Güzel kokulu tencereler için altı gizli sos, altı çeşit masada lezzeti yaratır Pişirmek istediğiniz herhangi bir yemek var mı?
Baharatlı Tencere Sosu
Damak zevki Baharatlı
malzeme 1500 gr tereyağı, 7500 gr salata yağı, 2500 gr zencefil, Pixian su teresi, yapışkan pirinç, biber turşusu, 500 gr yeşil soğan ve sarımsak, 4 şişe yapışkan pirinç (400 gr / şişe), 1 kg siyah fasulye sosu, beyaz şarap, biber, 250 gram kaya şekeri, 2 kilo karışık baharat.
Yapmak Tencereye tereyağı koyup haşlayın, ardından salata yağını ekleyin% 60 sıcakken soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 50 dakika kısık ateşte karıştırın, doğranmış Pixian Douban'ı, Caba Chili'yi ve kıymayı ekleyin. Salamura biberleri yüksek ateşte yağ kaynamaya başlayana kadar karıştırın, sonra kısık ateşe alın, baharat, kaya şekeri, tempeh ve yapışkan pirinç ekleyin, biberleri dokuz dakika kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın, ıslatılmış biberleri ekleyin, beyaz şarap pişirin ve kısık ateşte pişirin. 5-10 dakika kızartın.
Karışık baharatlar 40 gr beyaz kakule ve kimyon, 20 gr kırmızı kakule, kişniş tohumu, küçük hindistan cevizi ve çimen meyvesi, 60 gr ahududu, amomum, tarçın, defne yaprağı, doğranmış biber ve kuru mandalina kabuğu, 80 gr yıldız anason ve kimyon Gram, 50 gram meyan kökü, 30 gram Pai Cao, karanfil ve Çin biberi, her biri 10 gram şeftali, kuru biber, lingcao, uzun biber, yeşil meyve, odunsu, 5 gram limon otu.
Uygulama kapsamı Ana bileşen olarak kümes hayvanları ve çiftlik hayvanları ile güzel kokulu tencere yemekleri yapmak için kullanılabilir.
Yemek Örnekleri
Yapmak
1. Arpacık soğanı ve kereviz dilimlerinin her birini 100 g karıştırarak kızartın ve kabın dibine koyun.
2. Kırmızı tuzlu suda pişirilmiş 400 gram kırılgan kemikle ince şeritler halinde kesin.
3. Tencereye 50 gr salata yağı koyun ve% 50 sıcakken 75 gr baharatlı tencere sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, ardından 50 gr sarımsak filizi, 30 gr çıtır kemik ve 30 gr kırmızı biber halkası ekleyin. 3 gram tavuk tozu ile tatlandırın, 20 gram kırmızı yağ dökün ve bir kaba koyun.
Filiz Kıyılmış Domuz Sosu
Damak zevki Filizlerin kokusu ile güçlü kokulu ve baharatlı
malzeme Salata yağı 2500 gr, yıldız anason 50 gr, kaempferi 25 gr, biber 10 gr, Yibin kırılmış pirinç filizi, her biri zencefil 500 gr, Pixian fasulyesi salçası, sarımsak her 250 gr, yeşil soğan 100 gr, Erjingtiao turşusu biber sosu 400 Gram, 4 kilo domuz eti, 20 gram beyaz şarap.
Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, yıldız anason, Çin biberi ve kaempferi ekleyin, kokusu olana kadar kısık ateşte ıslatın, baharatları çıkarın, zencefil, yeşil soğan, sarımsak ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. , Kıyılmış domuz etini ekleyin, eti beyaz olana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından Erjingtiao turşu sosu, fasulye ezmesi, Yibin Kırık Pirinç Filizi ekleyin, yağ altın rengini alana ve çatırtı sesi gelene kadar kısık ateşte karıştırın, beyaz şarabı pişirin, devam edin 20 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın, ardından ocaktan alın.
Uygulama kapsamı Sebzelere dayalı kokulu tencere yemekleri yapmak için daha uygundur.
Yemek Örnekleri
Yapmak
1. 100 gr arpacık soğanı karıştırarak kızarttıktan sonra kabın içine koyun ve tabana koyun.
2. 600 gram çay ağacı mantarını yıkayın, 5 cm uzunluğunda dilimleyin, 500 gram ikinci çorba ile lezzetli olana kadar pişirin, çıkarın ve% 60-70'e ısıtılmış salata yağında hafifçe kızartın.
3. Tencereye 50 gram salata yağını koyun ve% 50 sıcakken 10 gram kıyılmış sarımsak ve 50 gram filiz kıyma sosu ekleyerek güzel kokulana kadar kızartın, ardından çay ağacı mantarlarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Tavuk tozu kullanın 320 gram kırmızı yağı serpin, 20 gram kuru dolmalık biber ekleyin ve bir kaba koyun.
Salamura Biber Sosu
Damak zevki Salamura biber ve tempeh aroması
malzeme Salata yağı 7.500 gr, 12 paket turşu biber (2 kg / paket), 3 paket ıslatılmış zencefil (2 kg / paket), 1 kg tempeh, 250 gr kaya şekeri, beyaz şarap ve biber, 2 şişe yapışkan pirinç (400 gr / şişe).
Salata yağını ateşin% 60'ına ekleyin, doğranmış biber turşusu ve ıslatılmış zencefili ekleyin, orta ateşte 100 dakika karıştırın, kaya şekeri, tempeh ve fermente yapışkan pirinç ekleyin, biber turşusu 90 dakika kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından ıslatın. Yumuşak biberi ve beyaz şarabı kısık ateşte 5-10 dakika karıştırın, ardından ocaktan alın.
Uygulama kapsamı Ana malzeme olarak tatlı su ile tencere yemekleri yapmak için çok uygundur.
Sebze örneği
Yapmak
1. Soğan ve sarımsak tohumlarını 100 gr karıştırarak kızartın ve dibe almak için kaba koyun.
2. 400 gram balık suya batırılmış, temizlenmiş ve beyazlatılmıştır.
3. Tencereye 50 gr salata yağını koyun ve% 50 sıcakken 10 gr kıyılmış sarımsak, 50 gr turşu biber kokulu sos, 10 gr turşu biberini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından balık baloncuğunu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. 3 gram tavuk tozu baharatlayın, 20 gram kırmızı yağ dökün ve bir kaba koyun.
Luzhou aromalı tencere sosu
Damak zevki Baharatlı
malzeme Baharatlar (Chanjiang, beyaz kakule, mandalina kabuğu, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, Angelica dahurica) her biri 100 gr, kurutulmuş biber 200 gr, vanilya 40 gr, yıldız anason, zencefil, her biri 150 gr kimyon, çimen meyvesi, meyan kökü her 50 gr, kurutulmuş 400 gram zencefil, 25 gram tarçın ve karanfil), 1500 gram kuru biber, 12.5 kilogram kolza yağı, 20 kilo salata yağı, 6 kilo tereyağı, 5 kilo rafine tavuk yağı, bitkisel malzemeler (yeşil soğan, arpacık soğanı, sarımsak) , 1 kg zencefil, 1,5 kg havuç, 500 gr kişniş), 7 kg Pixian fasulyesi salçası, İçerik A (100 gr tuz, monosodyum glutamat ve şeker, 50 gr beyaz biber ve beş baharat tozu, 200 gr istiridye sosu).
Yapmak
1. Tütsü yağını kaynatın: A. Baharatları 10 dakika ılık suda bekletin ve suyu boşaltın. B. Kurutulmuş biberi 10 saat soğuk suda bekletin, suyunu boşaltın ve kıyma makinesi ile ezin. B. 1 kg kolza yağı, salata yağı, tavuk yağı ve tereyağını paslanmaz çelik bir kovaya koyun. 90 ° C'ye ısıtıldığında baharatları ve yapışkan pirinç biberlerini ekleyin, biberlerin nemi kalmayana kadar karıştırın ve ardından ezilmiş sebzeleri ekleyin Bitkisel malzemeler altın sarısı oluncaya kadar malzemeleri kısık ateşte tutun, 2 kg Pixian fasulye ezmesi ekleyin, kısık ateşte ısıtırken karıştırın, 3 dakika sonra ateşi söndürün ve tortuyu süzün.
2. Güzel kokulu tencere sosunu kaynatın: Tencereyi ateşe getirin, 5 kg tereyağı ekleyin ve kısık ateşte kaynatın, 5 kg kıyılmış Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, soya peyniri gevrek olana kadar kısık ateşte karıştırın ve ardından kokulu tencere yağı kalıntısını ekleyin (önceden kıyma kullanın) Makine kıyılmış) 5 kg, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırarak kızartın.
Uygulama kapsamı Kuzey aşçıları için daha uygun olan her türlü kokulu tencere yemeği yapabilir.
Yemekler Baharatlı Tencere Karidesleri
Yapmak
1. 300 gram karides açılır ve 3 gram tuz Weipai mısır nişastasında marine edilir,% 60 acı salata ile derin yağda kızartılır.
2. 50 gram salatalık şeritlerini, lotus kök dilimlerini ve maydanoz dilimlerini kaynatın ve kabın dibine koyun.
3. Tencereye 100 gram kokulu tencere yağı koyun, 10 gram kuru biber, 5 gram kuru biber, 75 gram kokulu tencere sosu kızartın, karidesleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 3 gram MSG ve tavuk tozu ve 2 gram şeker kullanın Tatlandırmak için mevsim, malzemelerin üstüne koyun, 50 gram susam yağı dökün, 3 gram beyaz susam tohumu ve 2 gram frenk soğanı serpin.
Ağır Taze Baharatlı Sos
Damak zevki Baharatlı
malzeme Karışık yağ (40kg kolza yağı, 10kg salata yağı, 2500g pişmiş domuz yağı, 7500g Chongqing Muge Brand Tereyağı), 10kg Ciba Deniz Biber, 5kg Bullet Chili (kızarmış ve ezilmiş), Merlot baharatlı sos 8 şişe, 10 paket Chongqing Yağlı Parfüm Balık Malzemesi, 3 şişe Laoganma aromalı su tempeh, 10 paket Sanwu güveç malzemesi, baharatlar (geran yaprağı, kimyon, tarçın, çimen meyvesi, sıra otu, kurutulmuş limon otu, ruhani çimen, 150 gr kaempferi, 125 gr uzun biber ve kakule, 175 gr kuru zencefil ve yıldız anason, 3 mangosten meyve, 100 gr meyan kökü ve mandalina kabuğu), 100 gr muyu unu (poşet muyu çiçeği tozu), kuru kalamar Toz (kurutulmuş kalamar kavrulmuş ve toz haline getirilmiş) 250g, Jingou tozu (kavurulduktan sonra toz haline getirilmiş) 400g, yapışkan pirinç 800g, susam yağı, Hanyuan biberi, yeşil soğan, zencefil, sarımsak her biri 1kg, beyaz şarap 500g .
Yapmak
1. Ahşap balık unu, kalamar unu ve altın kanca tozunu karıştırın, 100 gram su ekleyin ve taze bir malzeme oluşturmak için iyice karıştırın.
2. Karışık yağı tencereye% 50 sıcakken koyun, soğanı, zencefili, sarımsağı ilave edip güzel kokulana kadar kavurduktan sonra yapışkan pirinç, deniz biberi ve baharatları ilave edip 40 dakika kısık ateşte kavurun. % 70 kuruduğunda, taze malzemeler, su temeli, üç-beş güveç malzemesi, parfümlü balık malzemeleri, baharatlı sos, biber, yapışkan pirinç ekleyin ve yaklaşık 20 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin (beyaz şarabı dökerken karıştırın) ve ardından tavayı yeniden başlatın. Ezilmiş bullet biber ve susam yağını ekleyin.
Uygulama kapsamı Tuzluluk ve tazelik yeterli, tazeliği artırıcı başka baharat ve tuz eklemeye gerek yok. Kimyonun tadını seviyorsanız yemekler kavurulduktan sonra biraz da ekleyebilirsiniz.
Yemekler
Yapmak
1. Arpacık soğanını ve kızarmış börülcüyü 100 gr karıştırarak kızartın ve kabın dibine koyun.
2. 300 gram marine edilmiş sosis, 3 cm uzunluğunda dilimlenmiş ve% 60 acı salata yağında hafifçe kızartılmış.
3. Tencereye 50 gr kırmızı yağı koyun ve% 50 sıcakken 10 gr kıyılmış sarımsak, 50 gr kokulu tava sosu ve 20 gr kuru kırmızı biberi güzel kokulana kadar kızartın, sonra 100 gr patates kızartması ekleyin ve karıştırın. Lezzet, 3 gram tavuk tozu ile tatlandırın, 20 gram kırmızı yağ dökün, 2 gram susam serpin ve bir kaba koyun.
Taze baharatlı baharatlı tencere sosu
Damak zevki Baharatlı
malzeme İki altın külçe kurutulmuş kırmızı biber (baharatlı ama küçük) 500 gr, mermi 6 kurutulmuş kırmızı biber (yeterince baharatlı) 250 gr, baharatlar (15 gr beyaz kakule, 10 gr yıldız anason ve defne yaprağı, 8 gr rezene, 7 gr çimen kakule , Kurutulmuş mandalina kabuğu, citronella, amomum, tarçın, her biri 5 gram, 4 gram Angelica dahurica, 2 gram karanfil ve kimyon), 1 kilogram pişmiş domuz yağı, Pixian Laodouban (aroması kokulu ancak koyu renkli), kırmızı yağ Douban ( Parlak renk) Her biri 200 gram, Bileşen A (200 gram biber, ıslatılmış zencefil, beyaz şarap, kızarmış zencefil, 100 gram kızarmış sarımsak, kaya şekeri, tempeh, yapışkan pirinç her biri 50 gram yapışkan pirinç), kolza yağı 2500 gram.
Yapmak
1. İki altın külçe kurutulmuş kırmızı biber ve kurşun kurutulmuş kırmızı biberleri bir tencereye soğuk suya koyun.Suyu orta ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 20 dakika pişirin.Biberleri çıkardıktan sonra tohumları çıkarın ve zaba biber yapmak için bir kıyma makinesi kullanın.
2. Baharatları kırıcıya koyun ve toz halindeki baharatlarla çırpın.
3. Kolza tohumu yağını rafine etmek için tencereye koyun, soğumaya bırakın, pişmiş domuz yağı içine dökün,% 30 sıcaklığa kadar kısık ateşte pişirin, Caba Chili, Pixian Lao Douban (aromalı fakat koyu renkli) ve kırmızı Douban (parlak renk) ekleyin , Sosun nemi kaybolana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından A bileşenini ekleyin, sosu kısık ateşte kaynatmaya devam edin, tencereyi başlatırken baharat tozunu ekleyin, iyice karıştırın, ateşi soğumaya bırakın ve yağı (yani kokulu tencere yağı) ayırın. Ve alt.
4. Alttaki malzemeyi kıyma makinesine koyun ve cürufsuz hale getirmek ve kullanıma hazır hale getirmek için iki kez çevirin.
Uygulama kapsamı Baharatlı tadı nispeten hafiftir ve Jiangsu ve Zhejiang'daki insanlar için en uygun olan çeşitli kokulu tencere yemeklerinde kullanılabilir.
Yemekler örnek ıstakoz
Yapmak
1. 750 gram (yaklaşık 18) kereviti fırçalayın, arkadan kesin, tencereye koyun, 20 gram tuz, 1 kilo et suyu, 15 gram gizli yağ kalıntısı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve değiştirin. Yediye kadar salamura, hafifçe ıslatın.
2. Müşteri sipariş ettiğinde ıstakozu çıkarın, sıcaklığın% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, kasa kırmızı olana kadar küçük bir ateşte ıslatın ve yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencereye 75 gram susam yağı koyun,% 30 sıcakken, 25 gram kuru kırmızı biber ve yeşil biber ekleyin, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın, yeşil bambu filizlerini, lotus kökü dilimlerini, organik karnabaharı, orta ateşte dökün Kokulu olana kadar karıştırın, çıkarın ve sıcak bir demir tavaya koyun.
4. Tencereye 75 gram gizli yağ koyun,% 30 sıcakken 25 gram kuru kırmızı biber ve yeşilbiber ile güzel kokulu tencere sosu (miktarı yemek yiyenlerin ihtiyacına göre ayarlanabilir) ekleyin, kısık ateşte karıştırarak güzel kokulu bir karışım elde edin, dökün Kerevitleri ekleyin, 100 gram bira pişirin, çorbayı yüksek ateşte sıkın, demir bir tavaya dökün ve servis edin.
Gizli yağ Tencereye 40 kg salata yağı ve 20 kg pişmiş domuz yağı karıştırın.Isı% 30 sıcakken 1500 gr yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, 1 kg sarımsak ve kırmızıbiber, 4 kg kuru biber, baharatlar ( 15 gram ot meyvesi, kokulu meyve, tarçın kabuğu, karakafes, kekik, 250 gram yıldız anason ve dahurian angelica, 100 gram kimyon, beyaz kakule ve kimyon, 50 gram karanfil, amomum, uzun biber ve kurutulmuş mandalina kabuğu, Luo Han Guo 5 A), yeşil soğan kızarana kadar kısık ateşte karıştırın, ateşten 1 gün bekletin, yağı almak için süzün.
