Kahveli Şifon Kek - Yemeği
Öncelikle malzemeleri hazırlamalıyız.Tüm malzemeleri tartmalıyız Yumurta akı ve yumurta sarısı ayrılmalıdır (yumurta akı için hazne yağsız ve susuz temiz olmalıdır.) Kahve kek yapmanın amacı bu kahvedir ve hazır kahve kullanmalısınız. , 3'ü 1 arada kullanmayın. Tadı Tianyuan'dan farklı. 15 gram hazır kahve tozunu tartın.
Kahve tozuna saf süt ekleyin ve ardından kahve ve sütün tamamen karışması için suda ısıtın.
Sütlü kahveyi mısır yağına eleyin, 1 gr tuz ekleyin ve tamamen emülsiyon haline getirin.
Şifon kek yapmak için haşlama yöntemini kullanmalıyım (bu yöntem unun glütenini azaltabilir ve keki daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirebilir.) Kahve yağı tamamen eritilip emülsifiye edildikten sonra sıcak suya konur. Yaklaşık 50 derece haşlayın ve sıcak suyu bırakın.
Yüksek bir yerden düşük glütenli unu eleyin.
Az toz ve kahve yağını yumurta sosu ile karıştırın, yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz ve partikül kalmayana kadar karıştırın. (Çok uzun süre karıştırılmadığı sürece bu adımda özel bir şey yoktur.)
Karıştırılan hamur bir kapakla kenara konulmalı, aslında ne yaparsak yapalım detaylar çok önemli. Bu detayları hafife almayın, kapağını kapatmazsanız hamur kuruyacak ve bu da pastanın tadını doğrudan etkiliyor.
Fırını önceden 155 derece ısıtın. Yumurta aklarını buzdolabından yüksek hızda balık gözü şekline gelinceye kadar çırpın ve ilk kez şekerin üçte birini ekleyin. (Taze yumurta kullanmalıyız, beze stabil olması için yağsız ve susuz yumurta çırpıcı kullanmalıyız.)
Yumurta beyazları yüksek hızda daha hassas bir duruma gelene kadar ikinci kez şekerin kalan yarısını ekleyin.
Yumurta beyazları çizgiler görünmeye başladığında, mısır nişastası ve kalan şekeri ekleyin ve ardından fazla harcamayı önlemek için yumurta beyazlarını çırpmak için orta hıza geçmeye başlayın.
Yumurta akı çok berrak olduğunda, yumurta beyazı kabarcıklarını daha homojen hale getirmek için birkaç kez düşük hıza döndürün, bu sırada beze belirli bir sertliğe sahip olduğunu ve dik bir üçgenden dışarı çekilebileceğini görebilirsiniz.
Kahve hamurunun içindeki hava kabarcıklarını gidermek için kahve hamurunun yerleştirildiği leğeni sallayın. Kahve hamuru bu sırada kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
Çırpılmış beze iki dakika bekletildikten sonra, çıplak gözle görülemeyen ve kuru bir hal veren köpüğü giderilmiş yumurta beyazlarını yeniden düzleştirmek için yumurta isi ile dairesel hareketlerle çırpılır. (Beze durumu şu anda sağlam olmalı ve ters üçgen açıkça görülebilir.)
Beze ve kahve hamurunun üçte birini eritmek için karıştırın ve döndürme yöntemiyle hızlıca karıştırın.İşlem hızlı olmalı, dairesel hareketlerle değil ve tamamen karışmış mı diye endişelenmeyin.
Beze tekrar yumurta kreması ile çırpılır, bir parça çıkarılır ve tekrar kahve hamuruna eklenir ve önceki adımdaki yöntemle iyice karıştırılır.
Tüm kahve hamurunu kalan beze dökün, J tekniği ile hızlıca ters çevirin ve iyice karıştırın.
Kek hamurunu 8 inçlik anotlu kek kalıbına dökün ve kabarcıklar oluşturmak için sallayın.
Kek hamurunun üzerine küçük baloncuklar çıkarmak için bir kürdan kullanın ve ardından fırına koyun ve pastayı fırının dibinde 50 dakika oynatın.
Kahveli kek fırından çıktıktan sonra yüksek bir yerden kalıbı bırakın, bittiğinde kekin titreşimini açıkça görebilirsiniz.Keki baş aşağı olarak ızgara rafına koyun. 2 saat sonra keki soğumaya bırakın ve çıkarıp yiyin.
