Baharatlı Soya Soslu Domuz Eti - Yemeği
Havzaya kuru havlu veya mutfak kağıdı ile temizlenmiş çeşitli kuru baharatlar koyun. Defne yapraklarını hafifçe yırtın, kimyonu direk içine koyun, tarçını küçük parçalara ayırın, yıldız anasonu küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini ve güzel kokulu meyveyi kırın ve kuru biberler, bütün veya uzun dilimler halinde kesilebilir.
Eski zencefili dilimleyin, sarımsakları ezin, yeşil soğanı uzun parçalara ayırın, baharat kasesine koyun ve doğrudan koyu soya sosu ve hafif soya sosuna dökün. Kaynatmadan veya kaynatmadan kullanın!
Genelde bütün domuz eti dilimleri satın almayı, kasap bıçağı istediği boyuta getirmeyi ve daha sonra kuruması için bir ipe asılabilmesi için bıçak gözünü takmayı seviyorum. Domuz göbeğini eve götür, dokunma! Islanma! Cilt çok temiz değilse, bir bıçak kullanarak birkaç kez kazıyın. Yüksek kaliteli likörü eşit şekilde tek tek silin ve bir süre dinlendirin.
Eti sos kabına koyun ve yuvarlayın.Sosun üzeri kapatıldıktan sonra soya sosunda eti marine etmek için bir kaba koyun.Tüm etler yayılıp doldurulduktan sonra kalan sosu dökün Marine kabında, sosun tüm eti kaplayabilmesi için marine kabı çok büyük olmamalıdır Marine kabı seramik ve camdır.
Marine etmek için kullandığım güveç çok kullanışlı geliyor ve kapak biter bitmez bitiyor!
Her iki günde bir ters çevirin. 6 veya 7 gün marine ettikten sonra doğrudan ipe asın ve kuruması için asın Asla yıkamayın! Sadece astığınızda soya sosu damlayacak, balkonda asılıysa altına bir leğen alın. Siçuan'da balkon genellikle kışın 20-30 gün kadar serindir. Sosis, domuz pastırması veya soya sosu olsun, salamura ürünlerin özel balmumu aromasını almaya başlamadan önce en az yarım ay sürecektir. Ayrıca hava güzel olduğunda güneşte güneşlenmek için kullanılabilir ve güneşte tutulan et daha lezzetli olur!
Eti sıkıştırıp hafifçe gerinceye kadar havada soğumaya bırakmaya ve buharlı pişiricimde pişirmeye uygun bir uzunlukta kesmeye ve ardından saklama için vakumlamaya alışkınım. Bir tutam yumuşak ve çok ıslak ve tadı yeterince iyi değil. Sıkılır ve sert olursa çok kurudur, bu nedenle yemekten önce uzun süre ıslatılmalıdır.Çok uzun süre ıslatılırsa kolayca kokusunu alır ve tadı etkiler.
Geçen yıl domuz humması, ekspres teslimata ancak Bahar Şenliği'nden sonra izin verildi ve bazıları uzaktaki arkadaşlara gönderildi. Sosisler, soya soslu etler ve rüzgarla şişirilmiş etler var (biz buna rüzgarla üflenen, içilmeyen et diyoruz).
Eti soya sosunda yıkamayı, etin tamamını biraz ıslattıktan sonra buharda pişirmeyi ve doğrudan yemeyi seviyorum. Elbette garnitür olarak da kullanabilirsiniz, ancak ben doğrudan soya sosu ile yemeye ve rüzgarla üflenmiş et ve garnitürle karıştırıp kızartmaya alıştım!
