Deniz Tuzu Süt Kapaklı Patlamış Mısır Kek ve Patlamış Mısırlı Kapkekler - Yemeği
Önce altı inçlik bir şifon kek, 45 gram yumurta sarısı, 30 gram mısır yağı ve 50 gram süt yapın.Elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın.Yumurta sarısı havaya maruz kaldığında kabuklanacağından önce karıştırın
Emülsifiye etmek için 30 saniye boyunca düşük hızda elektrikli bir çırpma teli kullanın.Genellikle yumurta beyazı çırpıldıktan sonra yumurta sarısını çırpırım çünkü iki yumurta sarısı başının yağsız ve susuz kuruması gerekir ve yumurta sarısının çırpmak için sadece 30 saniyeye ihtiyacı vardır. çok hızlı
5 gram mısır nişastası ve 55 gram düşük glütenli una emülsiyon haline getirin ve eleyin.
"Z" şekli eşit şekilde karıştırılır, un glütenini önlemek için daire yapmayın
Fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın. 100 gram yumurta beyazı ayrılırsa, hemen atmazsanız, yumurta çırpma tepsisini streç filmle kapatın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu ekleyin. Büyük bir balon yapın, şekerin üçte birini ekleyin ve yumurta çırpma kabının dibine ulaştığınızdan emin olun, askıya alınırsa alttaki yumurta akı dövülemez ve alt kısmı çöker.
Yüksek hıza çevirin ve iyice ıslanana kadar karıştırın, şekerin kalan yarısını ekleyin, bir elinizle şekeri geçirin ve diğer elinizle şekeri ekleyin.
Yumurta beyazları beyazlaşıp çizgiler görününce kalan şekeri ilave edin, şeker harmanlandıktan sonra orta hızda durmadan gönderin.
Yumurta beyazları parlayana kadar orta hızda çırpın, çırpma teli etrafında çukurlar var, büyük kancalar, düşük hıza çevirin, düz olmayan kenarları kazımak için bir spatula kullanın ve düşük hızda çırpmaya devam edin
Düşük hızda çırpma neredeyse tamamlandığında, dikey olarak bir daire çizin. Kâsenin üzerinden koşmayın veya yumurta çırpma çanağının kenarına vurmayın. Yumurtaların tazeliği, beze çırpma zamanını belirler. Beze hızla üflenirse, o zaman öyledir. Yumurtalar taze değil
Kenarın son kısmı, düşük hızda bir yumurta çırpıcı ile saat yönünün tersine gönderilir.
Küçük keskin köşelere vurun, sert köpük
Beze iyice üflenir ve çok fazla beze almaması için yumurta çırpıcı yukarı kaldırılır.
İki dakika sonra beze kontrol edin Büyük gözenekler olmadan ince ve pürüzsüzdür Beze topaklanmışsa, bu çok uzun süre kalmış demektir veya yumurta taze değildir.Pürüzsüz olana kadar saat yönünde çırpmak için elle çırpma teli kullanın.
Beze ve yumurta sarısı salçasının üçte birini alıp eşit şekilde karıştırın Karıştırma yöntemini kullanmayı unutmayın.Köpüklemeyi önlemek için daire çizmeyin.
Genel olarak, ilk beze bir kısmı feda edilir, bu yüzden genellikle yumurta çırpıcının yanındaki beze seçerim ve bazen beze'nin ilk kısmını karıştırmak için elle çırpma teli kullanırım, özellikle de çok yaparsam. Bu yöntem kek hamuru için çok iyi çalışıyor
Beze ve yumurta sarısı salçasının kalan yarısını alın, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın
Video karıştırma tekniğine bir göz atalım: Ortadan kesmek için silikon bir spatula kullanın, yarım daire çizin ve aynı zamanda karıştırmak için diğer elinizle yumurta kasesini çevirin
Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, kek hamurunu beze kalan üçte birine dökün ve eşit şekilde karıştırın. Kek hamuru spatula üzerinde kaymıyorsa, beze çok sert, kek hamuru çok ince ise Köpüğü alınmış, köpüğü giderilmiş kek hamurundan pişirilen kek çökecek ve küçülecektir.
Karışık kek hamurunu 6 inçlik canlı dipli bir kek kalıbına dökün. Kek hamurunu kalıba dökerken, büyük kabarcıklar çıkmaması için yavaşça kalıbın 15 cm uzağına dökün. Hepsini dökmeyin. Aksi takdirde kek hamuruna çok hava çekilecektir Kek hamurunda topaklar varsa beze eşit şekilde karışmayacak ve pişirildikten sonra parçalar olacaktır.
Kek hamurunu fırına koymadan önce, kalıbı iki veya üç kez masadan 15 cm uzağa sallayın, ancak çok fazla zorlamayın, aksi takdirde kekin alt kısmı havaya uçar ve pişmiş kekin tabanı batar.
Fırının orta tabakasını 150 derecede 50 dakika pişirin.Fırın kendi kendine çalışacaktır.Körek fırından çıktıktan sonra masadan 15 cm uzağa iki kez çalkalanarak içerideki ısıyı dışarı atacaktır ama çaresizce düşürmeyin
Pişirdikten sonra kekin alt kısmı sıkılır, üst kısmı kabarık alt kısmı serttir Kekin yüzeyi küçülür ve batar, en az iki saat soğumaya bırakılır, kek için beklenir. Kalıptan çıkarmadan önce iyice soğutun, aksi takdirde kek küçülür
Pastayı çıplak elle açın, kalıptan çıkarmak için pastanın kenarına tam bir daire bastırın ve ardından pastayı dökmek için canlı tabana ellerinizle bastırın.
Altını içeri bastırın, alt kısmı kalıptan çıkarıldığında alt yüzeyin çok tam olduğunu ve bastırılarak zarar görmediğini görebilirsiniz.Kek yeterince pişmemişse, basınç ve orta noktaya yapışma nedeniyle alt kalıptan çıkma çatlayacaktır.
Kalıbı düz bir şekilde yatırmak için kalıbın altını çıkarabilir, iki elinizi pastanın iki yanına koyabilir ve aynı anda pastanın ortasına bastırabilir, pastayı alt tepsiden rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
Alt kalıp söküldükten sonra, alt tepsiyi pastadan ayırın
Kalıbı açtıktan sonra pasta narindir, doludur ve yuvarlaktır. Kek kalıbı çıplak elle açılabilir. Çalışmıyorsa, kek iyi pişmemiş veya beze yetersiz çırpılmış demektir. Bu tür bir kek dişlere yapışacak ve özellikle gece boyunca bırakılırsa ıslanacaktır. açık
Kalınlık yeterli, kek kırıntıları yok, spatula ile kalıptan çıkarılırsa kek kırıntıları daha fazla olacaktır
Süt kapağını yapmadan önce 50 gram badem dilimlerini 20 dakika pişirin.Fırın orta tabakası 130 derece yukarıda ve aşağıda fırın çalışıyor. Kavrulmuş badem dilimlerine her zaman dikkat etmelisiniz.Badem dilimleri biraz yanmış, güzel kokulu ve yeterince çıtır olduğu sürece yakmayın.
Önce peynir sosunu yapın: 100 gr krem peynir ve 10 gr pudra şekeri, 2 gr deniz tuzu yalıtımlı su ve parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın, yalıtımlı su ısıtmak için bir kapta suyla doldurulur ve kurmak için paslanmaz çelik bir kase veya leğen kullanın. Isıtılan malzeme, yavaş erimesi için sıcak suya konur, çünkü ısı yalıtım suyu ısıtması gereken malzeme doğrudan ısıtılamaz ve doğrudan ısıtıldığında yapıştırılması kolaydır.
Sorunsuz bir şekilde harmanlanmalıdır
50 gr çırpılmış krema ekleyin ve pürüzsüzce karıştırın Suyu yalıtmaya gerek yoktur 50 gr sade yoğurt ilave etmeye devam edin ve iyice karıştırın Pürüzsüzlük önemlidir, partikül varsa tadı kötü olur.
Peynir sosu hazır, çok basit ve kullanımı kolaydır, cilt oluşumunu önlemek için en iyisi plastik sargı ile kaplamaktır.
Şimdi muhallebi sosu yapalım: Süt kısık ateşte yavaşça kaynamaya başlayacak, süt 80 derece kaynatılacak ve tencerenin kenarlarında kabarcıklar olacak.
Sütü beklerken yumurta sarısı ezmesini hazırlayın, iki yumurta sarısı ve 20 gram ince şeker karıştırın
25 gram mısır nişastasını eleyin ve iyice karıştırın
Haşlanmış sütü damla damla yumurta sarısı hamuruna dökün, dökerken manuel çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın, 10 veya 20 damla dökün ve biraz hızlandırın, sütü dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Bu oranda süt eklemeye devam edin
Eleyin ve pota dönün
Daha sonra fırına geri dönün ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.Bu sırada karıştırmaya devam edin, çünkü alt kısım hızlı bir şekilde topaklanacak ve aglomera açmak daha zahmetli olacaktır.Kızık krema sosu pürüzsüzse bu adım çok önemlidir.
Viskoz olmaya başlar ve alt kısmı en hızlı viskoz hale gelir. Anahtar budur. Çok viskoz pişirmeyin, çünkü muhallebi sosu, sıvıdan katı hale geldiği sürece soğutma işlemi sırasında koyulaşmaya devam edecektir. Hemen ateşten çıkın
Tencerenin sıcaklığı ateşten çıktıktan sonra muhallebi sosu koyulaştırmaya devam edeceğinden, sıcakken saat yönünde karıştırmaya devam edin ve durmayın. Muhallebi sosu pürüzsüz değilse ve parçacıklar içeriyorsa tadı kötü olacaktır. Yumurta kafasını elle çırpın. Çizgileri var, pürüzsüz ve narin, bir kurdele gibi damlaması doğru ve muhallebi sosu tamamlandı
Muhallebi sosu video gibi pişirilirse çok kıvamlıdır, bu nedenle muhallebi sosuna özellikle dikkat etmelisiniz. Tatlı çok kalınsa çözüm şudur: 5 saniye elektrikli çırpma teli kullanın , Muhallebi sosu incelir. Bunun nedeni, nişastanın moleküler yapısının kesilen dış kuvvete dayanamaması, böylece kırılıp incelmesidir. Yeterli değilse 5 saniye çırpın. Kendiniz alın. Sosu çok ince dövmeyin.
Sıcakken muhallebi sosunu peynir sosuna dökün ve yavaşça karıştırın, soğumaya bırakın ve deniz tuzu sütü kapağını tamamlayın.
O kadar pürüzsüz, çok kalın değil ama biraz kalın görünüyor. Kalınlaşırsa bir süre sonra nasıl patlayabilir, üzerini streç filmle kapatıp sosu tamamen soğumaya bırakabilirsiniz. Sosu hemen sıkmazsanız pastayı yemek için sosu koyabilirsiniz Buzdolabında 3 güne kadar buzdolabında saklayın, gerektiğinde çıkarın, saat yönünde karıştırın ve pürüzsüz hale getirin, ardından kekin içine sıkın
Krema çantasına dökün. Krema ağzım böyle. Elinizde yoksa küçük, yuvarlak bir boru ağzı kullanabilirsiniz. Yumuşaktır, çok yumuşaktır, çok kalın değildir.
Daha uzun bir bıçak alın ve kekin ortasına 45 derecelik açıyla kekin içine sokun, keki çevirirken bıçağı kullanarak kekin etrafına 45 derecelik bir açıyla sokun.
Ama pasta duvarını delmeyin ve tüm pastayı kazmayın
Süt kapağını, kekin ortasından bir bıçakla dürttüğünüz yerden sıkın ve 45 derecelik bir açıyla sıkın. Sos dolduğunda kek genişleyecektir. Bu sırada, dekorasyon başlığını çıkarın ve sosu sıkmak için yüzeye bir daire çizin. Sos çok kalın olmayacak, ben de pastanın kenarına doğru hareket ettirmeye başladım
Sonra kekin yüzeyini doldurmak için daireler çizmeye devam edin, böylece süt kapağı doğal olarak kekin kenarında kayar
Badem dilimlerini serpin ve pudra şekeri süzün.Badem dilimleri bu pastanın son dokunuşudur.Gevrek ve çıtır badem dilimleri pastaya nokta katar.Yani ne kadar yersiniz ve pişirirsiniz.Sonuçta badem dilimleri uzun süre süt kapağına temas etti. Artık çıtır değil
Süt kapağı, çıtır çıtır badem pulları ve mutluluğa patlayacak lezzetli keklerle çok pürüzsüz
Parçalara ayırın ve yiyin.Patlama anında herkes bu pastayı yaparken tepki gösterdi ve neden patlamayacağını söyledi.Çözüm, bıçak orta noktadan aşağıya indiğinde daha derine inmek, aksi takdirde posa kalabalıklaşır ve görünür. Sorun çok fazla macun kalmasıdır.Tabii ki pasta duvarının bütünlüğüne dikkat edin, macun çok kalın olursa kek patlamaz.
Altı kağıt bardak yapmak için yukarıdaki kek tarifini takip edin
Bir krema torbasına sıktım
Suyunu sıkmak
Badem dilimlerini serpin
Fırında pişirin ve orta tabakayı 150 derecede 30 dakika pişirin.Fırın kendi kendine çalışacaktır.
Kek pişince hemen çıkarın ve bükün, aksi takdirde pişmiş kek batar ve tamamı bir daire şeklinde küçülür.Kağıt bardaktan daha yüksekse, kağıt bardağın ağzından daha büyük bir kapta baş aşağı bükülebilir.
Kek tamamen soğuduktan sonra süt kapağına sıkın, bir tanesini herkesin görmesi için kesip açın, patlıyor
gerçekleştirmek
Nestle'i süt örtüsü olarak kullanabilirsiniz, ancak dekorasyon için kullanamazsınız. Kiri krem peynir 200 gram gelir. İlk aldığımda 1000 gram alırdım. Ama yaz. İnternetten tereyağı, krem peynir ve light krema satın alıyorum. Her ne olursa olsun geldiğinde erime problemi var bu nedenle sık sık satın almak için fiziksel mağazaya gitmem gerekiyor, bir yıldız buçuk pahalı değil, yaz gelmeden bazı malları stoklayacağım gibi görünüyor.
Anjia, Iron Tower ve Blue Windmill'den çırpılmış krema tamam
