Neden diğerleri kadar iyi olmayan köprü pirinç eriştesi yapıyorsunuz? Pişirme baharatınızın nasıl farklı olduğunu görün?
Köprüyü geçmek, pirinç eriştesi, ülkede klasik bir özel atıştırmalıktır.Ürün, dünyada benzersiz, Çin'de ünlü, kuzey ve güney tatlarını dikkate alan, tarza yön veren, her mevsim sıcak, lezzetli ve ferahlatıcı ve tüketicilerin kalbinde her zaman güvenilir bir gurme atıştırmalık olmuştur. Kokulu ama yağlı değil, baharatlı ve gevrek, yumuşak, baharatlı ve ferahlatıcı, baharatlı ama kuru olmayan Yunnan kaynaklı.Koku, baharatlı, ekşi ve acı özellikleri her yaşa uygun, mideyi ve iştahı besler, her mevsim yenilebilir, qi'yi düzenler, kanı rahatlatır, Sağlıklı ve lezzetli tadı ile halk arasında popüler olan besleyicidir. Köprü pirinç eriştesi, bilimsel formülle yüksek kaliteli pirinçten yapılır, özel iştah açıcı taze et ve sebze baharat malzemeleri ile desteklenir, lezzet yumuşaktır, girişi baharatlı ve gevrektir ve ağızda kalan tat uzundur.
Stok malzemeleri:
25000 gram su, 2000 gram yaşlı tavuk, 5000 gram koçan kemiği, 35 gram meyan kökü, 10 gram defne yaprağı, 20 gram tarçın, 10 gram mandalina kabuğu, 10 gram kum zencefil dilimi, 5 gram anason, 5 gram Çin biberi, beyaz 15 gram biber. C. 200 gr kaya şekeri, 1000 gr rafine tuz, 25 gr MSG, 500 gr Huadiao şarabı, 50 gr beyaz soya sosu, 10 gr deniz tarağı
Üretim:
1) Yaşlı tavuğu ve koçan kemiklerini soğuk su dolu bir tencereye koyun, yüzen tozu çıkarmak için kaynatın. Çıkarın ve paslanmaz çelik bir kovaya koyun, yüksek ateşte su ilave edip kısık ateşte 3 saat pişirin, malzemeleri çıkarıp çorbayı bırakın.
2) B malzemesini gazlı bezle sarın, temiz su kabına koyun ve iyice yıkayın, tencereyi kaynattıktan sonra C malzemesini kaynatma kabına ekleyin ve servis yapın.
Özellikler Büyü ve kemik kokusunu en üst düzeye çıkarmak için gizli işçiliği kullanın, çorba kokulu, ağız kokulu ve ağızda kalan tat tatlıdır.
Tarif ve sos yöntemi
formül:
100 gram Pixian Douban, 100 gram Sijibao pürüzsüz fıstık ezmesi, 200 gram tatlı erişte sosu, 1 kaşık istiridye sosu, biraz biber, biraz kaya şekeri, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, 30 gram kuru kırmızı biber kıyma, bitkisel yağ, balzamik sirke.
Hazırlık metodu:
Su teresini püre haline getirin, fıstık ezmesi, tatlı şehriye sosu, istiridye sosu, karabiber, kaya şekeri ve balzamik sirkeyi bir leğene ekleyin ve bir karışım oluşturmak için karıştırın. Tavayı ısıtın, yağı dökün, yağ daha fazla, yağ sıcakken, önce kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış yeşil soğanı ve kıyılmış biberi ekleyin, ardından karışımı tencereye dökün, ardından yavaş ateşte spatula ile eşit şekilde itin Yapabilmek. Qiju Guoqiao Pirinç Erişte Sosu, sos ve baharat kombinasyonu ile köprü pirinç erişteleri için özel bileşik bir sostur.Parlak kırmızı rengi, hafif yağlı ve parlak, eşsiz soya yağı ve baharatlı kokusu, aroması güçlü ve doğal, tadı baharatlı ve baharatlıdır. Ağızda kalan uzun ve yumuşak bir tat ile patlamaz. Bu, sıradan pirinç eriştesi dükkanlarında bulunmayan Qiju Guoqiao pirinç eriştelerinin önemli bir özelliğidir.
Susam yağı tarifi
Malzemeler:
500 gram fıstık yağı, 175 gram biber. Tencereyi ateşe koyun, 500 gr yer fıstığı yağı ekleyin,% 80 ateşte ısıtın, 175 gr Çin biberi ilave edin, siyah olana kadar kızartın, yağı sürün ve servis yapın.
Özellikleri:
Yağ soluk sarı renktedir ve susam kokusu ferahlatıcıdır. Kenevir ama büzücü değil, hafif ve uygun ve alt tadı ile dolu (kenevir bazen kenevir ne kadar iyi değilse, oran o kadar iyi, pirinç şehriye tarifinin en iyi ifadesi). Ev yapımı gizli susam yağı da maliyet açısından mutlak bir avantaja sahiptir.
Biber yağı ekli tarif:
Baharat 25 gram biber, 25 gram yeşil soğan, 25 gram zencefil, 100 gram yer fıstığı yağı, 50 gram susam yağı. Yağ sıçrayan biber malzemeleri 20 kuru biberler, 1/4 çay kaşığı tuz, 10 ml su, 5 yıldız anason, 1 çay kaşığı biber, 4 küçük parça tarçın çubuğu, biraz hindistan cevizi, 1 küçük defne yaprağı
uygulama
1. Baharatları ıslatın ve kırmızı biber hazırlayın. Kaseyi suyla doldurun, tüm baharatları suya dökün ve 30 dakika bekletin. Kurutulmuş kırmızı biberi yıkayıp kurutun, kesin, küflü bölgeyi çıkarın ve makasla parçalara ayırın.
2. Koku yağını kaynatın. Tencereye daha fazla yağ koyun, ne kadar olursa olsun (daha fazla yağ ve daha az malzeme varsa, daha çok kaynatın; tam tersine, ihtiyacınıza göre zamanı kısaltın). Baharatları çıkarın, suyu biraz boşaltın, soğuk yağın içine dökün ve en küçük ısı kapağıyla yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Lezzetin yağa nüfuz etmesine yardımcı olan meyvenin kırılması gerektiğini unutmayın. Bu tür haşlanmış yağ gerçekten hoş kokuludur ve soğuk yemeklerle karıştırılmış erişte veya yemek pişirmek için çok iyidir.
3. Yağda kavrulmuş biber. Tencereye sebze kızartmak için yağı koyun, kıyılmış biberleri kısık ateşte ekleyin ve kıyılmış biberler gevrek hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika yavaşça kızartın. Şu anda maske takmayı unutmayın, özellikle çok fazla biber olduğunda çok boğucu.
4. Biber ve baharatları ezin. Yağdan çıkarılan baharatlar ve pul biberler toz haline getirilir ve karıştırılır, bir kaseye dökülür ve daha sonra kullanmak üzere tuz ilave edilir.
5. Yağlı biber. Tencereye yaklaşık 100 ml sıvı yağ doldurun ve az önce kaynamış kokulu yağı ilave edin, kaynamış dumanı ateşten alın, yağ sıcaklığı% 70 sıcaklığa düşene kadar bekleyin, ardından yağı biber kasesine dökün ve su dökün. Kaşık veya yemek çubuklarıyla iyice karıştırın. Şu anda, gözlerinizin önünde güzel ve güzel kokulu yağ sıçramalarının belirdiğini göreceksiniz. Hongyan baharatlı ve lezzetlidir, ancak daha fazla yemekten yorulmayacaktır.
Köprü pirinç erişte üretimi
hammadde
1. Pirinç eriştesi
2. Vejetaryen sebzeler, küçük yeşil sebzeler, fasulye filizi, mantar, enoki mantarı, istiridye mantarı 1000 yaprak et yemekleri, tavuk topları, balık köftesi, yengeç çubukları, osmanthus sosisleri, sosisler, ateş budu, dana eti, pirzola, ...
3. Taze et suyu, baharatlı sos, susam yağı, yağlı biber, tavuk özü, tuzlu tavuk özü, taze baharatlar, kişniş, frenk soğanı
adım
1. Güveçte 5 gram tuzlu tuz, 10 gram tavuk özü ve 10 gram taze baharat koyun
2. Biraz taze et suyu ekleyin ve kaynatın
3. Önce et yemeklerini koyun ve tercihinize göre etli yemekleri ekleyin
4. Pişmiş pirinç eriştesini koyun
5. 2 dakika pişirdikten sonra sebzeyi ekleyin. Sevdiğiniz vejetaryen yemeklerini seçin
6. Son olarak sosu, kişnişi ve frenk soğanı ekleyin
7. Bir tencere kokulu güveç pirinç eriştesi servise hazır
8. Müşterinin zevkini daha çeşitli hale getirmek için. Konukların karıştırması için sirke, susam yağı ve baharatlı yağ sofrada hazır.
Ferahlatıcı ve yumuşak pirinç eriştesi, baharatlı sosla birlikte lezzetli bir çorba kasesine batırılır, kesinlikle lezzetlidir.
Baharat hazırlamak için üç adım ve beş ipucu
Baharat, yemeklerin son olgunluğu için anahtar teknolojilerden biridir. Sadece sürekli uygulama ve keşif yoluyla, onun kanunlarına ve yöntemlerine yavaşça hakim olabiliriz ve mükemmel, hoş kokulu ve iyi biçimlendirilmiş yemekleri pişirmek için bunları yangın koşullarıyla ustaca birleştirebiliriz. Aşağıda, Red Kitchen Network size yardımcı olmayı umarak herkes için üç ana adımı ve beş ipucunu özetliyor.
Baharatlamaya üç adım
Pişirme işleminde baharat genel olarak üç adımda tamamlanabilir:
Adım 1: Isıtmadan önce mevsim
Isıtmadan önce baharatlamaya temel baharat da denir.Amaç, hammaddelerin pişirmeden önce temel bir tada sahip olmasını sağlarken, bazı hammaddelerin balık kokusunu azaltmaktır.
Spesifik yöntem, ham maddeler için çeşniler kullanmaktır; örneğin: tuz, soya sosu, yemek pişirme şarabı, şeker, vb., Eşit şekilde karıştırın, daldırın veya ham maddeleri başlangıçta tatlandırmak için bir yumurta ve nişasta bulamacı ekleyin ve ardından ısıtın ve pişirin.
Tavuk, ördek, balık ve et yemekleri temelde ısıtmadan önce terbiye edilir ve en önemli şey balık kokusunu gidermektir; yeşil bambu filizleri, salatalıklar ve diğer malzemeler genellikle temel tatlarını belirlemek için suyu çıkarmak için önce tuzlanır.
Isıtma sırasında üstü açılamayan ve terbiye edilemeyen bazı buharda pişirilmiş ve haşlanmış yemekler için, buharda pişmiş tavuk, buharda pişirilmiş et, buharda pişirilmiş balık, haşlanmış (suda) ördek ve tencerede kavrulmuş et gibi tencereye konulmadan önce tadı ayarlamak gerekir. , Kavanoz eti vb., Baharatlama yöntemi genellikle: ısıtma işlemi sırasında tadı kolaylaştırmak için doğru çorbayı veya iyice karıştırılmış malzemeleri buharda pişirilmiş hammaddelerle birlikte kaba koyun Kanton tarzı buharda pişirilmiş balıklarda, önceden çıkarmak için beyaz şarap kullanın. Balık kokusu süreci de baharatlara aittir.
Adım 2: Isıtma sırasında baharatlama
Isıtma sırasındaki baharat da resmi baharat veya basmakalıp baharat olarak adlandırılır. Yemeklerin tadı bu adımla şekillenir, dolayısıyla belirleyici baharat aşamasıdır.
Hammaddeler tencereye alındıktan sonra, yemeklerin pişirme gereksinimleri ve yiyenin damak tadına göre uygun zamanda tuzlu veya tatlı, ekşi veya baharatlı veya kokulu veya taze çeşniler ekleyin.
Hızlı pişirilen bazı yemekler için, gerekli baharatları önceden bir kaseye koymanız gerekir. Buna "hazırlık baharatları" da denir, "eşleştirme suyu" olarak da bilinir, böylece pişirme sırasında zamanla ilave edilebilir ve yanlışlıkla ısıtılmaz.
3. Adım: Isıtmadan sonra baharat
Isıtmadan sonraki baharat, yardımcı baharat olarak da adlandırılır ve bu da yemeklerin belirli lezzetini artırabilir. Bazı yemekler birinci ve ikinci aşamada baharatlandırılsa da yine de renk, aroma ve tat açısından gerekli gereksinimleri karşılamadığından ısıtıldıktan sonra son halini almaları gerekir.
Örneğin, kızartılmış yemeklere genellikle tuz ve karabiber veya baharatlı soya sosu serpilir. Shabu (shabu kuzusu vb.) Birçok çeşniye batırılmalıdır. Buharda pişirilmiş bazı yemeklerin servis yapmadan önce sos ve kefal ile pişirilmesi gerekir. Yumurta için çorbaya kaşıktan çıkınca biraz sirke koyun.Kavrulmuş ördeğin üzerine tatlı noodle sosu, kızarmış ve karıştırılmış soğuk yemekler, ayrıca doğru sanhe yağı, zencefil sirkesi sosu, hardal ezmesi vb. Isıtmadan sonra baharat, yemeklerin kendine özgü lezzetini artırmak için çok önemlidir.
Baharat için beş ipucu
Baharatın önemi ortadadır ve pişirmede baharat yöntemleri beş noktada özetlenebilir:
1. Malzemelere göre baharatlama: farklı malzemeler farklı baharatlama yöntemlerine sahiptir
Taze tavuk, balık, karides ve sebzeler vb. Kendi özel umami tadı vardır ve doğal lezzetli tadı örtmemek için baharat aşırı olmamalıdır.
Taze balık, karides, sığır eti ve koyun eti ve sakatat gibi ağır balık kokulu ham maddeler, şarap, sirke, şeker, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, vb. Gibi balıkları çıkarmak için daha fazla baharatla tatlandırılmalıdır. Kötü tadı azaltın ve umami tadını artırın.
Taze çorbaya ek olarak deniz hıyarı, köpekbalığı yüzgeci gibi özel tadı olmayan hammaddeler eklenmeli ve yemeklerin özel gereksinimlerine göre ilgili çeşniler uygulanmalıdır.
2. Yemeğe göre baharatlama: Baharat oranı yemeğe bağlıdır
Her yemeğin kendine özgü tadı vardır ve sonunda farklı pişirme yöntemleriyle belirlenir.
Bu nedenle çeşnilerin türü ve miktarı karıştırılmamalıdır. Özellikle çok aromalı yemeklerde ana ve yardımcı baharatları uygun şekilde kullanmak için birincil ve ikincil lezzetleri ayırt etmek gerekir.
Bazı yemekler çoğunlukla tatlı ve ekşidir, bazıları taze ve hoş kokulu, bazıları tatlı ve tuzlu veya tuzlu ve tatlıdır.Bu çeşit lezzetlerin tek bir yemekte gizemi baharatlama becerisinde yatmaktadır. .
3. Zamana göre baharatlama: Baharatta "ara sıra yememe" kuralı da vardır.
İnsanların zevkleri genellikle mevsimlere göre değişir ve bu da vücudun metabolizmasıyla ilgilidir. Örneğin kışın soğuk iklim nedeniyle kalın ve dolgun tabaklar, sıcak yaz aylarında ise hafif ve ferahlatıcı yemekleri severler.
4. Kişiye göre baharatlama: konuğun tadı çok önemlidir
Yemek pişirirken, yerel yemeklerin lezzet özelliklerini koruma öncülüğünde, yemekleri her kişiye göre yapmak için, yemek yiyenlerin farklı lezzetlerine de dikkat etmeliyiz. Sözde "yemeğin sabit bir tadı yoktur ve tadı çok sevilir" insanlar için yemek yapmanın uygun bir genellemesidir.
5. Baharat kalitesi: yüksek kaliteli baharat, kek üzerine krema
İyi hammaddeler, ancak kötü baharat veya uygun olmayan baharat, yemeklerin tadını etkileyecektir. Yüksek kaliteli baharatın başka bir anlamı daha var, yani yemekleri nerede pişireceğinizi, yemekleri lezzetle dolu hale getirmek için o yerin meşhur baharatını kullanmalısınız.
Örneğin Siçuan mutfağında haşlanmış ette Sichuan'ın Que ilçesinden fasulye ezmesi ve Hanyuan'dan Sichuan biberi kullanılır.Sichuan mutfağında kullanılan tuz ve MSG de eşsizdir ve tadı çok otantiktir.
