Memlekette eski soba
Otuz yıl önce, memleketimde elektrikli pirinç ocağı, gaz tankı ve tabii ki doğal gaz yoktu. İnsanlar günlük diyetleri için bir ağız dolusu soba kullanırlar. Soba evleri çok büyüktür, soba yerleştirmenin yanı sıra dolapları, yemek masalarını, su depolarını ve diğer mutfak gereçlerini de barındırmaları gerekir. Soba yandığında tüm oda ısındı. Yani kışın soba, insanların kalmak için en istekli oldukları yerdir. Sık sık binamın çok büyük ve soğuk olduğunu hissediyorum ve yang yok, sadece bu ocakta olmak beni çok sıcak hissettiriyor!
Yakacak odun, zamandan ve emekten tasarruf sağlayan en ideal yakıttır. Ama memleketimde yakacak odun bulmak kolay değil. Eski sobanın ana yakıtı pirinç samanıdır. Memleketimde "pirinç yakacak odunu" deniyor ve yanmaya karşı çok dayanıklı. Pirinç hasat edildikten sonra, kase kalınlığında küçük demetlere bölünür ve sarılır, kalan samanlar küçük bir ev gibi samanlıklara istiflenir. Gerektiğinde birkaç demeti yırtın, evin içine koyun ve yavaşça yakın. Bir mevsimdeki hasat, bir yıllık yakıttır. Buğday sapları, susam tohumları ve saman da yakıt olarak kullanıldı ve ateş çok yüksekti, ancak "çok yüksek" olduğunda, bir anda tamamen söndü. Kolza sapları yakıt olarak kullanılmaz, sadece tarlalarda yakılır, bu nedenle gübre olarak daha değerlidir.
Halk masalında Shi ailesinin üçüncü oğluyla evli, zeki ve zeki dokuz jinlik bir kız vardır. Usta Shi yaşlanıyor ve bir aile üyesi bulmak istiyor. Bir soru ortaya çıktı: Her aile, Shinin Usta figürüne göre bir takım elbise yapmak için bir metre iki ayak kumaş verdi ve bunu kim iyi yaparsa onu evin başına verirdi. Dafang bunu yapamadı. İkinci oda sadece bir takım elbise yaptı. Üç oda özenle dokuz kilogram yaptı.Sadece bir takım elbise giymekle kalmadı, bir mendil ve ekstra kumaştan bir çift tabanlık da yaptılar. Usta Shi çok memnundu ve Jiu Jin'in aileyi yöneteceğini hissetti, bu yüzden Jiu Jin'e sorumluluğu üstlenme hakkını verdi.
Memleketimde bir kadının bir evi iyi yönetip yönetemeyeceği, eski ocağını nasıl yönettiğine bağlı. Ocakta mürekkep siyahı, pirinç ateşi ile dağınık ve tüm yıl boyunca yanmaya yetmeyen bir kadın, bir evi yönetebilecek bir kadın değildir.
Sınırlı yakıt, memleketteki insanları hesaplamak için çok çalışmak zorunda bırakıyor. Pirinç odunu doğrudan yakılmaz, ancak daha uzun süre yanabilmesi için "ot sapı" olarak yakılır. "Çim sapı" bir avuç saman alıp "6" şeklinde bükmektir. Düğümü bağlayın. Düğüm çok önemlidir. Düğüm sağlam olmalıdır.Aksi takdirde yakacak odun kısa sürede dağılır ve yanar.
Yakacak odun pirinciyle ilgili olan şey, gelişmesi gerektiğinde gelişmesi gerektiğidir ve meyve suyu toplandığında havasız hale gelecektir. Sıkıcı olduğunda, sadece küçük bir kıvılcım yeterlidir, şu anda, artık açık alev olmamalıdır. Aksi takdirde kalın bir pirinç kabuğu tabakası doğurur. Kalan ateş kadar, kabuk daha kalın olacaktır! Bu yakıt ve yiyecek israfıdır. Sorumlu olacak kadınlar bunu yapmaz.
Büyükannem en tabu Fei Chai! Ateşi yakmasına yardım ettiğimde, bana her zaman birkaç söz söylemek zorunda kaldı. Neredeyse zamanı geldiğinde, denetlemek için her zaman şahsen yanıma gelmek zorunda kaldı, ancak yeni yakacak odun eklemek gereksiz olduğunda, eklenmesine izin vermeyecektir. Ya da bazen yakacak odunla yavaşça oynayarak şahsen savaşa girdi. Gerçekten kötü, bu yüzden yeni yakacak odun eklemedim, bu yüzden yere parça parça kırık yakacak odun sapları ekledim ve yavaş yavaş kaynattım.
Aslında pirinç kabuğu da çok lezzetli, gevrek ve çok hoş kokuludur! Biraz pirinç olmadan yemek yapmak zordur. Soğutulmuş pirinç kabuğu lezzetli, yapışkan ve gevrek değil.Annem onu yulaf lapası pişirmek için kullandı ve çok lezzetliydi!
Böyle bir şaka var: Tembel bir çiftten bahsederken, ailenin eşyalarında sadece bir pot kaldı ... Bir gün hırsız ziyarete geldi, kutuları ve dolapları karıştırdı, ancak malı bulamadı, bu yüzden potu elinden almak zorunda kaldı. Kocası aceleyle onu kovaladı ve hırsız boynunu bir bıçakla sildi. Korkmuş, kanamayı durdurmak için iki eliyle hızla boynunu kapattı. Hırsız kaçma fırsatı buldu. Karısı yardım etmek için hızla ilerledi. Kocasının yaralı olmadığını görünce, hırsızın sildiği bıçağın yıllarca vücudunda biriken kir olduğu ortaya çıktı! Çift tencereye bakmak için eve koştu ve potun hala orada olduğunu görünce daha mutlu oldular. Hırsız ne ifşa etti? Çıtır çıtır pirinç tabakası!
Eski soba uzun süre yandığında tencerenin dibinde "tencere tabanı külü" adı verilen bir kül tabakası oluşacaktır.
Batıya Yolculuk'ta, Maymun Kral, Kral Zhu Ziguo'yu bir doktora tedavi etti ve "Wu Jin Dan" yaptı. İlaçlardan biri saksı tabanı külüdür. Song Hanedanlığı'nın Baicao Shuang, "Sheng Hui Fang" olarak da bilinen çömlek külünün dibinde "mesafeden bağımsız olarak kan dizanteri tedavisi için" bulunuyordu. Ming Hanedanlığı'ndan Li Shizhen'in "Materia Medica Özeti", "xinwen, toksik olmayan" olduğunu, "üst ve alt taraflardan gelen tüm kanı durdurduğunu, kadının bu süreçte çöktüğünü, doğum öncesi ve doğum sonrası hastalıklar, tifo ateşi ve Yang zehiri çılgınlığı, sarılık, dizanteri, boğaz ve dilde tüm yaralar olduğunu kaydetti. ". Buradan, dizanteri tedavisinde Baicao Kreminin kullanımının Çin'de en azından Song Hanedanı'nda var olduğu ve Ming Hanedanlığı tarafından Li Shizhen tarafından yüksek bir değerlendirme yaptığı görülebilir.
Tencerenin tabanı külle doludur ve pişirmek zaman ve yakıt gerektirir. Bu yüzden temizlenmeli. Her evin kullanımına bağlı olarak, genellikle yılda iki veya üç kez temizleyin. Son temizlik on ikinci aydaydı. Eski sobanın içini ve dışını temizleyin ve yılı istikrarlı bir şekilde geçirebilirsiniz.
Her Çin Yeni Yılı, Yeni Yıl Arifesi yemeği için büyükannemin evine gideriz. Pişirilecek son yemek büyük bir tencere sebze, mantar, erişte çorbasıydı. Birçok insan ve birçok yemek var. Üç tur şaraptan sonra tüm masadaki yiyecek domuz yağıyla karıştırıldı ve hepsi donduruldu. Eski sobanın içinde çorba tenceresi hâlâ sıcaktı. Taraftarlar uzun süredir fena değil ve sebzeler yumuşak ve lezzetli. Midemi ısıtmak için başka bir kase, bir kase sıcak çorba yiyebilirim. Göbek şişkin, çok memnun.
Ne kadar çok insan büyürse, soğuktan o kadar korkar ve sıcak yerlere o kadar bağlanır. Başlangıçta annem dışarıda oynarken donacağımdan korkuyordu, bu yüzden ısınmam için beni her zaman eski sobanın ateşine çağırdı. Ben her zaman kalamam. Ocakta pirinç başakları görmediğim sürece (bazen annemin yırttığı ve bir kenara koyduğu pirinç odununda arada sırada sağlam pirinç başakları oluyor), pirinç kulaklarını tutmak için ateş maşası kullanıyorum ve onları kızartmak için ateşin kenarına koyuyorum. Isı iyi kontrol edilirse, pirinç boşuna patlamış mısırda çiçek açar. Bu tür pirinç krakerlerinin tadı yoktur ama çocuklarımız böyle oynamayı ve tadını çıkarmayı sever. Yavaş yavaş eski sobanın önünde daha uzun süre kaldım. Ateşteydim ve annem ocakta benimle birkaç kelime sohbet ederek meşguldü. Konuşmasanız bile, ısınmak için iyi bir zaman.
Başka yerlerde de çok sayıda soba gördüm ama hiçbiri memleketimdeki sobalar kadar özel görünmüyor.
Memleketimdeki eski soba genellikle duvarın köşesine dayalı olarak tasarlanıyor, alt duvarla yaklaşık bir metre genişlik bırakıyor ve soba duvarını inşa etmeye başlıyor. Soba duvarı zeminin dibine kadar uzanır ve yalnızca bir metrelik boş alanda soba küllerini bloke etmek için sıkıca kapatılır. Bu ölçerin boşluğu pirinç ve odun istiflemek için de kullanılabilir ve ateş yakanlar da burada oturup ısıtırken odun ekleyebilir. Soba duvarının ortası, yağ, tuz, sos ve sirke koymak için bir oluk oluşturacak şekilde tek cidarlı tuğlalardan yapılmıştır. Büyük boşluklar var ve bazı basit hat ve resimler çiziliyor ki bu çok zarif.
Bazı yerlerde sobanın iki gözü vardır, ancak ocakta biri yemek pişirmek, diğeri yemek pişirmek için iki büyük tencere vardır. Memleketimdeki ocakta dört tencere var. İki büyük tencerenin ortasında, en ön pozisyonda mevcut wok büyüklüğünde küçük bir tencere var. Genellikle biraz su veya sıcak tabaklar doldurun. Büyük tencere ateş yaktığında fazla ısı enerjisi tencere içindeki suyu veya sebzeleri ısıtmak için yeterlidir. Arka tarafına kase büyüklüğünde derin bir tencere bastırıldı. Memleketimiz ona "çorba kabı" diyor. Bu yerde çok fazla ısı yok ama yine de var. Ayrıca bir miktar su içerir.Yemekten sonra su ılıktır. Yüzünüzü ve bulaşıklarınızı yıkamak için mükemmeldir.
Pek çok yerde, soba gözü toz filtrelemeyi dikkate almaz, ki bu iyi değildir, Fei Chai! Memleketimdeki soba iki katlı. Orta kısım demir bir ızgara ile ayrılır, üst katman odun yakar ve odun kül olur ve kendi kendine düşer. Izgara aralığı çok özel, ne çok büyük ne de çok küçük. Çok küçük olursa, kül sızmaz ve birbiri üzerine yığılmaz ki bu tam yanmaya elverişli değildir Ani yangına dikkat edilmesi gerektiğinde, yangın yükselmeyecektir. Mesafe çok büyükse, saman kıvılcımlarla düşecektir ki bu iyi değildir. Ateşin yeri ve tencerenin tabanına olan mesafesi de belirgindir. Soba gözleri bağlı, bir taraftaki soba yanıyor ve dört tencere de aynı anda ısıtıldı. Bu boşlukların nasıl düzenleneceği bir tür bilgelik ve deneyimdir. Duvar işçiliği farklıdır ve ocak üstündür. Birçok insan ocağımın hızlı olduğunu ve yakacak odun tasarrufu sağladığını söylüyor.
Şimdiye kadar gördüğüm en kötü sobalar bazı iç illerde. Muhtemelen dağ ve yakacak odunların tükenmez kullanımı nedeniyle, iyileştirme zahmetine girmem. Odun yarı yanmıştı ve kaptaki su biraz ısınmaya başlamıştı. Zaman alıcıdır ve tüketilebilir. Daha etkileyici olan ise soba duvarının çok kısa olması ya da hiç olmaması. Hey, soba odanın her tarafında küller uçuşuyor ve kirişlerin hepsi siyah! Ocakta kalma havası yok. Sonuçta, memleketimdeki soba rahat ve düzenli görünüyor.
Eski sobanın tarihi kökenleri artık mükemmel değil. Ama bence gördüğüm eski soba, nesiller boyu titizlikle geliştirilen bilgeliğin kristalleşmesi olmalı. Ne yazık ki bugün, on yıllar sonra, çoktan zamanın sahnesinden çekildi. Elektrikli pirinç ocakları ve gaz sobalarının rahatlığı, eski sobayı yavaş yavaş sessizleştirdi.
Evimdeki gaz ocağında birkaç kez mantarlı sebzeli erişte çorbası pişirdim. Pişirilebilen şey artık yılın tadı değil. Eski soba olmadan eşsiz tadı eksik.
Pirinç pişiricilerimizden birkaçı da güncellendi. Elektrikli pirinç pişiricilerinin geliştiricileri, sobanın ısıtma prensibini simüle ederek sürekli olarak iyileştirmeye çalışıyorlar ve başarılı odun ateşinde pirinç pişirmek istiyorlar. Ve bugün itibariyle, pirinç elektrikli bir pirinç pişiricisinde pişirilirken, pirinç yapmayacağı gerçeğinin dışında, eski ocakta odun ateşinde pişirilen pirinci gerçekten geride bırakabilecek bir şey var mı? Pirinç krakerleri o zamandan beri göz kamaştırıcı bir dizi dükkanda görünen aromalı bir atıştırmalık haline geldi.
Bir göz açıp kapayıncaya kadar, yıl yeniden yaklaşıyor. Bu yıl Şangay'da kar yağıyordu ve hava çok soğuktu. Memleketimde çok kar vardı Annem karın birkaç gündür eridiğini ama yine de ermediğini söyledi. Kalın pamuğa sarıldım, boynumu hala üşüyerek küçülüyorum Eski sobanın önünde ısınan o günleri hatırladım.
Eski ocakta bir kase daha odun ateşinde pirinç yemek istiyorum ve ayrıca büyükannemin eski ocakta ısıttığı bir kase yeşil sebze mantarlı erişte çorbası içmek istiyorum!
Yazar hakkında: Zhu Feng. 1981 doğumlu, üniversite mezunu. Suzhou yerlisi, Jiangsu.
