g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Buharda pişirilmiş çöreklerin doğrudan fermantasyonu - Yemeği

Meslektaşım, buharda pişmiş çörekler yapma sürecini yazmamı istedi. Böyle yazmak çok utanç verici ve ben de birkaç şefin tarifine atıfta bulundum ve sonra tekrar tekrar uyguladım ve tekrar tekrar başardım. Meslektaşlarım denedi ve çok iyi olduğunu söylediler, bu yüzden sizinle paylaşmak isterim. Buharda pişirilmiş çörekler veya çörekler Bazen biraz tuz eklerim. Hamurlu çöreklerimden biri 50 gram ve 55 gram tatlı çörekler. Bir kilo un 15, 6 gram yapabilir Unun mayaya genel oranı 1: 0,01'dir Biraz daha fazla maya, azdan daha iyidir, ancak çok fazlası bir damla aromaya neden olur. Unun suya oranı, suyun unun yarısından biraz fazla olmasıdır. Kışın ılık su kullanılabilir, ancak su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde maya haşlanarak ölür. Maya açıldıktan sonra çok uzun süre bırakılmamalıdır, aksi takdirde canlılığını yitirir. Sade un 500 Maya 4 gram şeker 20 Domuz yağı ihmal edilebilir 20 gram Su Yaklaşık 270 gram

Un, şeker ve tuzu iyice karıştırın

Una şeker ve tuz ekleyin ve karıştırın

Unun ortasına maya ekleyin, ardından yavaşça unun içine suyu dökün ve karıştırın, çubuklarla karıştırırken kalan suyu ekleyin (su miktarı artabilir veya azalabilir, tamamı olmayabilir), pamuk yünü ile karıştırın ve sonra yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üç ışık: el ışığı, yüzey ışığı, demlik ışığı. Yoğurmak için bir şefin makinesini kullanıyorum, bu da efor tasarrufu sağlıyor. Erişte yoğururken tembel olmayın, aksi takdirde çörekler sararır ve çekirdeksiz deri beni suçlar.

Daha sonra fermantasyon olmadan buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler ve Hanamaki yapabilirsiniz. Unutmayın ki hamurun bir kısmı uzun şeritler halinde yoğrulur ve hatta küçük hamurlara bölünür.Uzun şeritleri yoğururken hamurun tozunu almakla meşgul olmayın, aksi halde düzensiz olacaktır. Kalan hamur nemli bir bez veya streç film ile kapatılmalıdır, aksi takdirde hamur zamanla kalınlaşır ve sertleşir ve tadı güzel olmaz. Bir önceki hamuru yaptıktan sonra kalan hamuru yaparken hamuru tekrar yoğurduğunuzdan emin olun.

Baozi: Küçük hamuru düzleştirin, sonra oklava ile yuvarlayın (ellerimle rahatça bastırıyorum, tembel) Yuvarlarken kenarlarının ince ve ortasının kalın olmasına dikkat edin. Yine de çok ince yuvarlama. Çok fazla doldurma yok.

Sarılı çörekler örtülü ve fermente edilir.Yaz aylarında yarım saat yeter, kışın daha yavaştır, önce buharda ılık su kaynatıyorum, sonra 40-50 dakika çörekler vapurda bekletiyorum. (Asla tembel olmayın) Eğer saçlar çok sığ ise, kıvrımları deforme etmek kolaydır, ancak saç yerinde değilse topuzlar lezzetli değildir. Bıçakla kesilmiş buharda pişirilmiş çörek ruloları kısa bir fermantasyon süresine sahiptir ve iki katına çıkarılmasına gerek yoktur. Buharda pişirilmiş çörekler fermente etmek için daha uzun sürer

Tencere içindeki su buhar verildikten sonra 10-15 dakika buharda pişirilir Buharda pişirilen çörek süresi kısadır ve et çörekleri uzun süre buharda pişirilir Buharda pişirirken kapağı açmanızın bir önemi yoktur. Bu, bir tencerede su kaynatmanın avantajıdır, bu yüzden endişelenmeyin.