Zijiang Baharatlı Haşlanmış Balık - Yemeği
"[Zijiang Baharatlı Haşlanmış Balık] Baharatlı lezzet Sichuan Hanyuan biberi, susam biberi ve darı biberinden gelir. Kırmızı ve parlak yağlı renk Pixian fasulyesi ezmesinden gelir. Erişte üzerine sıcak yağ konur. Taşan, taze ve baharatlı, pirinç en iyi eşleşmedir, üç kase çok değildir! Balık filetoları yumuşaktır ve en hassas balık gövdesi kullanılarak az dikenlidir ve bölünmüş balık kafası, balık kuyruğu ve balık kılçığı ayrı ayrı pişirilir Yavaş yavaş kaynatıldığında, bir tencerede süt beyazı çorba besleyici ve besleyicidir. İki çeşit balık yiyin. " Malzemeler
- ot sazan Tek parça (2 kg)
- Fasulye filizi 100 gram
- Zencefil 50 gram
- maydanoz Doğru miktar
- Shimizu Doğru miktar
- Biber 4g
- Susam biberi 4g
- Darı biberi Bir avuç (kuru)
- Pixian Doubanjiang 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 gr)
- Şarap pişirme bir miktar
- biber Doğru miktar
- tuz bir miktar
- Kuru nişasta bir miktar
- Yumurta akı bir miktar
- toz biber Doğru miktar
- Biraz baharatlı Damak zevki
- yanmak Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 ot sazanı, yıkanması gerekir (temizlemek için siyah iç zar)
-
2 Her kafa ve kuyruk için bir bıçak, baş ve kuyruğu çıkarın
-
3 balık gövdesi, büyük kemiğinden traş edilmiş (burada şef bıçağı yardımıyla)
-
4 eğik 45 ° balık vücut dilimi 0.2cm kalınlık
-
5 Balık filetoları yarı saydam olana kadar akan su altında hızla durulanır, suyu boşaltın ve bir kaseye koyun, marine etmek için biber ve tuz ekleyin
-
6 yumurta beyazı 2/3, biraz kuru nişasta, eşit şekilde tutup kenara koyun
-
7 garnitür ve baharat hazırlayın
-
8 zencefil, soyulmuş ve 0,1 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesilmiş
-
9 Çok fonksiyonlu bıçak 0,1 cm kalınlığında ipek keser
-
Buzlu suya batırılmış 10 dilimlenmiş zencefil
-
Fasulye filizlerini kaynar suya dökün ve yaklaşık 10-20 saniye haşlayın.
-
12 Boşaltılan suyu çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere büyük bir kasenin dibine koyun.
-
Kuru baharatları (Zanthoxylum bungeanum, susam biberi, darı biberi) kısık ateşte karıştırarak kavurun.Aroma çıktıktan sonra kırmızı yağ çıkana kadar Pixian fasulyesi salçasında karıştırarak kızartın.Pişirme şarabı tencereye dökün ve doğru miktarda suyu kaynatın
-
14 Marine edilmiş balık filetolarını, sonuncusu tencereye gelene kadar kaynayan çorbaya teker teker hızla atın, ocağı kapatın
-
15 Fasulye filizlerinin serpildiği bir kaseye dökün, süzülmüş zencefil parçalarını koyun, biraz toz biber serpin
-
16 Başka bir tencerede yağı içene kadar ısıtın, zencefile dökün, kişniş serpin
İpuçları
1. Taze zencefil olarak da bilinen Aberdeen zencefili, eski zencefile göre daha hafif baharatlı bir tada sahiptir, biraz daha tatlıdır ve doğrudan yenebilir 2. Balık filetosunun kalınlığı da kendi alışkanlıklarınıza göre mümkün olduğunca 0,5 cm içinde kesilebilir. 3. Zencefil parçalarının tadını gevrek tutmak için zencefil parçalarını buzlu suya koyun 4. Balık filetolarını çorbaya ekleme işlemi hızlı olmalıdır, balık eti birkaç saniye içinde taze ve yumuşar, hepsini birden değil 5. Sıcak yağın ikinci amacı: zencefil parçalarının tadına bakmak; balık eti ve çorbanın sıcaklığını korumak, "sıcak tutma" etkisi yaratmak Haşlanmış balık
önceki
