g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bir tencere yadigarı eski salamura açın (açılış, bakım ve yadigarı Dafa) - Yemeği

Muhtemelen lo-mei'den hoşlanmayan çok az insan vardır. Kör derecede iyi tuzlu su, çeşitli bileşenlerin tadı ve birlikte çökeltilmiş, katmanlı ve katmanlı olmalıdır ve koku özensiz, tuzlu ve yağlı değildir. Bununla birlikte, piyasada sizin için gerçekten büyük bir tencere ve kavanoz yapabilecek çok az eski güveç var, profesyonelce parfümlü ve daha fazlası, tadı canlandırmak için tuz, MSG, bilinmeyen et ve blablabla bayrağı altında. Lo-mei üzüntüsüyle geçen kış bir tencere turşusu açmaya çalıştım, çevrimiçi uygulamaya atıfta bulunarak, evdeki yaşlıların deneyimlerine danışarak, eldeki baharat ve tercihlere göre ayarlamalar yapmaya çalıştım. Kaygı hissini ilk kez sürdürmek, bir ısırık ruh için gerçekten iyidir, bu en doğal tat değil mi! Ben de bununla ilgilendim ve art arda marine edilmiş dana tendonları, sığır dili, domuz ayakları, domuz parmak eklemleri, güvercinler, tavuk kanatları, tavuk ayakları ve yumuşak haşlanmış yumurtalar. Yedi veya sekiz defadan sonra mutfakta insanlar bayıldı. Neredeyse bir yıl sonra, buharda pişirilmiş çorba yapıştırılmış ve güzel kokuluydu ve yavaş yavaş genç bir yahniden bir tencerede gerçek yumuşak güveç haline geldi. Kendi lo-mei'lerini tatmış arkadaşlarım ve akrabalarım Nisan ayında, bittern de parçalara ayrıldı ve kralına ve oda arkadaşıma verildi, şişenin açılışını ve kokuyu (niao4) ve ruhu (zhan4) otoriter bir şekilde anlattı beni gerçekten etkiledi. , Lao Lu'ya gelmek istemek de sevgiyi ikiye katladı ve birlikte yaşamamızda önemli bir rol oynadı. Fangjia'nın tuzlu su yapımında çok fazla uzmanlığı var Burada sadece kişisel deneyimimde eski tuzlu sudan geçilmesi gereken yollar ve çukurlardan bahsedeceğim. Eski salamura açılması kolaydır ve saklanması zordur, ancak özenle bakıldığı ve uygun şekilde korunduğu sürece size kesinlikle daha hoş bir tat verecek ve erkekten kadına veya nesilden nesile aktarılan ailenizin gizli sosu haline gelecektir. Yıllar uzundur ve adım adım diyagram yavaşça eklenecektir. Deneyimin hazırlanmasına ve korunmasına adanmış, lütfen ipuçlarını dikkatlice okuyun. Sığır eti tendonu 1 ~ 2 parça (800g ~ 1000g) Önerilen gerekli Yıldız anason (anason olarak da bilinir) 1 parça Shajiang (Sanjiao ve Shanjiao olarak da bilinir) 1 Tarçın 1 aşama Tsaoko 1 parça Defne yaprağı 2-3 adet Biber Kullanışlı portakal kabuğu Küçük bir parça zencefil Küçük bir parça, dilimlenmiş Arpacık soğanı 3-5 kök, düğüm haline getirilmiş soya sosu Uygun miktar (referans için 1 ila 2 yemek kaşığı, lütfen tuz miktarına göre ayarlayın) Şarap pişirme Doğru miktar tuz Orta miktarda (Kavrulmuş çorbanın normalden biraz daha tuzlu olması önerilir) kristal şeker 1 ~ 2 adet (esmer şeker de mevcuttur, aynı miktarda) Önerilen isteğe bağlı Luo Han Guo 1 küçük parça deri, 3-5 tohum (yoksa lütfen uygun miktarda kaya şekeri veya esmer şeker kullanın) karanfil 2-3 tablet Rezene Bir avuç Kurutulmuş biber Kişisel tercihinize göre (yalnız bırakabilir, yemek yerken baharatlı daldırma sosu ekleyebilirsiniz) küçük hindistan cevizi Yarım ~ 1 Bai Kou 1 parça Meyan kökü 1 küçük parça araç Çorba baharat topu veya gazlı bez torba 1

Baharatları hazırlayın Tarçın kabuğu, defne yaprağı, zencefil, yeşil soğan ve Luo Han Guo'nun yanı sıra küçük parçalar (kum zencefil, biber, rezene gibi) ve kolayca kaynatılan (mandalina kabuğu gibi) baharat toplarının içine konur.

Sığır eti tendonunu ilk kez alın. Ön tendon ve tendon kalbi (para tendonu olarak da adlandırılır) seçilmelidir Sığır eti tendonu zengin ve eşit dağılmıştır.Kesilen yüzey bir ejderha deseni gibidir ve tadı mükemmeldir.

Haşlanmış etin hazırlandığı tencerede bir tencerede temiz su kaynatın (daha sonra sığır eti eklendiğinde su miktarının 80 veya 90'a kadar suya daldırılması veya daldırılması tahmin edilmektedir). Tüm baharatları (baharatlar, uygun miktarda pişirme şarabı, hafif soya sosu, tuz, şeker) ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşe çevirin, üzerini kapatın ve 10-15 dakika pişirin. Ocağı kapatın, kapağı açmadan kaynamaya devam edin, kenara koyun ve berrak turşusu ile servis yapın. Aynı zamanda, 4. adımda sığır eti tendonunu hazırlayın;

Sığır eti tendonunu yıkayın ve yatay olarak 2-3 parçaya bölün (büyük parçalar, böylece şekli iyi korunur ve kırılmaz). Başka bir tencereye soğuk su koyun, sığır tendonunu tencereye koyun ve kanama kalmayana kadar haşlayın. Ağartmanın temiz olduğundan emin olmak için sürekli döndürmeye dikkat edin. Suyu haşlarken, bir tutam biber, birkaç damla pişirme şarabı (tümü miktarın dışında) ekleyin ve aromayı arttırmak ve balığı çıkarmak için tencereye ekleyin;

Sığır eti tendonlarını kaynatın, çıkarın, durulayın ve bir süre soğuk suda bekletin. (Bu adım, sadece tadı iyileştirmek için soğukken gerilen dana eti tendonları için uygundur, böylece daha sonraki dönemde yumuşamaz. Salamurayı kaynatmak için başka etler kullanırsanız, bunları haşlamadan sonra doğrudan çıkarabilirsiniz ve aşırı soğuk suya ihtiyaç duymazsınız);

Berrak turşuyu 3'te kaynatın, işlenmiş sığır tendonunu koyun, yüksek ateşte kaynattıktan sonra 15 dakika orta-yüksek ateşte tutun (bu sırada uzaklaşmayın, taşmayı önlemek için ateş gücünü kontrol etmeye dikkat edin), sonra kısık ateşe çevirin ve 20-30 dakika pişirin , Çubuklarla nüfuz edebiliyorsanız (belirli bir direnci karşılayacaktır), ısıyı kapatın;

Sığır eti tendonunu çıkarın, süzün ve bir kaba koyun. 1-2 saat havayla kurutun (etin yüzeyi koyulaşana ve hafifçe kuruyana kadar. Bu süre zarfında altını kurutmak için elle bir veya iki kez çevirebilirsiniz. Sağdaki resimde gösterildiği gibi ızgara ağı + ızgara tavasının alt kısmı atlanabilir.) Hızlı yol yerleştirmektir. Fırın, 120 derece, yaklaşık 10 dakika, lütfen ihtiyacın olanı al. ===== Ben tembelliğin ayrım çizgisiyim ===== Bununla ilgilenecek zamanınız yoksa, doğrudan 6. adıma göre tüm kurutma adımını atlayabilir, orta-yüksek ısıyı düşük ısıya çevirdikten sonra 40-50 dakika pişirin ve çubuklar kolayca takılana kadar pişirin.

7. adımın hava (kavurma) adımını gerçekleştirdiyseniz (hava ile kurutmadan sonraki renk sağda gösterildiği gibidir), hava (kavurma) tamamlandıktan sonra turşuyu tekrar kaynatın, sığır etini ekleyin ve 30-40 dakika pişirin;

Ateşi kapatın, erimiş ve çürümüş yeşil soğanları çıkarın ve sığır tendonunun gece boyunca (8-10 saat) tuzlu suyla ıslanmasına izin verin. Kışın oda sıcaklığında olabilir ve geri kalan zamanlarda buzdolabında bekletilebilir. Sabırsızsanız, onu ıslatmadan yiyebilirsiniz, ancak ıslattıktan sonra tadı daha kuvvetli ve cilde nüfuz edecektir.

Ertesi gün haşlanmış sarhoşta çıkarın, süzün, ince dilimler halinde dilimleyin, meyve suyuna daldırın ve yiyin. Daldırma sosu için ipuçlarına bakın;

İlk halojen açılması tamamlandı.

Bir sonraki önemli adım, eski tuzlu suyun korunması ve geleneksel yöntemdir: Tuzlu su kullanıldıktan sonra süzün, kaynatın, hafifçe soğutun, sterilize cam şişeyle kapatın ve soğutmadan önce oda sıcaklığında koyun. Bir haftadan fazla kullanılmaması beklenir, lütfen doğrudan dondurucuya koyun ve bir sonraki kullanımdan önce çözdürün. Dondurucuda bir ay kullanmadığınızda, lütfen çözdürmek, yeniden kaynatmak, soğutmak, şişelemek ve dondurmak için çıkarın.

İkinci önemli adım, eski salamurayı yeniden kullanırken su eklemektir: salamura miktarı her farklı olduğunda, salamuranın son miktarı da farklıdır Endişelenmeyin, bir dahaki sefere kullandığınızda, malzemeleri temelde batırmak için yeterli su ekleyin ve tuz ve ham maddeler ekleyin. Şarabı pompalayın ve pişirin ve kalan baharatları en az miktarda koyun (örneğin, yıldız anason için 2-5 köşe kullanın ve sadece tarçını ikiye bölün, en fazla koyun). Yıllar geçtikçe baharat ihtiyacı daha uzun ve daha uzun hale gelecektir. Referans için bir kaşık dolusu eski salamura eklenir.