12 klasik eski Sichuan yemeği | Haşlanmış domuz eti dilimleri, balık aromalı domuz eti parçaları, tüylü kan, nohut çiçekleri ... lezzet tomurcuklarını yakan efsane ~
Geleneksel Siçuan mutfağı, ham maddeler ve çeşniler çok yaygın olmasına ve üretim aşamaları çok basit görünmesine rağmen, ustalaşması kolay değildir. Tam renkli, aromalı ve aromalı klasik Sichuan yemeklerini yapmak için, şefin bıçak becerileri, ısı ve yağ sıcaklığı konusunda sağlam becerilere sahip olması gerekir. Bugün Pang Peng, bazı klasik eski Sichuan yemeklerini paylaşmak için burada.
Haşlanmış Domuz Dilimleri
Üretim yöntemi
1. Seçilen dana bonfile veya birinci sınıf dana etini yatay tendonlara göre dilimleyin, ardından Sichuan tuzu, pişirme şarabı ve su soya fasulyesi tozunu ekleyin ve iyice karıştırın.Ayrıca sarımsak filizi, kereviz ve yeşil bambu filizleri hazırlayın.
2. Tavayı ateşe koyun, karıştırılmış yağı (domuz yağı, pişmiş bitkisel yağ) ısıtmak için ekleyin, kuru kırmızı biber ve biberi kahverengimsi kırmızıya kadar kızartın ve tencereden çıkarın, ardından doğrama tahtası üzerinde doğrayın ve kenara koyun.
3. Karışık yağı ısıtmak için tencereye koyun, sarımsak filizlerini, kerevizi ve yeşil bambu filiz uçlarını karıştırarak kızartın, tencereyi kasenin dibine koyun; karışık yağı tencereye koyun ve Pixian Douban'ı birkaç kez karıştırın. Zencefilli sarımsaklı pirinci güzel kokuluncaya kadar kızartın ve et suyuyla karıştırın, kaynayınca cürufu alın ve Sichuan tuzu ve soya sosunu ekleyin.Daha sonra dana eti çalkalayın, çubuklarla et dilimlerini dağıtın ve dana eti gerilene kadar bekleyin. Çorba koyulaşınca, kapta yeşil bambu filizlerinin tepesine başlayın ve ince biber ve biberi yüzeye serpin.
4. Son olarak tencerede karıştırılmış yağı ısıtın ve doğrudan üzerine dökün bu haşlanmış dana eti bitmiş olur.
Biberli Tavuk
He Kun / Wen Zi Yun Yan Kardeş / Resim Yemek Şefi: Zhang Xiaochuan ve Yue Baolin
Geleneksel biberli tavuk, biber ve uyuşmuş tadı hazırlamak için yeşil soğan yaprakları ve kırmızı biber kullanır.Bu yemek bu temelde geliştirilir.Yeşil soğan yapraklarını yeşil biber ve kırmızı biber ile yerine kuru yeşil biber ve taze biberle birlikte karıştırın. Biber susam ezmesi yapın ve ardından biber susam sosuyla karıştırın. Ayrıca tavuk haşlandığında rengini iyileştirmek için zerdeçal tozu ilave edilmesinin yanı sıra, hafif baharatlı bir tat göstermesi için kuru kırmızı biber ve Çin biberi ilave edilir. Yeşil bambu filizleri tuzlu ve umami tadı ile servis edilebilir.
hammadde
400 gram dağ tavuğu, 100 gram yeşil bambu filizi, 50 gram yeşil biber, 10 gram kuru yeşil biber, 20 gram taze biber, 0.5 gram zerdeçal tozu, 1000 ml dağ kaynak suyu, eski zencefil, kuru biber, biber, tuz, Yemeklik şarap, biber sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, balzamik sirke, Maggi soya sosu, soğuk tavuk çorbası, yeşil soğan yağı
Üretim yöntemi
1. Tavuğu temizleyin, tencereye su koyun, zerdeçal tozu, eski zencefil, kuru kırmızı biber, biber, tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ve dağ kaynak suyunu ekleyin.Yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğutmak için pişirin, çıkarın ve süzün ve bir bıçakla şeritler halinde kesin. Ek olarak, yeşil bambu filizlerini lezzet için tuz ve monosodyum glutamatla marine edin ve tabağın altına koyun.
2. Yeşil biberi, kuru yeşil biberi ve taze çiçek biberini meyve sıkacağına koyup sosu karıştırın, sebze karıştırma kabına pişmiş tavuk şeritleriyle dökün, biber sosu, tuz, monosodyum glutamat, tavuk esansı ekleyin, Beyaz şeker, balzamik sirke, Maggi taze soya sosu, soğuk tavuk suyu ve yeşil soğan yağını karıştırın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Klasik baharatlı tavuk
Göz kardeşi / metin, resim Yemek üretimi: Cui Guoyong Sağlanan yemekler: Chengdu'daki Liyan Concept Restaurant
Baharatlı tavuk iyi bilinen bir Jianghu yemeğidir Pişirilen yemeğin kalın baharatlı bir tadı ve kuru bir kokusu vardır. Buradaki baharatlı tavuk, baharatlı tada kimyon aroması katan tavuk kanatları kullanıyor.
Üretim yöntemi
1. Tavuk kanatlarını yıkayın ve dilimlere ayırın, tuz, şarap ve zencefilli soğanla marine edin, ardından sıcak bir yağ kabına koyun ve altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından çıkarın ve yağı boşaltın.
2. Alt yağı tencerede bırakın, kurutulmuş kırmızı biber ve biberi koyun, zencefil, sarımsak dilimleri, yeşil soğan budakları ve kızarmış tavuk kanatlarını ekleyin, orta ateşte tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve kimyon tozu ekleyin Lezzetli oluncaya kadar karıştırarak kavurun, üzerine susam yağını dökün ve servis yapın.
Karı koca akciğer tabletleri
hammadde
Sığır eti 2500g, dana sakatat (göbek, kalp, dil, Melaleuca göbeği, kafa derisi) 2500g, kırmızı yağlı biber 175g, gevrek fıstık 175g, salamura 2500g, soya sosu 150g, susamlı erişte 100g, biber şehriye 35 gram, 10 gram MSG, 8 yıldız anason, 5 gram biber, 10 gram tarçın, 125 gram rafine tuz, 75 gram beyaz şarap
Üretim yöntemi
1. Taze sığır eti ve sakatatı yıkayın ve sığır eti 500 g'lık parçalar halinde kesin;
2. Sığır eti ve sakatatı kaynar su kabına koyun ve temiz kan suyunu kaynatın, başka bir tencereye koyun, eski salamura ve baharatları (karabiber, tarçın, yıldız anason), Sichuan tuzu, beyaz şarabı ekleyin, su ekleyin ve güçlü ateşte pişirin Yaklaşık 30 dakika kaynattıktan sonra 90 dakika kısık ateşte sakatat pişene ve çürümeyene kadar pişirin.İlk pişirileni çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın;
3. Salamurayı yaklaşık 10 dakika kaynatın, sonra monosodyum glutamat, acı biber yağı, soya sosu, toz biber ve salamurayı meyve suyu yapmak için bir kaseye koyun;
4. Pişmiş fıstıkları daha sonra kullanmak üzere doğrayın, ardından soğutulmuş dana eti ve sakatatı yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, karıştırın, sosu dökün ve iyice karıştırın ve birkaç tabağa bölün. Üzerine susam tozu ve yer fıstığı serpin ve servis yapın.
Yuxiang Domuz
hammadde
400 gr domuz filetosu, 50 gr keskin biber, 80 gr kış bambu filizi, 80 gr havuç, 80 gr mantar, kırmızı turşu biber, sirke, soya sosu, yemeklik şarap, şeker, tuz, biber, yumurta akı, su nişastası, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak, zencefil
Üretim yöntemi
1. Islatılmış mantarları, acı biberleri, havuçları ve kış bambu filizlerini parçalara ayırın, kırmızı biber turşusunu doğrayın ve yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı kıyın.
2. Bonfile dilimleyin, önceden şarap, biber, biraz tuz, su nişastası ve yumurta akı ile marine edin ve eşit şekilde yapmak için bir kaşık yağ ekleyin.
3. Balık aromalı sosu modüle edin: sirke, soya sosu, şeker, su nişastası, tuz, monosodyum glutamat, biraz su, kıyılmış zencefil ve kullanım için kıyılmış sarımsak.
4. Tencereyi ısıtın, az miktarda yağ ekleyin ve ipeksi eti rengini değiştirene kadar çıkarın, ardından yan yemekleri karıştırarak kızartın ve servis edin.
5. Tencerede biraz baz yağ bırakın, soğanı, zencefili, sarımsağı soteleyin ve kırmızı biber turşusu ekleyin ve bir koku oluşturmak için kızartın. Kaygan rendelenmiş domuz etini ekleyin ve hızlıca yüksek ateşte karıştırın, bu arada garnitürleri ekleyin, birkaç kez karıştırın ve sonra ayarlanan su kabında pişirin ve hızla eşit şekilde karıştırın.Tencereye biraz doğranmış yeşil soğan serpip servis edin.
Kaplan derisi iki kez pişirilmiş domuz eti
Üretim yöntemi
1. Domuz eti pişirin, çıkarın ve dilimler halinde kesin. Yeşil biberi parçalara ayırın ve bir kaplan derisi şekli oluşturmak için ağ tavada karıştırarak kızartın.
2. Yağı temiz tencereye koyun ve ısıtın, domuz dilimlerini ekleyin ve yağı tükeninceye kadar kızartın, biraz fasulye ezmesi ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın, ardından ev yapımı eski turşuları ve tempehleri ekleyin ve 1 dakika karıştırın, ardından yeşil biber parçalarını ve sarımsak fidelerini tencereye koyun ve birlikte kızartın , Tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, karıştırarak kızartın ve servis edin.
Çıtır domuz eti dilimleri
Yapımcı: Chen Jian Yemek Eğitmeni: Zhuang Guang Dongze Lake / Wen Tian Sanqi / Sağlayan Resimler: Chengdu Renyu Restaurant
Kabuklu domuz eti dilimleri, tipik bir geleneksel Siçuan yemeğidir.Bu yemeğin en önemli özelliği, ev yapımı pirinç kabuklarının kullanılmasıdır. Özellikler: Et yumuşak ve pürüzsüzdür, pirinç kabuğu gevrektir ve liçi aroması güçlüdür.
hammadde
Tayland pirinci 1000 gr, domuz dilimleri 130 gr, kış bambu filizleri dilimleri 80 gr, yeşil bambu filizleri 80 gr, mantar 50 gr, domates dilimleri 30 gr, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, turşu biber festivali, soğan festivali, stok, tuz, MSG, beyaz şeker , Sirke, soya sosu, su nişastası, her biri yemeklik yağ
Üretim yöntemi
1. Tayland pirincini buharda pişirin, küçük bir demir tavaya uygun miktarda alın, yayın ve sıkıştırın, ardından ocağa koyun, suyu kısık ateşte yavaşça kavurun ve çıtır pirinç olarak servis edin.
2. Kışlık bambu filizlerini, yeşil bambu filizlerini, mantarları ve domates dilimlerini kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın, süzün ve bir kenara koyun.
3. Tencereyi ateşe koyun, yağı ateşe koyun, domuz eti dilimlerini, zencefil, sarımsak, biber turşusu ve yeşil soğanı soteleyin ve ardından haşlanmış kış bambu filizlerini, yeşil bambu filizlerini, mantar ve domates dilimlerini ekleyin. Uygun miktarda et suyu ile karıştırın. Kaynattıktan sonra, tuz, monosodyum glutamat, şeker ve sirke ekleyerek bir lychee aroması elde edin.Gorgon suyunu karıştırmak için biraz koyu soya sosu ekleyin ve bir kaseye dökün ve kenara koyun.
4. Bir wok daha alın,% 80 sıcakken daha fazla yemeklik yağ koyun, bir kevgir içine 1 parça pirinç kabuğunu koyun, altın rengini alana ve ıslanana kadar yağ tavasında kızartın, yağı alın ve tabağa koyun , Kızartılmış dilimlenmiş domuz suyu ile servis edilir ve dilimlenmiş domuz suyunu sıcakken kavrulmuş pirinç kabuğunun üzerine dökün.
Üretim anahtarı: Biber turşusu lezzet ve rengi iyileştirebilir ve miktarı büyük olmamalıdır, genellikle 3 parça. Pirinç eriştesini kızartırken, çok fazla yağ gerekir ve yağ sıcaklığı yüksektir.Pirinç eriştelerini altın rengine ve ıslanana kadar hızlı bir şekilde kızartabilir.Kızartma süresi doğru bir şekilde kontrol edilmeli ve çok uzun olmamalıdır, böylece pirinç eriştesi yiyecektir.
Nohut
Üretim yöntemi
1. Tavuk göğsünü çıkarın ve kaburgaları çıkarın, bir blendere koyun ve et püresi yapmak için uygun miktarda su ekleyin.Kaseden sonra daha ince bir tavuk püresi yapmak için berrak çorba, mısır nişastası, yumurta akı ve biraz tuz ekleyin ve geleneğe göre kaynayan su kabına koyun. Teknik, "soya peyniri şekline" koşar.
2. Bulaşıkları bırakmadan önce çorba kasesine berrak tavuk suyunu karıştırın ve haşlanmış nohutları ekleyin, 10 dakika buharda pişirin, sonra çıkarıp haşlanmış yeşil yapraklı sebzeler ve domates dilimleri ile süsleyin.
Küçük kızarmış tavuk
Deng Yong tarafından yapılmıştır.
Özellikler: Rengi kırmızı ve yağlı, dokusu yumuşak ve taze, hafif baharatlı ve tatlı.
Üretim yöntemi
1. Horoz bacağının kemiklerini çıkardıktan sonra, bir bıçağın arkasını kullanarak gevşetin, çapraz bıçak şeklinde kesin, 5 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve tuz, pişirme şarabı, zencefil soğan suyu ve su nişastası ile boyutlandırın. Ek olarak soya sosu, sirke, şeker, monosodyum glutamat, su nişastası ve taze çorbayı bir kapta karıştırarak bir sos oluşturun.
2. Pişmiş bitkisel yağı ve domuz yağı temiz bir tencereye ekleyin ve% 60 sıcak olana kadar pişirin, ince pişmiş tavuk şeritlerini ekleyin ve tavuk beyaz ve olgun olana kadar kızartın, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve ıslatılmış biberleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Yeşil bambu filizlerini, kereviz sarısı dilimlerini ve yeşil soğanı ilave edip doğru sosla eşit şekilde pişirip karıştırıp, suyu hafiflettikten sonra servise hazır hale gelir.
Tuzlu beyaz
hammadde
500 gr domuz göbeği, 1 torba kırık pirinç filizi, 50 gr soya sosu, 10 gr Çin biberi, 10 gr kuru kırmızı biber, 10 gr kıyılmış zencefil, 100 gr şeker
Üretim yöntemi
1. Derili domuz eti karnını suya koyun ve olgunlaşana kadar pişirin, sonra sıcakken alın ve kuruması için deriye bir kat soya sosu uygulayın;
2. Tavayı ısıtın ve az miktarda kolza tohumu yağını tavaya dökün ve kabuk hafif buruşup kahverengileşip köpürene kadar kızartın.Sonra kızartılmış eti kaynatmak için soğuk suya koyun, ocağı kapatın ve ıslatın Çıkarın, soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere 4 mm genişliğinde dilimler halinde kesin;
3. Tencerede biraz kolza yağı bırakın, 2 yemek kaşığı beyaz şeker ekleyin, kısık ateşte karamel rengini alana kadar kavurun, uygun miktarda hafif soya sosu ekleyin, doğranmış eti dökün ve iyice karıştırın;
4. Eti bir kaseye eşit şekilde koyun ve ardından Yibin filizlerini (kurutulmuş turşu veya kış sebzeleri) üst üste dizilmiş domuz eti üzerine kapatın, uygun miktarda zencefil, kuru biber ve karabiber serpin;
5. Bir tencereye koyun ve yüksek ateşte buharda pişirin, daha sonra orta ateşte ve yaklaşık 2 saat buharda pişirin, sonra tabağı tokaya koyun ve servis yapın.
Çift bin sayfa
Tang Zequan tarafından üretim
Özellikler: pürüzsüz ve yumuşak tadı, lezzetli tadı.
Üretim yöntemi
1. Taze bin kabuğu pırasa yaprağı şeklinde kesin, az miktarda yenilebilir alkali ile kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın, soğuk su dolu bir leğende soğumaya bırakın ve fermente bin kabuğunu kalın filamentler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Domuz yağı temiz bir tencerede ısıtın, domuz eti küpleri ekleyin ve karıştırarak kızartın, mayalanmış binlerce dilim ipek kokulu olana kadar kızartın, ardından taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, binlerce dilim deri ipeği ekleyin, tuz, karabiber ve MSG ekleyin. İkinci sınıf gorgonu su nişastasıyla karıştırın, tencereden çıkarın ve büyük bir yuva tabağına koyun, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve sıcak yağ serpin ve servis yapın.
Yeşil biber kıllı kan
Bu yemek, yeşil biber ve Çin biberinin baharatlı ve taze kenevir lezzetini vurgulayan geleneksel baharatlı Maoxuewang'dan geliştirilmiştir.
Üretim yöntemi
1. Tencereye bitkisel yağı koyun, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, soğan parçaları, kereviz düğümleri, darı biberi budakları ve kuru yeşil biberleri güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından çorba ile karıştırın ve suyunda pişirin, hardal sosu, tuz vb. Ekleyerek aromayı ayarlayın, sonra ilerletin Baharatlı çorba yap.
2. Servis yaparken önce fasulye filizlerini karıştırın ve yuva tabağının dibine koyun, ardından baharatlı çorbayı tencereye koyun, domuz eti dilimlerini kaynatın, ördek kan pıhtıları, öğle yemeği eti, fasulye derisi vb. Tadına bakın, biraz ince gorgon ekleyin ve tabağa koyun , Üzerine doğranmış yeşil soğan, diş sarımsak ve taze yeşil biberi serpin, servis yapmadan önce son olarak güzel kokulu sıcak yağ ile karıştırın.
