Ailede verilen geleneksel haşlanmış domuz tarifi, beş kokulu ve yumuşak asırlık haşlanmış domuz etinin nasıl oluştuğunu ortaya koyuyor.
Kızarmış domuz eti pişmiş yemek tarifi
Haşlanmış etin tadı otantik, otantik ve ayırt edici olsun, anahtar formülün bilimsel ve makul olup olmadığıdır. Haşlanmış etin işlevi balıkları çıkarmak, tatlandırmak, beslemek, rengini artırmak, antiseptik yapmak ve ateşi gidermek, iştahı ve sağlığı artırmaktır. Mide sindirimi ve dalak güçlendirme. Mevcut formülümüz, pratikte ustanın iyileştirilmesi ile birlikte geleneksel formüle dayanmaktadır.
1. Baharat oranı
20 gram yıldız anason, 8 gram meyan kökü, 12 gram tarçın, 6 gram zencefil, 8 gram Angelica dahurica, 10 gram Amomum villosum, 4 gram karanfil, 10 gram shan Nai, 5 gram uzun biber, 7 gram kuru zencefil, 15 gram rezene, kurutulmuş mandalina kabuğu 3 gram, 8 gram Xiangguo, 2 gram Lingcao, 20 gram Luo Han Guo, 3 gram Pai Cao, 10 gram çimen meyvesi, 10 gram biber, 5 gram beyaz kakule, 25 gram biber, 5 gram gardenya, 30 gram biber. Baharatları gazlı bez torbasına koyun, çantanın 2 / 3'ünü baharatlarla doldurun, mührü sıkın ve baharat torbası hazır. Parfüm paketini kullanmadan önce, kullanmadan önce 20 dakika ılık suda bekletin.
2. Stok yapımı
1. 20 kg et suyu yapmak için dozaj: 4 kg domuz kemiği, 1 tavuk çerçevesi, 100 gr yeşil soğan, 100 gr zencefil, 20 gr yemeklik şarap ve yaklaşık 25 kg su.
2. Domuz kemiklerini ve tavuk iskeletlerini 1 saatten fazla temiz suda bekletin ve daha sonra kullanmak üzere yıkayın. Kemik iliğinin kaynatılabilmesi için büyük kemiği ortadan kesin.
3. Yeşil soğanları yıkayın ve bir kenara koyun ve kullanmak için zencefili yıkayıp hafifçe vurun. (Eski zencefili kullanın)
4. Kovaya temiz su ekleyin, hazırlanan tüm malzemeleri ve yardımcı malzemeleri kovaya ekleyin, suyu yüksek ateşte kaynatın ve sonra küçük bir ateşe çevirin. Ve sudaki tüm pislikleri sıyırın.Köpük çıkarıldığında, tencereyi örtün ve 4-5 saat pişirin, ardından çorbadaki her şeyi çıkarın ve et suyu hazır.
3. Kızarmış şeker rengi
1. Tencereyi ateşe koyun ve yaklaşık 50 gram kolza tohumu yağı ekleyin.Kolza yağı ise, kolza yağı kokusunu gidermek için önce tencerede kolza yağı ısıtın ve ardından şeker ekleyin (her yarısı kaya şekeri ve beyaz şeker) Yaklaşık 1 kedi kadar ve hiç durmadan tavada kızartın.
2. İlk başta ateş kullanılabilir. Yağ sıcaklığı yükseldikçe, şekerin tamamı eridiğinde, ısıyı kontrol etmek için ateşi düşük bir sıcaklığa getirin. Tencerede kırmızı bir köpük tabakası oluşacaktır. (Köpük oluşumu sürecinde, gözlemlenmesi kolay olmayacak şekilde kaşıkla karıştırmayınız.) Kırmızı köpük tencerenin tamamını kapladığında rengi altın sarısından kahverengi kırmızıya döner. Hızla su ekleyin. Su miktarı şekerin ağırlığı ile hemen hemen aynıdır. Ve tekrar kaynatın, tüm kristaller eriyecek. Şeker rengi hazır.
3. Şeker renginin kızartılmasının başarılı olup olmadığına karar verin, kızartma şekerinin rengi ne tatlı ne de acı (biraz tatlı ve biraz acı olabilir) ve altın sarısı. Şeker rengi nispeten tatlıysa, bu, son suyun çok erken eklendiği, şeker renginin yumuşak olduğu ve yemek marine edildiğinde bileşenlerin renginin iyi olmadığı anlamına gelir. Şeker renginin acı bir tadı varsa, bu su ilave etme zamanının çok geç olduğu, şeker renginin eski olduğu ve kullanılamayacağı anlamına gelir, aksi takdirde salamura acı ve bozulur.
Önlemler:
1. Yağ ısındıktan sonra kısık ateşe geçin. Isıyı kontrol etmek için.
2. Şeker tamamen eridiğinde karıştırmayın, aksi takdirde köpük dağılır ve gözlemlenmesi kolay olmaz.
3. Tencerenin içindeki köpük tüm potla dolduğunda, genellikle renk 2 ve 3 saniye içinde kahverengi-kırmızıya dönecektir, bu nedenle zaman yardımcı referans olarak kullanılabilir.
4. Çok erken değil, su eklemeden önce bir kırmızı köpük tabakası olmalıdır, aksi takdirde şeker rengi yumuşak ve tatlı olur.
5. Bir kırmızı köpük tabakası olduğunda su ekleme hızı hızlı olmalıdır, aksi takdirde şeker rengi yapışkan ve acı olur.
6. İlk başta, pratik yapmak için az miktarda şeker kullanabilirsiniz, ancak en iyisi 1 catty'den az olmamaktır.Çok azı ısıyı kontrol etmek kolay değildir.
7. Şeker renginin kızartılmasında, tekrarlanan pratik gerektiren belirli beceriler vardır.
Dördüncü olarak, yeni tuzlu su yap
20 kg et suyu tartın ve aşağıdaki baharatları ekleyin: 300 gram tuz, 100 gram kaya şekeri, 50 gram beyaz şeker, 60 gram tavuk özü, 60 gram monosodyum glutamat, 500 ml şeker rengi ve 6 parça gardenya suyu. Hazırlanan salamurayı kaynatın ve 30 dakika pişirin. Yeni tuzlu su hazır.
Salamura yapıldıktan sonra uzun süre kullanılabilir. Tuzlu su ne kadar uzun süre kullanılırsa o kadar iyidir, bu yüzden tuzlu suyunuzu sakladığınızdan emin olun. Taze yapılmış salamuranın beş aroması olmasına rağmen, tadı tam değildir ve ağızda kalan tat iyi değildir. Bunun nedeni, salamuranın kokusunun salamuradaki yağlı aromatik fenollerle yetersiz füzyonu ve yeni hazırlanan salamuradaki salamuradaki nemdir. İstenilen etkiyi elde etmek için 10 defadan fazla tekrar tekrar marine edilmelidir. Sözde asırlık salamura, 100 yıldır kullanılan salamurayı ifade eder. Tadı çok yumuşak.
Beş, marine edilmiş malzemeler
Marine edilmesi gereken malzemelerin tüylerini temizleyin, yıkadıktan sonra suyu haşlayın, tuzu malzemelerin üzerine eşit olarak yayın ve yaklaşık 10 saat marine edin.Yaz aylarında buzdolabında marine edebilirsiniz. Marine ettikten sonra malzemeleri hazırlanan salamura koyun ve marine edin.
