g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çavdar Fıstığı - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

165 g

tuz

1 g

Eski yüz

100 gram

Kuru maya

1 g

115 g

zeytin yağı

10 g

Aksesuarlar Çavdar unu 125g kuru maya 1g su 95g

Çavdar somunu uygulaması Avrupa çörekler 1 Çiğ çavdar erişte: 125 gr çavdar unu, 1 gr kuru maya, 95 gr su Eski erişte yapma yöntemi: önce mayayı suyla çözün, ardından çavdar unu ekleyin ve bir hamur oluşturmak için elle karıştırın. Karıştırma tamamlandıktan sonra, kapatılır ve gece boyunca yaklaşık 16 saat boyunca soğutulmuş düşük sıcaklıkta fermantasyona yerleştirilir ve ardından kullanıma hazır hale gelir.

2 Hamur içeriği: 165 gram yüksek glütenli un, 1.5 gram tuz, 8 gram şeker, 100 gram eski erişte, 1 gram kuru maya, 115 gram su, 10 gram zeytinyağı Su, yüksek glütenli un, zeytinyağı, şeker ve tuzu karıştırıp iyice karıştırın. 100 gram eski erişteyi pişirme makinesine tartın.

3 Hamur haline gelince 2 gram maya ve 10 gram maya ekleyerek suyla çözün, sonra içine dökün ve 1 dakika yavaşça karıştırın. Bir dakika sonra filmi çıkarmak için orta hızda 5-8 dakika karıştırın.

4 Hamuru inceltin, doğranmış fındık ekleyin ve iyice yoğurun.

5 Hamuru karıştırdıktan sonra 28 derece oda sıcaklığında 60 dakika yaklaşık 2 kez kabarmaya bırakın.

6 İki parçaya bölün. Bölün ve yeniden şekillendirmenin daha kolay olması için hafif bir yuvarlak yapın. Devreler bölündükten sonra 30 dakika fermantasyon yapılır.

7 Hamuru un serpilmiş bir rattan fermantasyon sepetine koyun ve ardından hamur neredeyse dolana kadar yaklaşık 1 saat mayalayın.

8 Sepetten hamuru çıkarın ve yarığı kesin.

9 Fırına bir tabak taş ve taş levha koyun, fırını 30 dakika 270 ° C'de önceden ısıtın, fırının orta ve alt katlarına gönderin, ekmeği fırının altına koyun, taşların üzerine kaynar su dökün, fırın kapağını kapatın, buhar yapmak için fırın kapağını kapatın ve 7 dakika buharda pişirin , 230 ° C'ye çevirin, yaklaşık 25 dakika pişirin.