Yoğurtlu Şifon Kek - Yemeği
Yumurtaları bölün ve sarıları biraz tuzla çırpın. Toprak yumurta kullanıyorsanız, iki yumurta akına daha ihtiyacınız var.
40 g hafif bitkisel yağ ekleyin ve emülsifiye etmek için iyice karıştırın.
60 gr yoğurt ekleyin ve iyice karıştırın.
20 gr mısır nişastasını eleyin ve belirgin parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın.
60 gr düşük glütenli unu eleyin ve kuru toz ve parçacık kalmayacak kadar sert bastırın.
Yumurta sarısı hamurunun durumu çok kalındır ve neredeyse akmaz.
70 gr toz şeker veya pudra şekeri tartın, yoğurt şekersiz ise biraz daha şeker ekleyin.
Yumurta beyazlarını çırpmadan önce fırını önceden ısıtın. Üst sıcaklık 160 derece ve alt sıcaklık 155 derecedir. Maksimum çırpma teli olan yumurta beyazlarını 20 saniye çırpın ve şekerin yarısını ekleyin. 20 saniye daha şekerin diğer yarısını ekleyin. Ardından en yüksek viteste 2 dakika oynayın, ardından bir dakika daha 3. vitese geçin.
Küçük sert uçlardan yumurta akı çekilebilir. Yumuşak büyük bir nokta ise, bir süre vurun.
Yumurta sarısı hamuruna biraz yumurta akı ekleyin ve iyice karıştırın. Hareketler büyük ve hızlı.
Yumurta sarısı hamurunu tekrar yumurta beyazına dökün ve eşit şekilde karıştırın Hareketin büyük olması önemli değil, köpükten arındırmak mümkün olduğu kadar hızlı olmayacak.
Renk tutarlı olduğunda, iyice karıştırın.
Yumurta sarısı ezmesi biraz kalındır ve kalıba dökülmesi için bir spatula yardımı gerektirir.
Kalıbı birkaç kez sallayın ve düz olmayan yüzey bir kazıyıcıyla düzeltilebilir. Ben traş olmadım
160 dereceye getirin, 155 dereceye indirin ve 55 dakika pişirin. Yukarıdaki resim on dakika pişirilir.
Yirmi dakika pişirin.
30 dakikalık pişirmeden sonra yüzey renklenmeye başladı ve hamur artık tırmanmadı ve çatlamadı.
40 dakika pişirin ve lezzetlidir.
50 dakika pişirdikten sonra hamur hafifçe küçüldü.
Yakında çıkacak. Yüzeyi kazımadım, bu yüzden biraz çirkindi, ancak fırın bittikten sonra genellikle yan aşağı bakıyor, bu yüzden etkilenmiyor.
Fırından çıkar çıkmaz ısıyı dışarı atmak için birkaç kez sallanacak ve biraz büzülerek kalıp kadar yükselecektir. Ters çevirip soğumaya bırakın Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğuduğunuzdan emin olun Kekin ortası kalan son sıcaklık kullanılarak pişirildiği için, soğumadan kalıptan çıkarırsanız küçülür. Başarılı şifon pastası çıplak eller tarafından gerilmez ve nasıl bastırırsanız bastırın geri dönecektir.
Baskı olmadan çıplak elle kalıptan çıkarma.
Pasta aynı yoğunlukta, yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir.
