya mahkumdurlar. , Kaybetme olasılığı% 70'den fazladır.
Altıncı, ortak olmamak en iyisidir. Küçük işletmeler, sermayesi küçük olmasına, karı büyük olmasına rağmen toplam kar küçüktür ve her iki tarafın tüm ailesi müdahale eder, her zaman farklı sesler duyulur ve erken sabit yatırımlar büyük oranda hesaplanır ve geri ödemesi en az 1 ila 2 yıl sürer. Bu süreyi geçemezsiniz.
Üretim yöntemi
1. Salamura için çeşniler ve baharatlar
Örneğin, 12,5 kilogram tuzlu su içeren bir tencere yapmayı düşünün.
Baharat: 300 gram Sichuan tuzu, 250 gram kaya şekeri, 500 gram eski zencefil, 300 gram yeşil soğan, 100 gram pişirme şarabı, doğru miktarda tavuk özü;
Baharatlar: 30 gram Shannai, 20 gram yıldız anason, 10 gram karanfil, 50 gram Baiko, 20 gram anason, 100 gram defne yaprağı, 50 gram Angelica dahurica, 50 gram çimen meyvesi, 60 gram vanilya, 30 gram portakal kabuğu, 80 gram tarçın, 50 gram pirinç çeltik, 30 gram Qianlixiang, 40 gram sitronella, 50 gram sıra otu, 50 gram kuru kırmızı biber;
Çorba malzemeleri: 3500g tavuk iskeleti, 1500g domuz kemiği
İki, salamura üretimi
1. Tavuk iskeletini ve domuz kemiklerini (çekiç kırılmış) soğuk suda su kaynayana kadar kaynatın ve kan köpüğünü çıkarın. Bundan sonra, kemikleri temiz suyla temizleyin, tekrar su ekleyin, eski zencefili (ezilmiş) ve yeşil soğanları koyun (kökü tam uzunlukta bırakın), kaynatın ve yavaşça küçük bir ateşle kaynatın (kısık ateş, açık bir et suyu, güçlü bir ateştir) Kalın çorba için) daha sonra kullanmak üzere haşlanmış çorbaya.
2. Kızarmış şeker rengi. Önce kaya şekerini ince bir toz haline getirin, tencereye biraz yağ koyun, kaya şekeri tozu ekleyin ve orta ateşte yavaş yavaş kavurun; şeker beyazdan sarıya döndüğünde kısık ateşe geçin; şekerli yağ sararınca ve köpürdüğünde ateşten çıkarın. Karıştırarak kızartma (bu sefer hızlı olmalı, aksi takdirde acılaşacak, iyice kavramalısın, birkaç kez daha deneyebilirsin); sonra sarıdan koyu kahverengiye dönecektir. Şeker yağı büyük kabarcıktan küçük kabarcığa dönüştüğünde, biraz soğuk su ilave edin ve ardından macun tadı çıkana kadar kısık ateşte karıştırarak kızartın, şeker rengindedir. Şeker rengi tatlı, acı ve altındır.
3. Baharat kırılır veya bıçak değişir (ince yapmayın, etkisini etkilemeyecek şekilde hafifçe değiştirin), bir baharat torbasına sarın ve bağlayın. Önce 5 dakika kaynar suda kaynatın, çıkarın ve haşlanmış çorbanın içine koyun, uygun miktarda tuz, şeker ve kırmızı biber ilave edin ve tadı elde etmek için kısık ateşte kaynatın, ilk embriyoyu kırmızı güveç yapın (beyaz güveç, biber ve şeker içermez ve diğer ve kırmızı güveç Baharatlar aynı).
Üç, dikkat gerektiren konular
1. Baharatlar çok sıkı değil, temiz gazlı bezle sarılmalı ve biraz gevşek olmalıdır. Baharat poşeti sarıldıktan sonra yarım saat kaynar suda bekletildikten sonra kullanılır.Amaç, kiri uzaklaştırmak ve ilaç kokusunu azaltmaktır.
2. Esmer şeker, çorbanın rengine zarar vermemesi için gruplar halinde ilave edilmeli, marine edilen yemek altın sarısı olmalıdır.
3. Orijinal çorbayı yapmak için tavuk iskeletlerini ve domuz kemiklerini kullanırken, sıcak çorbadan kaçınmak için küçük bir ateş kullanın.
4. Salamura belirli hammaddelerle marine edildikten sonra salamuradaki koku giderek zayıflayacaktır, bu nedenle koku güçlü olmadığında baharat torbası zamanında değiştirilmelidir.
5. Salamuradaki baharatlar suda çözüldükten sonra kendi kokularını üreteceklerdir, ancak çeşitli kokular uçucu ve uçucu değildir Baharatların taşması için salamuranın kokusunu sürekli denemeliyiz. Aromadan sonra marine edilebilir. Tadım sürecinde, zamanla çeşitli baharatları artırıp azaltabilmeniz için istediğiniz zaman eklenen baharat miktarının bir kaydını tutmalısınız (bunu kavramak kolay değildir, ancak sık sık yaptığınız ve yavaş yavaş deneyim kazandığınız sürece kavramak kolaydır).
6. "Tuz, yüzlerce çeşidin köküdür", yani herhangi bir Siçuan mutfağının belirli bir temel tada sahip olması gerektiği anlamına gelir; aynısı marine edilmiş hammaddeler için de geçerlidir, çünkü salamuradaki baharatlar yalnızca beş kokulu bir tat üretebilir, ancak hammaddeler tuzlu tat üretemez. Bu nedenle, her gün ham maddeleri koyarken salamuranın tuzlu tadını denemek, tuzlu tadı uygun mu, ne kadar tuzlu tadı ne kadar zayıf, ne kadar tuz ilave edildiğini görmek gerekir.Sadece tuz tadı uygun olduğunda marine edilebilir. Detaylı işlem açısından, salamuranın her zaman yumuşak ve tuzlu bir tada sahip olması için belirli bir miktar tuz için zamanında hammaddeye belirli miktarda tuz ilave edilmelidir.
7. Kızartma işlemi sırasında, tuzlu suyun kaynatılmasıyla üretilen buhar, zamanla su eklenmesini gerektiren tuzlu suyu kademeli olarak azaltacaktır. Su eklemenin iki yolu vardır: Birincisi, önceden belirli bir miktarda çiğ turşusu hazırlamak ve marine ederken eklemek, böylece marine edilmiş hammaddelerin beş tadı ve pozitif, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamaktır. İkincisi, taze çorbayı önceden hazırlayın, marine etmeden önce orijinal turşusuna ekleyin ve bir süre sonra marine edin. Taze çorba çok fazla protein içerdiğinden marine edilmiş ham maddeleri güçlü hale getirebilir. Aromayı, umami ve tuzlu tadı zayıflatacağından marine malzemelerine asla soğuk su eklemeyin.
8. Kırmızı salamuradaki altın sarısı şekerin renginden üretilir, bu nedenle soya sosu kullanılmamalıdır. Marine edilmiş haşlanmış sebzeler altın rengindedir ve siyaha dönmesi zordur. Soya soslu acı acı, daha uzun süre okside olur ve kızarmış sebzelerin parlaklığını koyulaştırır.Süresi ne kadar uzun olursa, parlaklık o kadar koyu ve derin olur.
9. Haşlanmış salamura uygun şekilde muhafaza edilmeli ve karıştırılmamalıdır. Sık sık kaynatmadan karıştırılırsa, bakteriler büyüyecek ve turşusu ekşi hale gelecektir.
10. Salamura belirli miktarda tavuk esansı ve MSG ilave edilmelidir. Günümüzde, insanların umami tadı için daha yüksek gereksinimleri olduğundan, monosodyum glutamat marine edilmek zorundadır. Monosodyum glutamatın ana bileşeni, 160'de zararlı madde olan sodyum piroglutamatı parçalayabilen sodyum glutamattır.Bu nedenle, salamura monosodyum glutamat eklemenin insan vücudu üzerinde herhangi bir etkisi olmayacağından güvenle ekleyebilirsiniz.
4. Salamura gözetim ve saklama
Öncüllerin deneyimi bize tuzlu su ne kadar uzun olursa o kadar iyi olduğunu söylüyor. Salamura saklarken aşağıdaki noktalara dikkat edin:
1. Salamurayı saklamak için demir varil ve tahta mutfak eşyaları kullanmaktan kaçının, ancak toprak kaplar kullanın. Çanak çömlek gövdesi kalın olduğu için dış ısının etkisini önleyebilir, demir eşyaların paslanması kolaydır ve ahşap eşyaların kendine özgü bir kokusu vardır. Tuzlu su, daha iyi tutulması için gölgeli, havalandırmalı, düz, kuru ve çarpışmasız bir ortamda saklanmalıdır.
2. Tuzlu suyu kullanırken, üzerindeki fazla yağı çıkarmak için kaynatılmalı ve ardından kabarcıkları giderin, salamurayı temiz tutmak için tortuyu gazlı bezle süzün. Salamuranın üzerinde, salamurayı bir dereceye kadar koruyan bir kaygan yağ tabakası vardır, ancak daha fazla kaygan yağ, salamura üzerinde de yıkıcı bir etkiye sahip olacaktır. Kaygan yüzey tercihen tuzlu su üzerinde ince bir katmana sahip olmalıdır.
3. İlkbahar, yaz ve sonbaharda hava sıcaktır Salamuranın bozulması çok kolaydır ve sık sık köpüklenme ve asit değişimi olgusu meydana gelir, bu nedenle salamurayı her gün kaynatmak ve sabit bir yerde tutmak gerekir. Kışın sıcaklık yavaş yavaş düşer ve salamura günde bir kez kaynatılarak sabit bir yerde tutulur.
4. Yiyecek her marine edildiğinde, tuzlu su kaynatılmalı ve saklanmalıdır.Tamurlu su gittikçe daha güçlü hale gelirse, tavuk kanı ve suyla karıştırın, salamura dökün ve vorteksi karıştırın (tavuğun kanına 1 kg su ekleyin) , Hareketsiz durduktan sonra tekrar kaynatın, gazlı bezle kirleri filtreleyin.
5. Her zaman salamuradaki tuzluluğu kontrol edin.Çok tuzlu, çok zayıf veya çok güçlü veya zayıf aromayı önlemek için her gün eklenen çorba ve marine edilmiş bileşenlerin sayısı kaydedilmelidir.
Marine etmeden önce hammaddelerin işlenmesi
1. Temizlik tedavisi
Hayvansal hammaddeler kesildikten sonra kalan saç ve pislikler temizlenmelidir. Bağırsaklar rafine tuz ve nişasta ile yıkanmalıdır. Dil ve karın kaynar su ile biraz sıcak olmalı ve beyaz film bir bıçakla kazınmalıdır.
2. Ön bıçak kullanımı
Kırmızı et yaklaşık 250-1000 gramlık parçalara dönüştürülür; bağırsak yaklaşık 45-60 cm'lik parçalara, karaciğer 500-600 gramlık parçalara; işkembe yaklaşık 1000 gramlık parçalara dönüştürülür; iç organların geri kalanı Bıçağı değiştirmeyin. Kümes hayvanları ve kurutulmuş tofu için bıçağı değiştirmeye gerek yoktur.
Üç, ağartma suyu arıtma
Marine edilmesi gereken tüm hayvansal hammaddeler, marine edilmeden önce beyazlatılmalıdır. Aksi takdirde, hammaddelerin içindeki kötü tat ve kan lekeleri, turşunun tadı zayıf ve yulaf lapası gibi olacak şekilde marine edileceğinden, kolayca fermente olacak, köpüklenecek ve bozulacak ve muhafaza edilmesini zorlaştıracaktır. Ham maddeler haşlanmadan doğrudan haşlanmış tencereye konur ve tabaklar yüzeyinde güzel olmayan ve tadı zayıf olan kan köpüğü ile yapılır.
Ağartma işlemi, hammaddelerin su arıtma kabına konması, beyazlatıldıktan sonra çıkarılması ve kirlerin giderilmesi için temiz su ile yıkanmasıdır. Hammaddenin kendine özgü büyük bir kokusu varsa tencereye yeşil soğan düğümü, zencefil, pişirme şarabı vb. Ekleyin.
Kızarmış sebze üretim örnekleri
1. Baharatlı sığır eti
(1) 5 kat birinci sınıf sığır eti, eşit şekilde dilimlenecek şekilde 500 g'lık parçalara değiştirin.
(2) 1 saat pişirmek için şarap, zencefil, yeşil soğan ve Sichuan tuzu kullanın, ardından uygun miktarda tuzla soğuk suya koyun.
(3) Sığır eti ölene kadar orta ateşte yavaşça kaynatın, sığır etini çıkarın ve temiz su ile yıkayın.
(4) Salamuranın üstüne koyun ve yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte yavaşça marine edin.
2. Baharatlı kaz bağırsakları
Kaz bağırsakları sadece salamura ile marine edilmelidir.Samuranın kalitesini etkilememek ve salamuranın kolayca bozulmasına neden olmak için kaz bağırsaklarını salamura çorba kabına koymayınız.
(1) Kaz bağırsaklarını temizleyin, yemek çubuklarına çevirin ve 10 dakika boyunca yemek pişirmek için şarap, rafine tuz ve zencefil dilimleri kullanın.
(2) Tek başına yaklaşık 500 gram tuzlu su kullanın, tuzlu suyun lezzetini ayarlamak için uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat ve taze çorba ekleyin.
(3) Salamura kaynadıktan sonra kaz bağırsaklarını marine ete koyun ve çubuklarla yaklaşık 10 saniye karıştırın, tencere karıştırılmaya veya doğrudan yenmeye hazır hale gelir.
Üç, çıtır ördek
(1) Yarı mamul ördeğin çeşitli tüylerini, özellikle ördeğin başındaki, boynundaki ve kanatlarındaki saçları koparmak için bir saç tokası kullanın. İç organları çıkarın, yemek borusunu çıkarın ve ardından suyla durulayın.
(2) Plastik sepeti temiz suyla doldurun, ördekler uygun miktarda su bastı. Daha sonra uygun miktarda tuz, pişirme şarabı, anason, karabiber, karabiber, zencefil suyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Yıkanmış ördeği tadına ekleyin, yaz saati daha kısa ve kış saati daha uzundur.
(3) Salamura kaynatıldıktan sonra önce salamurayı renklendirin ve baharatlayın. Daha sonra ördek kanatlarını ters çevirin, tencereye koyun ve paslanmaz çelik bir halka ile bastırın (ördeğin ısıtıldıktan ve genişledikten sonra yüzeye çıkmasını önlemek için), ardından zencefil (dilimler halinde kesilmiş) ve yeşil soğanı ekleyin (köklerini bırakın). Ateş kaynadıktan sonra, üfleyiciyi kapatın ve küçük bir ateşle yavaşça marine edin. Yaklaşık 40 dakika sonra ördek pişirilir, alınır ve bir shau Kei'ye konur.
(4) Rafine yağı tencereye dökün ve yaklaşık 125 ° C'ye ısıtın (kızılötesi tabancayla ölçülmüştür), marine edilmiş ördeği koyun ve kancayla çevirin (kanca yalnızca ördeğin kalçasına dokunabilir, aksi takdirde ördek takılır) Kötü) dengesiz ısı nedeniyle ördeğin dövülmesini önlemek için. Ördeğin rengi aynı anda derinleştiğinde, ördek de derin yağda kızartılır, ardından gevrekliği hissetmek için ördek bacağına işaret parmağınızla bastırın ve tavaya başlayın.
(5) Kızarmış ördeği pişmiş yağla fırçalayın ve pişmiş susam serpin ve gemiye hazır hale getirin.
Dört, Sichuan kuru ördek
Bir ördek (2 ~ 2.5 kg), 100 gram tuz, 0.5 gram toprak nitratı.
(1) Ördek seçin: Ne kadar şişman olursa o kadar iyidir ve en iyisi yumurtlamamış veya saçlarını değiştirmemiş yumuşak ördeklere sahip olmaktır.
(2) Asitleme: Kesimden sonra, yarı kaynamış suyla yıkayıp haşlayın, saçları alın, bağırsakları ve karaciğeri kesin, kanatları ve ayakları kesin ve salamura için bir kavanozun içine koyun. Turşu zamanı mevsime göre değişir. Bir sonraki yılın Kasım ayından Ocak ayına kadar 96 saat marine edin; Ağustos'tan Ekim'e kadar 12 saat marine edin. Marine ettikten sonra, ördeği çıkarın ve bambu dilimleriyle (çok açık değil) yayın ve rüzgar enerjisini ördek gövdesinin her bir parçasına üflemek için alın. Nemi kurutduktan sonra, kabukları tekrar tekrar kısık ateşte çevirin, yaklaşık 3 dakika, bitmiş ürün
